밤식빵
재료
스펀지 반죽
강력 700
설탕 34
이스트 30
계란 250
물 260
도우반죽
박력 300
설탕 184
소금 20
개량제 7
분유 20
버터 300
이스트 7
물 200
① 1차스펀지반죽재료넣고
클린업단계까지만 믹싱
② 스펀지반죽 1차발효
③ 2차 도우반죽
2차반죽재료 중에서
버터,설탕,소금 만 넣고
버터가 다풀릴때까지 믹싱
④ 1차발효가 끝난 스펀지 반죽을
③에 넣고
2차재료의 나머지
박력,개량제,분유, 이스트, 물
다 넣고 믹싱
(이스트는 우유에 미리 풀어놓는다)
(1차발효끝난 스펀지반죽)
전재료 믹싱
유지가 30%들어가서 반죽이 엄청질다
믹싱이 다됬을때는 거의 쳐진느낌이
들정도다.
⑤ 스펀지도우반죽 발효
30분이었나..??
처음해본공정이라 복잡해서
제대로 한게 엄네 ㅡㅡ
위에 사진에서보는거처럼 반죽이 진짜 질었다. 유지함량이 많아서.
⑦ 성형&팬닝
식빵은 뭐 성형이랄꺼도 없지만
반죽이 질어서 잘못하면 찢어질수도있다.
밤은 끝에까지 골고루 뿌려주기.
⑧ 2차발효
팬밑에 1cm정도까지 클때까지!
밤슈 만들기
재료
계란 7개
설탕 500
버터 600
물 300
박력 600
먼저 설탕,버터,물 넣고 끓인다
그리고 박력분넣고 타지않게
끓인다.
(쌔빠지게 저어야된다 ㅜ
슈끓이기는 정말..체력문제!)
다끓였으면 불끄고
계란 2개정도씩 넣어서 저어준다
⑨ 짤주머니에 밤슈넣고
2차발효끝난빵위에
2줄로 짜준다
(욕심내서 많이짜면 구울때 다흘러내린다
바보짓!)
그리고 아몬드 슬라이스 올려주기
좀 힘들었다.ㅜ 처음하는사람은 정말 헷깔릴듯.. 이것저것 필기할것도 많았고.. 이론으로만 스펀지 도우법했었는데 실제로 시간이 정말 많이 들었다. 보통식빵에 비해 유지가 엄~~~~청많이 들어갔다. 거의 브리오슈 정도.! 그만큼 부드럽다. 심하게 (반죽이 그만큼 질었으니..-_-) 맛은 뭐 그냥 밤식빵이지만 스트레이트법으로 만든빵보단 훨씬 부드럽다는거!
