오늘이 크리스마스 이브인데도 너무 조용~~하기만 한것 같아요.

점점 시간이 갈수록 크리스마스가 조용합니다.

거리에선 언젠가부터 캐롤이 들리지 않더군요.

mp3의 세상이 도래하면서

길거리에는 테잎 파는 리어커 아저씨가 없어졌고

그러면서 캐롤송도 덩달아 사라진게 아닌가 싶어요.

경제가 점점 어려워 지는건 사실이지만...

덩달아 사람들 마음속의 여유도 없어지고

무뎌지는 것 같아서 안타깝습니다. ㅠ..ㅠ;

그나마..... 크리스마스라고 만들어 본 "피티비에"라는 케이크입니다. ^^

김영모 샘님의 책대로 만들어 본건데... 거의 파이와 사촌지간인데

왜 케이크라 말하는건지....모르겠네요 ^^

@-->->--- 피티비에 (Pithiviers) (18cm 원형크기 1개) ---

재료

※ 반죽

강력분 125g, 박력분 125g, 물 50g, 우유 55g,

소금 5g, 설탕 5g, 버터 200g

※ 아몬드크림

버터 60g, 슈거파우더 60g, 달걀 1개, 아몬드가루 60g,

케이크가루 35g, 럼주 5g, 달걀 노른자 1~2개분

※ 반죽 만들기 ※

1. 깍뚝썰기한 차가운 버터를 강력분, 박력분, 설탕, 소금과 함께

분쇄기에서 돌려 가루상태로 만든다.

※ 버터는 꼭 차가운 버터를 쓰세요 ※

2. 버터와 다른 가루재료들이 고루 갈려 부슬부슬한 상태가 되면

물과 우유를 넣고 고루 섞는다.

3. ②의 반죽을 비닐에 담아 서로 장 뭉쳐지도록 주물러 납작하게

만든 후, 냉장실에서 적당히 반죽을 굳히듯 휴지시킨다.

4. ③의 반죽을 덧가루를 뿌려가면서 밀대로 아래위로 밀어

세배 크기가 되면 사진과 같이 세겹으로 접는다.

이와 같은 3절 접기를 3회이상 반복한다.

※ 반복하는 동안 버터가 녹아 반죽이 늘어지기전에

냉장고에 넣어 반죽을 굳혀주며 진행하세요 ※

※ 아몬드 크림 만들기 ※

5. 실온에서 녹은 말랑한 버터를 거품기로 저어주다가

슈가파우더를 넣고 고루 섞이도록 젓는다.

※ 슈거파우더를 넣고 나면 가루가 날리니 살살~~ ※

6. ⑤가 적당히 잘 섞이면 달걀을 몇번에 나누어

넣으면서 고루 잘 섞어준다.

7. ⑥에 아몬드가루와 케익가루를 넣고 고루 섞어서....

※ 케익가루는 제노와즈를 체에 내려

가루상태로 만든 걸 말합니다. ^^; ※

........... 아몬드 크림을 만들어 짤주머니에 담아 놓는다.

8. 3절 접기를 3회 이상 한 반죽을 0.5cm정도 두께로 밀고

18cm 무스틀로 모양을 찍는다. 2개.....

※ 밀대로 반죽을 잘 완전히 잘 밀지 않으면
자칫 반죽이 오그라들어 타원형이 되기도 하더군요 ※

제가 그랬거든요~~^^;;

9. 둥글게 자른 반죽을 오븐팬위에 올려놓고 가장자리에 물칠을 해준다.

※ 나중에 두 반죽을 포갰을 때 잘 붙게 하기 위함이지요 ※

10. 팬위의 둥근 반죽에 ⑦의 아몬드 크림을 둥글게 짜 놓는다.

※ 레시피대로 만들어보니 아몬드 크림이 살짝 남더군요. ※

11. ⑩위에 남은 둥근 반죽을 하나를 얹고 가장자리 크기를 맞추어

붙이고 달걀 노른자를 반죽위에 고루 발라주고 2~3분 뒤에

달걀물이 마르면 다시 발라주기를 3~4번 반복하다가...

........ 맨 나중 바른 달걀 노른자물이 꾸덕하게 마르면

포크나 과도 끝을 이용해 원하는 무늬를 그려준다.

12. 미리 160도로 예열된 오븐에서 50분가량 굽는다.

※ 컨벡스 오븐 기준, 중간단에서 일반모드로 구웠습니다. ※

어느정도 그림의 색깔이 진해질 때까지 구워주세요~~

분명 동그란 무스링으로 반죽을 잘라주었는데

오븐팬위에 얹으면서 타원형으로 모양이 찌그러지더라구요. ㅠ..ㅠ

마지막 반죽을 밀 때 완전히 밀어내지 않아서 그런가봐요~

참고하세용~~ ^^;

겹겹...파이의 바삭함도 바삭함이지만...

앙꼬처럼 들어앉은 아몬드 크림이 참 고소하고 달콤하고...

아몬드 크림을 다른 쿠키의 필링으로 이용 해봐야겠다는 생각을 해봤습니다.

처음엔...요걸 만들려는게 아니였고..

김영모 샘님의 책 바로 앞장에 있는 "펭콩플레"를 만들 작정이였는데

토핑재료로 들어가는 아몬드 가루가 동이 나는 바람에.......

토핑이 없는 "피티비에"로 급회전을 하였다는....^^;

반죽이나 아몬드 크림의 재료는 동일했었거든요. ^^

아몬드 크림맛이 무엇보다 맘에 들었던 파이?....케이크였습니다.

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케이크라는군요. 지역의 이름을 따서 이름이 붙혀진거라네요.

층층이 결을 이루는 파이반죽에 아몬드 크림을 넣고 또 반죽을 얹고

달걀물을 바르고 무늬를 그리고....만드는 번거로움이 있지만....

정성이 돋보이는 케이크라 크리스마스 같은 "특별한 날"에........

한번쯤 "특별하게 만들어봄직한 멋진 케이크"였어요. ^^

여러분.... 모두

Merry Christmas~~~~!!!

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※ 스스로평가하기(★5개만점기준) : ★★★★☆ ^^;