웰빙 라이프와 함께 연상되는 식품을 꼽으라면 단연 녹차가 1순위.
몸에 좋다는 것을 일일이 챙겨 먹는 것 자체가 스트레스가 되는 반면, 생활 속에서 여유 있게 물 마시듯 손쉽게 즐길 수 있는 것이 녹차의 매력이다. 세계적인 건강식품이 된 녹차를 이제 빵 케이크에도 넣어보자.
당도를 대폭 줄이고 담백함을 살린 녹차 케이크의 향긋한 풀내음이 그 고운 빛깔만큼이나 미각을 자극한다.
만들기 쉽고 다이어트에도 좋은 고품격 건강케이크 7가지.

녹녹차다쿠아즈차다쿠아즈









녹차다쿠아즈




다쿠아즈(Dacquoise)란?
다쿠아즈는 프랑스 남서부에 위치한 닥스 지방의 전통 과자이다. 마카롱과 함께 머랭 과자의 대표주자인 다쿠아즈는 겉은 바삭하지만 속은 부드럽고 폭신한 것이 특징. 거품 낸 달걀흰자에 설탕을 조금씩 넣어 머랭을 단단히 올린 다음 가루 재료를 넣어 가볍게 섞어 머랭이 주저앉지 않도록 주의해야 한다.

⊙준비할 재료
녹차가루 8g 물 10g 달걀노른자 60g 설탕 55g 박력분 50g 강력분 50g 슈거파우더 약간 시판용 팥앙금 적당량
머랭 : 달걀흰자 4개 분량 설탕 45g






⊙만드는 방법
1 녹차가루는 물에 잘 풀어둔다.
2 달걀노른자에 설탕을 넣어 핸드믹서로 충분히 거품 낸 다음 ①의 녹차를 넣어 섞는다.
3 달걀흰자에 설탕을 나눠 넣으면서 핸드믹서로 거품을 내 단단한 머랭을 만든다.
4 ③의 머랭에 ②를 부어 섞고 박력분, 강력분을 몇 차례 나눠 넣으며 섞는다.
5 오븐 팬 위에 종이를 깔고 ④의 반죽을 짜주머니에 넣어 2.5cm 길이의 타원형으로 짠 다음 슈거파우더를 뿌린다. 180℃로 예열한 오븐에 넣어 15분간 굽는다.
6 구워진 다쿠아즈의 편평한 면에 팥앙금을 올리고 샌드하듯이 다른 다쿠아즈 하나를 맞붙인다.

⊙TIP
다쿠아즈의 크기를 비슷하게 맞추기 위해 종이에 선을 표시하면 편하다. 반죽을 짤 때 간격을 너무 붙이면 구워지면서 붙으므로 2~3cm 정도 떨어뜨릴 것.

녹녹차팬케이크차팬케이크









녹차팬케이크

⊙준비할 재료
녹차가루 1큰술 박력분 100g 강력분 40g 베이킹파우더 2작은술 황설탕 40g 달걀 2개 우유 140g 버터 20g 식용유 약간






⊙만드는 방법
1 녹차가루, 박력분, 강력분, 베이킹파우더를 한데 섞어 체에 내린다.
2 버터는 녹이고 달걀은 풀어서 황설탕과 섞는다.
3 ①의 가루 재료에 ②의 달걀 푼 것을 넣어 섞고, 우유를 나눠 넣으면서 부드럽게 섞는다.
4 반죽 재료가 충분히 섞이면 그대로 20분간 둔다.
5 팬을 달구고 식용유를 가볍게 칠한 후 ④의 반죽을 한 국자씩 떠서 굽는다. 반죽의 윗면에 기포가 생기면 뒤집는다.

⊙TIP
팬에 반죽을 떠 넣을 때 국자를 조금 높이 들고 한 방향으로 흘려 담아야 모양이 예쁘게 잡힌다.

