1. 정의
맥주는 보리와 물 그리고 호프(Hop)를 원료로 하여 만든 탄산가스(Co2)가 함유 된 알코올성 음료이다.


2. 기원
기원전 5,000년 경의 오랜 역사를 지닌 발효 주이다. 처음에는 빵 부스러기를 물에 담가 빵의 효모
(Yeast)로 발효시킨 맥주를 마셨다 고 하는 고대 이집트의 양조 법에 나와 있다.
그러나 Hop가 가미된 맥주는 3세기에 독일에서 처음 제조되었다.


3. 원료
보리, 물, Hop, 효모(Yeast)


4. 제조과정

정선(보리알 씻고 선택)

침전(2~3배 불림)

발아(8일 발아, 짙은색 만듬)

건조(발아 방지 하루)

제근(뿌리제거)

당화(60°C로 당화 5~6배 물,설탕 첨가)

HOP 첨가(100L당 180~400g)

냉각(섭씨7°C 냉각)

효모 첨가(Yeast)

주 발효

* 상면발효: 탄산가스에 의해 일어나는 거품과 발효 액이 표면에 떠 올랐다가 가라 앉는 것.
10°C~20°C에서 7~8일간 흑맥주.

* 하면 발효: 발효가 진행되면 응집하여 아래로 가라 앉는 것.
5°C~10°C에서 7~8일간 일반맥주

후 발효(저장 탱크0°C 일정기간, 일정압력 3개월간 저장 숙성)

여과 (CO2제거 방지, 세밀여과)

출하
a. Draft Beer (생맥주) : 미 살균 처리
b. Bottle Beer (병 맥주) : 저온 살균 처리



5. 맥주의 적정 온도
여름 : 7°C
겨울 : 10°C


6. 각국의 대표할 만한 맥주

독일 : Even (이븐), Lowenbrau (레벤브로이)
덴마크 : Carsberg (칼스버그)
스웨덴 : Three Crown (쓰리 크라운)
일본 : Kirin (기린) Asahi (아사히)
소련 : Kvass (크바스)
영국 : Ale (에일), Pale (페일)
체코 : Pilaner (필스너)
화란 : Heineken (하이네켄)
미국 : Budweiser (버드와이져)
벨기에 : Trappist (트라피스트)
중국 : 찡따우