⊙준비할 재료
실부추 150g, 양파 1개, 쑥갓잎 약간, 붉은 고추 2개, 통깨 약간, 냉채소스(간장 1큰술, 물엿 2큰술, 발효겨자 ½작은술, 식초 1큰술, 레몬즙 약간, 고운 고춧가루 1작은술, 소금 ½작은술, 깨소금· 참기름 적당량)
⊙만드는 방법
① 실부추는 다듬어 씻어 4cm 길이로 썰고 작은 양파는 링 모양으로 얇게 썰어 둔다.
② 쑥갓은 잎만 따서 씻어 건지고 붉은 고추는 반으로 갈라 속을 긁어내고 곱게 송송 썬다.
③ 분량대로 냉채소스를 만들어 골고루 저어준다.
④ 물기를 제거한 야채들을 그릇에 담고 먹기직전 냉채소스와 통깨를 뿌린다.
⊙TIP
겨자가루의 3배 정도가 되는 따뜻한 물(40℃)을 붓고 3~4분 정도 계속 저어 눈물이 날 정도로 찡한 냄새가 나면 발효겨자가 완성된 것. 발효가 안된 겨자로는 소스를 만들 수 없다.
⊙준비할 재료
샤브샤브용 쇠고기 200g, 팽이버섯 2봉지, 배추잎 1장, 당근 30g, 쑥갓 약간, 대파1뿌리, 샤브샤브국물(다시마 가다랭이포 국물 4컵, 간장 3큰술, 청주 1큰술, 조미술 1큰술, 소금 적당량), 참깨소스(참깨가루 2큰술, 땅콩버터 1큰술, 간장 1큰술, 멸치다시마물 ½컵, 케첩 1큰술, 청주 1큰술, 소금·후추 약간씩), 간장소스(간장 3큰술, 멸치다시마물 3큰술, 청주 1큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 약간)
⊙만드는 방법
① 팽이버섯은 밑동을 잘라낸 뒤 가닥을 분리하고 배추는 5cm 길이로 잘라 잎부분은 1cm 폭으로 썰고 줄기부분은 조금 더 얇게 저며 썬다.
② 껍질을 벗긴 당근은 5cm 길이, 0.5cm 폭으로 얇게 썰고 대파는 5cm 길이, 0.5cm 폭으로 채썬다.
③ 분량의 재료를 넣어 샤브샤브국물과 참깨소스, 간장소스를 만든다.
④ 얇은 쇠고기에 버섯과 야채를 알맞게 싸서 돌돌 말아준다.
⑤ 샤브샤브국물을 끓이다가 남은 야채와 버섯을 넣고 끓여 다시 한번 간을 맞춘다.
⑥ ⑤에 쑥갓을 넣은 다음 ④의 고기말이를 넣고 익혀가면서 간장소스와 참깨소스를 곁들여 먹는다. 밥은 눌린 주먹밥으로 만들어 통깨를 뿌려 낸다.
⊙TIP
얇은 쇠고기에 버섯과 야채를 알맞게 싸서 돌돌 말아준다. 말이는 1인당 3~4개씩 먹을 수 있는 분량으로 넉넉하게 만들어 둔다.
⊙준비할 재료
LA갈비 600g, 다진 마늘 2큰술, 다진 파 2큰술, 배즙 ¼컵, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1작은술, 참기름 1큰술, 양념장(간장 5큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 통후추 5개, 생강쪽 약간, 다시마물 1컵, 조미료 약간), 녹말물(녹말가루 1작은술, 물 3작은술)
⊙만드는 방법
① LA갈비는 찬물에 30분 정도 담근 다음 깨끗이 씻어 건져 물기와 핏물을 뺀다
② 갈비는 칼끝으로 골고루 쳐서 구울 때 오그라들지 않도록 한다.
③ 분량의 양념장을 만들어 끓이다가 반분량으로 줄어들면 체에 내려 냄비에 담는다.
④ ③의 양념장을 다시 불에 올려 끓으면 약간의 녹말물을 뿌려 걸죽한 농도로 끓여낸다.
⑤ ④의 양념장을 식힌 다음 다진 파·마늘, 배즙, 깨소금, 후추, 참기름을 넣고 골고루 젓는다.