녹차녹차검은콩찐빵검은콩찐빵










녹차검은콩찐빵
⊙준비할 재료
녹차가루 ½큰술 흰 앙금 250g 달걀 2개 설탕 35g 박력분 30g 소금 약간 조린 검은콩 50g(검은콩 1컵+설탕 3큰술)






⊙만드는 방법
1 검은콩은 물에 불려두었다가 콩 1컵에 설탕 3큰술을 넣어 속까지 완전히 익을 정도로 부드럽게 조려서 준비한다.
2 박력분은 체에 내리고, 달걀은 흰자와 노른자를 분리한다.
3 녹차가루는 물 1큰술에 녹여 준비하고, 찜기는 김이 날 때까지 불에 올려둔다. 작은 바구니에 종이를 깔아 준비한다.
4 볼에 흰 앙금과 달걀노른자를 넣어 나무주걱으로 힘을 주어가며 잘 섞는다. 여기에 녹인 녹차와 밀가루를 넣어 섞는다.
5 ④의 반죽에 설탕 분량의 절반을 넣어 섞는다.
6 나머지 분량의 설탕은 달걀흰자와 섞어 거품기로 저으면서 부드러운 머랭을 만든다.
7 ⑥의 머랭과 ⑤의 반죽을 섞어 종이를 깔아둔 바구니에 붓고 그 위에 설탕에 졸인 검은콩을 올린 뒤 김 오른 찜통에 넣어 불을 줄이고 15~20분 정도 찐다.

녹차시녹차시폰케이크폰케이크









녹차시폰케이크

⊙준비할 재료
녹차가루 15g 박력분 50g 달걀 3개 설탕 70g 식용유 30g 물 70cc
단팥 : 팥 1컵 설탕 1컵 물 1컵






⊙만드는 방법
1 팥은 부드럽게 삶은 다음 설탕과 물을 붓고 천천히 졸여 단팥을 만든다.
2 박력분과 녹차가루는 체에 내려 한데 섞는다.
3 달걀은 노른자와 흰자를 분리한다. 노른자에 설탕의 ⅓ 분량을 넣어 거품기로 충분히 섞으면서 식용유와 물을 순서대로 넣는다.
4 ③에 ②의 가루를 넣어 섞은 다음 ①의 단팥을 넣어 가볍게 섞는다.
5 남은 설탕 ⅔ 분량을 달걀흰자와 섞어 거품기로 저어주며 단단한 머랭을 만든다.
6 ④의 가루에 머랭을 세 번에 나눠 넣으면서 머랭이 보이지 않을 정도로 충분히 섞는다.
(이때 주걱을 아래에서 위로 끌어올리듯 섞어야 머랭 거품이 꺼지지 않는다.)
7 시폰 틀에 반죽을 붓고 180℃로 예열된 오븐에 넣어 40분간 굽는다.

녹차슈크녹차슈크림림









녹차슈크림

⊙준비할 재료
생지 : 녹차가루 8g 우유 140g 버터 120g 물 140g 설탕 6g 소금 2g 강력분 100g 박력분 100g 달걀 350g 달걀노른자 약간
커스터드크림 : 녹차가루 5g 우유 400g 바닐라빈 ½개 달걀노른자 120g 설탕 80g 박력분 40g 버터 20g 물 10g 생크림 100g 설탕 20g






