고소한 비지찌개 만들어 드세요^^

 

비지찌개는 뭐니뭐니해도 비곗달이 들어간 돼지고기와 송송 썬 신김치가

들어야 제맛~

오늘은 요 맛난 돼지고기와 신김치가들어간 비지찌개..

그리고 돼지고기와 우거지가 들어간 비지찌개..

글구 암것도 들어가지 않은 아주 고소하고 담백한 비지찌개까지~

이 3가지 올릴께요~~

다 맛있으니 골라드3~~~~~

 

 

 

  요거이 김치 비지찌개~ 돼지고기 사태와 김장김치를 주재료로~       요건.. 우거지 비지찌개~ 돼지고기 사태와 배추우거지를 주재료로~

 

 

 

  요건... 암것도 않넣고 양념장과 함께~~     자.. 먼저 김치를 넣은 비지찌개~   주재료 : 백태(메주콩)1/2컵(불리기전..)김장김치 1/2쪽(250그람),물 1컵(콩갈때..)  돼지고기(찌개용사태, 앞다리살, 삼겹살~)130그람, 대파1대(굵은것..) 부재료 : 진한 멸치다시마육수 2+1/3컵, 새우젓 1작은술. 돼지고기 밑간 : 청주 1큰술, 마늘 1작은술, 새우젓국물 1/2작은술, 후춧가루 약간..

 

  저는 비지찌개 끓일때 진한 멸치다시마육수 아니면 쌀뜨물을 사용해요~ 좀 고소한 맛을 더 살리고 싶으면 쌀뜨물을... 담백하고 칼칼한 맛을 더 살리고 싶으면 진한 멸치육수를 사용하세요~   4리터 정도의 생수를 냄비에 넣고 마른팬에 타기 직전까지 볶아준 국멸치 2줌과 다시마 사방 10cm짜리 3장을 넣고 1시간 정도 푹 불린 후.. 불에 올려 끓이다 끓기 시작하면 다시마 꺼내고 중.약불로 줄인 후 반으로 졸아들때까지 푹~ 끓인 후.. 면보에 걸러 맑은 멸치다시마육수를 준비하세요~   멸치를 15분 이상 끓이면 쓰다고 하는데.. 상관말고 푹~ 끓여 진한 육수를 만들어 주세요~   량이 좀 많죠? 1컵씩 나눠 지퍼락에 넣은 후.. 냉동보관해 찌개나 국만들때 한팩씩 꺼내 녹여 사용하세요~ . .

 

  콩은 반나절 푹 불린콩을 사용~ 1/2컵을 불리면 1컵이 조금 넘는 양이 될거예요~ 미니믹서에 넣고 콩 량보다 1cm정도 더 올라올정도의 물(딱 1컵들어가더라고요~)을 넣고 윙~~~   곱게갈아 준비해 주세요~ . .

 

  제가 제 김장김치에 대해 누누히 말씀드렸죠? 찌개용으로 무채 약간넣고 고추가루 넉넉히 넣어 만든김치 있다구...   이것도 그 김치랍니다~ 색.. 참 곱죠? . .

 

  자.. 육수와 콩을 미리 준비해 놓고 조리시작... 김장김치는 1cm가 조금 못되게 썰어주고.. 대파는 어슷썰기.. 돼지고기는 두툼하게 썰어 준비한 후.. 위의 밑간분량에 밑간~~ (모든재료 취향껏~~) . .

 

  냄비에 올리브유를 두르고 밑간된 돼지고기를 달달~~~ ** 센불 **   표면이 전체적으로 흰 정도면 적당.. . .

 

  돼지고기가 적당히 볶아졌으면.. 김치와 대파넣고 달달~~~ 한 2분정도?   ** 센불 ** . .

 

  위의 재료가 어느정도 볶아지며 어우러졌다 싶으면.. 멸치다시마육수를 넣고~ . .

 

  연이어 갈은 콩 넣고~ 센불에 바글바글~~~~~ 끓기 시작하면 중.약불로 줄여~~ . .     시시각각으로 저어주며 한 10분 정도만 저어가며 끓여주면 끝~ ** 뚜껑 닫지 말구.. **   농도가 좀 되다 싶으면 취향껏 멸치육수 추가~~   이 부분에 끓기 시작하면 넘치지 않게 주의~ 이럴땔 대비해서 좀 넉넉한 냄비사용~~ ㅎㅎ~ . .

 

  김치가 간이 많이 되어있으니 다 끓은 후.. 간을 보아 모자라는 간 약간의 새우젓으로~~~ . .

 

 

 

 

 

 

 

  완성된 김치비지찌개~ 칼칼하고 고소한게 정말 맛있어요~

출처 : Tong - 순정만화고픈명랑만화님의 또다른음식만들기통