차는 차나무의 품종과 가공방법에 따라 녹차 또는 홍차로 만들 수 있습니다

차나무 잎으로 만드는 차는 현재 중국에서 사용하는 찻잎이나 발효 정도에 따른

 흑차/홍차/청차/황차/녹차/백차의 6가지 분류, 허브티나 한방차까지 포함하면

더 많은 종류(녹차,홍차,중국차,허브티,전통차,한방차)가 있습니다

녹차 제다법

녹차는 채집한 찻잎을 바로 덖거나 쪄서 산화 효소를 파괴시키고

발효를 하지 않아 찻잎을 녹색으로 유지하는 불발효차입니다.

불발효차 제다법은 차의 유효 성분을 가장 많이 남길 수 있는 방법으로 알려져 있습니다.

중국은 주로 찻잎을 덖는 제다법을, 일본은 찻잎을 찌는 제다법을 사용하고,

우리나라는 덖거나 찌는 방법 모두 사용하여 차의 유효성분이 가장 많이 남는 제다법으로

알려져 있습니다

국산녹차의 제다법

우리나라에서는 재래종 차나무와 일본에서 전해져온 야부키타종 차나무 잎을 주로 사용합니다

ⓐ 찻잎을 다자마자 200~300도로 가열한 솥에 넣어 산화효소가 없어질때까지 덖습니다

ⓑ 찻잎을 비빕니다. 이때 찻잎이 심하게 뭉그러지지 않도록 적당히 비벼야 합니다

ⓒ 온도를 조금 낮추어 다시 덖습니다

ⓓ 온도를 100~130도까지 낮춘 후 수분 함량이 3~5%될 때까지

찻잎을 뒤집어가면서 말린후 밀폐 포장합니다

일본 녹차의 제다법

일본은 야부키타종 차나무가 주류를 이루기 때문에

대부분 산지별 찻잎 향과 맛의 차이만으로 차르 구분합니다.

일본 녹차 제다법은 주로 찻잎을 쪄서 만드는 방법을 씁니다

ⓐ 찻잎을 찝니다. 어린 잎은 25~30초, 굳은 잎은 35~40초 정도 찝니다

ⓑ 찐 찻잎을 냉각한 후에 유념기로 찻잎을 비빕니다

ⓒ 수분 함량이 5% 이내가 되도록 찻잎을 건조시킵니다

중국 녹차의 제다법

중국은 산지에 따라서 재배하는 녹차 품종이 서로 다르며 제다법도 조금씩 차이가 있습니다.

중국 녹차의 제다법은 주로 살청(덖음)과 건조 방법에 따라 차이가 나는데

크게 초청,홍청,증청,쇄청으로 나눌 수 있습니다

초청 : 찻잎을 솥에서 덖어 산화 효소를 파괴시키는 방법으로 우리나라 녹차 제다법과 거의 같습니다.

용정차,벽라춘 등

홍청 : 찻잎을 쪄서 비빈 후에 대나무 찜통에 넣어 숯불로 말리는 방법입니다.

황산모봉, 태평후괴, 화정운무, 논목단 등

증청 : 찻잎을 증기로 찐 후에 비벼서 말리는 방법으로, 일본 녹차의 제다법과 거의 같습니다.

천청, 협청 등

쇄청 : 찻잎을 쪄서 비빈 후 햇빛에 말리는 방법입니다. 전차, 옥로 등

홍차 제다법

홍차는 산지별로 맛과 향에 차이가 있으며

인도와 스리랑카, 아프리카, 중국, 인도네시아 등이 주산지입니다.

홍차의 제다법은 기본적으로 모두 같으며, 사용하는 기계에 따라 다음과 같이 3가지로 분류합니다

재래식 제다법

중국에서는 아직도 사람의 손으로 홍차를 만드는 재래식 제다법으로 홍차를 제조합니다.

재래식 제다법은 위조, 유념, 발효, 건조의 4단계로 이루어지며,

일부 실론 홍차와 다즐링, 일부 아삼 홍차, 중국산, 인도네시아산 홍차 등에서 사용합니다.

찻잎이 잎사귀 형태로 남아 있는 정도로 가공되는 것이 특징입니다

로터밴 방식

1958년 인도에서 개발한 로터밴기계를 이용한 제다법으로

유념부터 발효까지의 과정을 대부분 기계로 처리합니다.

주로 스리랑카와 인도에서 사용하는 방식으로, 홍차 생산량을 비약적으로 증가시켰습니다.

로터밴방식으로 만든 차는 작게 분쇄되기 때문에 진하게 우러나오며, 우유를 타서 마시때 사용합니다.

티백제품을 만들때 이 방식으로 찻잎을 분쇄합니다

CTC방식

CTC(Crush Tear Curl)방식은 이름 그대로 파쇄, 절단, 성형을 하는 기계로

채집해온 찻잎의 가공 과정을 대부분 자동으로 할 수 있습니다.

CTC방식으로 가공한 찻잎은 구슬 모양으로 만들지며, 매우 진하게 우러나오는 것이 특징입니다.

현재 전 세계 홍차의 60% 정도가 CTC방식으로 생산되며

아프리카와 인도를 비롯한 신흥 홍차 생산지에서 주로 사용합니다

Written by 티마드