⊙만드는 방법
1 냄비에 우유, 버터, 물, 설탕, 소금을 넣어 끓으면 불에서 내리고 강력분, 박력분을 넣어 재빨리 나무주걱으로 저은 다음 불에 잠시 올려 주걱으로 바닥을 저으면서 수분을 날린다.
(바닥에 흰 막이 생길 정도까지만 불에 올려 젓는다.)
2 녹차가루에 물을 약간만 적셔서 충분히 섞이도록 저은 뒤 ①에 조금씩 넣으면서 골고루 섞이도록 충분히 젓는다.
3 ②에 달걀을 조금씩 넣는다. 달걀이 완전히 스며들어 끈기가 생기면 다시 한 번 달걀을 붓는 방법으로 시간을 두고 천천히 섞어 반죽을 완성한다.
4 오븐 철판에 알루미늄호일을 깔고 바닥에 버터를 얇게 바른 다음 짜주머니에 ③의 반죽을 넣어 지름 5cm 크기의 동그란 모양으로 짠다.
5 동그랗게 짠 반죽 표면에 붓으로 달걀물을 칠하고 스프레이로 물을 뿌린 다음 230℃로 예열한 오븐에 넣어 일단 불을 끄고 2~3분간 기다렸다가 다시 오븐에 불을 켜서 190℃로 맞추고 30분간 굽는다. 슈 생지가 구워지면 즉시 호일에서 떼어내어 식힌다.
6 커스터드크림에 들어가는 바닐라빈을 줄기의 한쪽 면을 길이로 반 잘라 칼등을 이용해 안에 있는 씨를 분리한다.
7 냄비에 우유와 손질한 바닐라빈 줄기, 씨를 모두 넣고 불에 올려 끓기 직전까지 데운다.
8 볼에 달걀노른자와 설탕을 넣어 거품기로 잘 저은 다음 박력분과 물에 녹인 녹차를 넣어 가루가 보이지 않을 정도로 가볍게 섞는다. 여기에 ⑦의 우유를 조금 떠 넣고 젓는다.
9 ⑧의 반죽을 ⑦의 우유 냄비에 부어 다시 불에 올린 다음 눋지 않도록 냄비 바닥을 저어주면서 되직하게 끓인다. 500원짜리 동전만한 기포가 생길 정도로 끓으면 불을 끄고 버터를 넣어 섞는다.
(기포가 커질 때까지 끓이지 않으면 크림에서 가루 냄새가 나고 상하기 쉽다.)
10 크림을 얼음물에 식힌 후 바닐라빈 줄기를 빼고 비닐랩으로 씌워 완전히 차갑게 식힌다. 여기에 거품 낸 생크림과 설탕을 섞는다.
11 커스터드크림을 짜주머니에 담고 ⑤의 슈 생지 안에 짜 넣는다.

⊙TIP
굽는 도중에 절대 오븐을 열면 안 된다. 슈 생지가 내려앉아 부풀어 오르지 않기 때문.

녹차녹차도넛도넛









녹차도넛

⊙준비할 재료
녹차가루 5g 박력분 300g 베이킹파우더 12g 설탕 90g 따뜻한 물 90g 달걀 150g 바닐라오일 2g 버터나 쇼트닝 15g 소금 2g






⊙만드는 방법
1 녹차가루, 박력분, 베이킹파우더, 소금을 세 번 반복해서 체에 내린다.
2 버터나 쇼트닝, 설탕을 한데 섞는다.
3 ②에 달걀과 바닐라오일, 따뜻한 물을 넣어 섞는다.
4 ③에 ①의 가루 재료를 넣고 부드럽게 섞은 다음 동그랗게 떠서 170℃의 기름에 4분 동안 튀긴다.

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녹차바바로아

⊙준비할 재료
지름 6cm 무스 틀 6개 분량
녹차가루 1큰술 달걀노른자 2개 분량 설탕 80g 우유 200g 젤라틴 8g 생크림 180ml 장식용 생크림 약간 장식용 녹차가루 약간






⊙만드는 방법
1 달걀노른자에 설탕을 넣어 거품기로 젓는다. 여기에 따뜻하게 데운 우유를 붓고 약한 불에 올려 젓다가 다시 온도를 올려 약간의 농도가 생기도록 한 다음 불에서 내린다.
2 불에서 내리는 즉시 녹차가루와 젤라틴을 넣어 색이 고루 나도록 저은 뒤 거름망에 내려 녹차 덩어리를 걸러낸다.
3 얼음물을 담은 볼에 ②를 그릇째 올려 식힌 다음 걸쭉해지면 생크림을 거품 내서 세 번에 나눠 넣고 섞는다.
4 ③을 틀에 부어 냉동실에서 1시간 동안 굳힌다.
5 접시에 생크림 거품을 약간 깔고 그 위에 틀에서 뺀 바바로아를 올린 다음 녹차가루를 뿌려 낸다.

출처-해피 데이