⑥ 물기를 뺀 갈비를 ⑤의 양념장으로 버무려 석쇠나 오븐 그릴팬에서 구워 낸다.
⊙TIP
간장이 끓을 때 약간의 녹말을 넣어 걸쭉하게 만들면 고기를 구울 때 양념이 흘러내리지 않고 윤기나게 구워진다.
⊙준비할 재료
닭 ½마리, 간장 1큰술, 생강즙 1큰술, 후추·소금 약간씩, 녹말가루 4큰술, 카레가루 1큰술, 튀김기름, 풋고추 1개, 건홍고추 1개, 중파 1뿌리, 쪽마늘 2쪽, 녹말물 약간, 깜풍기소스(간장 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 4큰술, 물 3큰술, 소금·후추 약간씩)
⊙만드는 방법
① 닭은 씻어 건져 물기를 제거한 다음 밤알 크기로 토막을 쳐서 간장, 생강즙, 후추로 밑간한다.
② ①의 닭에 분량의 녹말가루와 카레가루를 넣고 혼합하여 튀김옷을 입힌다.
③ ②를 170℃의 튀김기름에 두번 정도 바삭하게 튀긴다.
④ 건홍고추와 풋고추는 송송 썰어 속씨를 털어내고 중파는 0.5cm 두께로 둥글게 썬다. 마늘은 저며 썬다.
⑤ 오목한 팬에 약간의 식용유를 두른 다음 마늘과 파, 건홍고추 썬 것을 넣고 볶다가 분량의 깜풍기소스를 만들어 붓고 끓인다.
⑥ ⑤의 소스에 약간의 녹말물을 뿌려 걸죽하게 만든 다음 끓을 때 닭튀김과 풋고추를 넣고 버무려 담아 낸다.
⊙TIP
녹말가루와 카레가루는 4:1의 비율로 골고루 섞어 체에 내린 다음 사용한다. 닭고기나 돼지고기, 생선 등의 튀김옷으로 이용하면 향이 좋아진다.
⊙준비할 재료
해파리 500g, 오이 2개, 양배추잎 1장, 쇠고기(사태살) 300g, 갑오징어 2마리, 삶은 새우 200g, 쑥갓잎 약간, 레몬 1쪽, 고기 삶는 물(물 2컵, 간장 1큰술, 통후추 6개, 대파 3뿌리, 청주 1큰술), 촛물(설탕 2큰술, 식초 1큰술, 레몬즙1큰술, 소금 약간), 마늘겨자소스(발효겨자 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 오렌지 주스 3큰술, 설탕 5큰술, 2배식초 3큰술, 참기름·소금·후추 약간씩, 잘게 썬 청홍고추 1큰술씩), 칠리핫소스(시판칠리소스 ⅓컵, 다진 땅콩¼컵, 고운 고춧가루 1작은술, 소금·후추 약간씩)
⊙만드는 방법
① 분량대로 마늘겨자소스와 칠리소스를 만든 다음 골고루 저어 차게 보관한다.
② 해파리채는 찬물에 담가 소금기를 뺀 다음 끓기 직전의 물에 헹궈 물기를 뺀다. 분량의 촛물로 버무려 차게 보관한다.
③ 오이는 0.2cm 두께로 길게 채썰고 양배추도 같은 크기로 채썰어 찬물에 헹궈 건져 차게 보관한다.
④ 쇠고기는 분량의 고기 삶는 물이 끓을 때 넣고 20분 정도 삶아 익은 정도를 확인한 다음 건져 식힌 다음 편육으로 썬다.
⑤ 손질한 갑오징어는 안쪽에 일자로 좁게 칼집을 넣고 얇게 저며 썬다음 끓는 물에 살짝 삶아 건져 레몬즙을 뿌린다.
⑥ 오이채와 해파리, 양배추채, 쑥갓잎을 그릇에 담고 가장자리에 새우, 쇠고기편육, 갑오징어를 담아 마늘겨자소스와 칠리핫소스와 함께 낸다.
⊙TIP
고기 삶는 물에 통후추와 셀러리, 소금, 껍질이 얇은 새우를 넣고 가볍게 삶은 다음 레드와인을 넣으면 고기의 누린내가 없어진다.
