약밥

재료 찹살 5컵, 캬라멜 소스(설탕 6큰술, 물 3큰술, 더운물 3큰술), 설탕 1컵, 참기름 6큰술, 계피가루 1큰술, 물엿 4큰술, 간장 3큰술, 설탕 1컵, 밤 10개, 대추 5개, 잣 2큰술   ◈ 만드는법 ◈ 1. 찹쌀은 물에 6시간 이상 충분히 불린 후 물기를 빼고 행주 깐 찜통에 넣어 40분 정도 찐다. 중간중    간 나무주걱으로 고루 섞어준다.
2. 설탕과 물을 냄비에 넣고 달인다. 끓어 올라서 큰거품이 생기고 가장지리 부분이 타기 시작히면 불    을 낮추고 진한 갈색이 되면 바로 더운 물을 섞어 굳지 않게 한다.
3. 밤은 속껍질까지 벗기고 대추는 씨를 발라내어 반을 가른다. 잣도 다듬어 놓는다.
4. ①의 찐 찹쌀이 뜨거울 때 설탕, 참기름, 간장, 캬라멜 소스를 차례로 넣어 고루 섞는다.
5. 다시 밥 대추, 계피가루를 넣고 골고루 섞은 후 행주를 덮어 2시간 정도 둔다.
6. 찹쌀에 간이 충분히 스며들면 찜통에 젖은 행주를 깔고 약 1시간 정도 쪄서 잣을 섞은 후 그릇에 담    아낸다.         돼지갈비찜
 재료 돼지갈비 1.2kg, 식용유 2큰술, 빨간 고추 말린 것 1개, 대파 10cm, 생강 1쪽, 설탕 1큰술, 당근 1개(300g), 양파 2개, 생표고버섯 8개, 양념장 (진간장 6큰술, 설탕 3큰술, 마늘 다진 것 2큰술, 파 다진 것 3큰술, 생강 다진 것 1큰술, 술 2큰술, 조미술 1큰술, 후춧가루 1/2작은술, 참기름 1 1/2큰술)     ◈ 만드는 법 ◈ 1. 돼지갈비는 씻어서 찬물에 30분 정도 핏물을 뺀 다음 건져서 물기를 걷고 토막을 낸다.
2. 고추는 4등분해서 씨를 털어 내고 대파는 5 cm 길이로 썰어 반 자른다. 생강은 껍질을 벗기고 씻어서 얇게 저며 썬다.
3. 팬을 달궈 식용유를 두르고 대파, 고추, 생강을 넣고 볶아서 향을 낸 다음 돼지고기를 넣고 앞뒤로 노릇하게 지진다.
4. 냄비에 돼지갈비 지진 것을 담고 물을 잠길 정도로 붓고 설탕 1큰술을 넣고 끓인다. 끓으면 거품을 걷아 낸 뒤 20분 정도 더 끓인다.
5. 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 다듬고, 양파도 큼직하게 썬다. 표고버섯은 씻어서 기둥을 떼고 큰 것은 반 자른다.
6. 양념장 재료를 섞는다.
7. 돼지갈비를 20분 정도 삶은 후에 당근과 양파, 표고버섯을 넣고 양념장을 끼얹어서 뚜껑을 덮어 30분 정도 더 끓여서 그릇에 담는다.