▷ 아롱사태편육냉채

● 필요한 재료
아롱사태 1kg, 양파 200g, 양파절임소스(올리브오일·레몬즙 4큰술씩, 후춧가루 약간), 노랑·주황·초록·빨강 파프리카 1개씩, 깻잎 30장, 대파(흰 부분) 2~3대 분량, 겨자소스(연겨자 4작은술, 설탕 3큰술, 간장·다시마물 ½컵씩, 식초 ¾컵, 참기름 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩)

● 이렇게 만드세요
1_아롱사태는 덩어리째 핏물을 뺀 뒤 무명실로 묶어 팔팔 끓는 물에 넣고 핏물이 나오지 않을 때까지 푹 삶은 다음 건져 식혀 얇게 편으로 썬다.
2_겨자소스를 만들어 두고, 양파는 곱게 채썰어 절임소스에 절인다.
3_파프리카는 얇게 채썰고, 깻잎은 곱게 채썬 뒤 찬물에 담갔다 건진다.
4_대파는 5~6cm 길이로 썰어 곱게 채썬 뒤 찬물에 담갔다 키친타월로 감싸 물기를 없앤다.
5_넓은 접시 가장자리에 ①의 고기를 돌려 담고 파프리카채와 깻잎채 대파채, 양파채를 가운데에 소복이 담은 뒤 겨자소스를 고기와 야채에 고루 끼얹거나 따로 곁들여 낸다.