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재료 : 돌산갓 1단(중간 굵기, 다음어 1kg), 잔파 100g, 왕소금

          양념 - 고춧가루(굵) 1컵, 찹쌀풀 1컵(물 1컵, 찹쌀가루 1큰술), 멸치 액젓 1컵, 마늘 1.5큰술, 다진 생강 2/3큰술, 설탕 1-2큰술, 통깨 2큰술, 육젓 2큰술

만드는 법

1. 갓은 중간 굵기로 길이가 길지 않은 것으로 준비하여 다듬어 씻은 후 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.

2. 볼이 넓은  그릇에 갓을 담고 왕소금을 골고루 뿌린 후 물을 약간 뿌려 살짝 절인다.(또는 소금물에 절인다.)

3. 잔파도 갓과 같은 방법으로 살짝 절인다.

4. 찹살 풀에 고춧가루를 넣고 풀어 충분히 불린 다음 젓갈, 마늘, 생강, 설탕, 소금, 통깨를 넣어 양념을 만든다.

5. 양념에 절여진 갓과 잔파를 넣고 갑벼게 버무린 후 한 끼 분량씩 모아 묶어 김치통에 담는다.

6. 하루나 이틀 정도 실온에 두었다가 냉장고에 넣는다.

*돌산 갓 재배는 전남 돌산 읍에서 약 40년전 일본으로부터 들여와 재배하기 시작하였고, 따뜻한 해양성 기후와 알칼리성 사질토에서 재배하여 섬유질이 부드럽고, 매운맛이 적으며 쉽게 쉬지 않는 장점이 있다. 절임용, 김치용으로 많이 애용되고 있다.

*김치를 맛있게 하는 용기 : 숨 쉬는 항아리 > 스텐 > 플라스틱 순.

*김치 냉장고 강 -1도c(6개월 이상 보관시)

                   중 1~2도c(3개월 보관할때)

                   하 3도c(1-2개월)

*실내 상온 기온 20도c = 냉장 일주일

 김치 3도c에서 3주가 가장 피크

동치미는 김치냉장고에서 4주후 (중또는 강으로 보관) 동지 팥죽 먹을때가 가장 맛있다.

11월 말에 담갔을때 3주 이상 지난 후 먹는다.