⊙준비할 재료
깻잎 8장, 쑥갓 약간, 중하 8마리, 수삼 4뿌리, 밀가루, 튀김기름 적당량, 튀김옷(밀가루 1컵,달걀노른자 1개,얼음물 ¾컵,녹말가루 1큰술), 튀김간장(간장 3큰술, 다시마물 2큰술, 식초 1큰술, 무즙 1큰술, 송송 썬 실파 ·레몬즙 약간씩)
⊙만드는 방법
① 얼음물에 달걀 노른자를 넣고 골고루 저어준 다음 밀가루(박력분)와 녹말가루를 넣고 굵은 나무젓가락으로 툭툭 쳐서 가볍게 젓는다.
② 깻잎은 작은 것을 준비하여 꼭지를 짧게 잘라내고 다듬은 쑥갓과 함께 찬물에 씻어 건져 물기를 제거한다.
③ 수삼은 껍질을 긁어내고 싹이 나는 부위를 잘라낸 다음 얇고 길게 저며 썰어 찬물에 헹궈 건진다.
④ 새우는 머리와 함께 내장을 제거하고 꼬리마디를 남긴 채 껍질을 벗겨 배쪽에 3~4개의 칼집을 넣어준다.
⑤ 각종 야채와 새우, 수삼에 각각 밀가루를 묻힌 다음 여분의 가루는 털어낸다.
⑥ ⑤의 재료들에 튀김옷을 입혀 160℃의 튀김기름에서 바삭하게 튀겨낸다. 튀김간장을 곁들여 낸다.
⊙TIP
얼음을 넣은 찬물에 달걀 노른자를 넣고 풀어준 다음 밀가루와 녹말가루를 넣으면 튀김 반죽이 완성된다. 박력분이 없을 경우 다용도 밀가루에 녹말가루를 조금 섞어주면 바삭한 튀김을 만들 수 있다.
⊙준비할 재료
오징어1마리, 송송 썬 실파 ½컵, 통조림 옥수수 3큰술, 게맛살 1쪽, 달걀 1개, 부침가루 4큰술, 다진 양파 4큰술, 소금·후추 약간씩, 달걀 푼 물 1개 분량, 식용유 적당량
⊙만드는 방법
① 오징어는 다리와 내장을 뽑아내고 다리와 몸통만 소금물에 씻어 건진다.
② 오징어의 몸통은 0.5cm 두께의 링모양으로 썰어 오징어다리와 함께 끓는 물에 데친다.
③ 오징어 다리는 얇게 송송 썰고 게맛살도 얇게 송송 썰어준다.
④ 달걀은 풀어 부침가루와 다진 양파를 넣고 골고루 섞는다.
⑤ ④에 ③의 오징어와 실파, 물기 뺀 옥수수, 게맛살을 넣어 간을 맞춘다. 농도는 다시마물로 조절한다.
⑥ 삶은 오징어링은 물기를 닦아 식용유를 두른 팬에 놓고 ⑤의 반죽을 채워 넣어 노릇하게 구워낸다.
⊙TIP
삶은 오징어링은 물기를 닦아 식용유를 두른 팬에 놓고 빈대떡 반죽을 채워 넣어 노릇하게 구워낸다.
⊙준비할 재료
찐 밤 200g, 불린 한천 1컵, 물 1컵, 팥가루 ⅓컵, 설탕 ¼컵, 꿀 2큰술, 소금 약간
⊙만드는 방법
① 한천은 30~40분 정도 물에 불렸다 건져 분량의 물을 넣고 약한 불에서 녹인다.
② 녹인 한천에 설탕과 팥가루, 약간의 소금을 넣고 서서히 끓여 체에 내린다.
③ ②에 콩알 굵기로 썬 밤을 넣고 조금 더 끓여 꿀을 섞어 준다.
④ 물에 헹궈 건진 그릇에 뜨거운 ③의 양갱시럽을 붓고 냉장고에 넣어 굳힌다. 굳힌 양갱은 원하는 모양으로 잘라 담는다.
⊙TIP
불린 한천은 분량의 물을 부어 불 위에서 녹인 후 설탕을 넣고 끓여 체에 내린다. 한천을 설탕과 함께 끓이면 한천이 녹지 않는다.
출처-해피데이
