▷ 콩 샐러드
재료 ∥ 풋콩·강낭콩 1컵씩, 옥수수 ½컵
조미료 ∥ 소금 약간
요구르트 크림 드레싱 ∥ 요구르트 ½컵, 생크림·꿀 2큰술씩, 레몬즙 1큰술, 소금·흰후춧가루 약간씩

● 이렇게 준비하세요
1_풋콩과 강낭콩은 콩깍지를 벗겨 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고, 옥수수는 알알이 떼어 씻고 물기를 뺀다.
2_분량의 재료를 섞어 요구르트 크림 드레싱을 만든 후 냉장고에 넣어 차게 둔다.

● 이렇게 만드세요
1_손질한 풋콩과 강낭콩, 옥수수는 한데 섞은 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 무르게 삶아 건진 다음 찬물에 여러 번 씻고 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다.
2_샐러드 볼에 삶은 콩과 옥수수를 담고 요구르트 크림 드레싱을 끼얹는다.



▷ 깨 두부 스낵
재료 ∥ 검은깨·흰깨 2큰술씩, 두부 1모
조미료 ∥ 튀김가루 1컵, 소금·밀가루 약간씩, 튀김 기름 적당량

● 이렇게 준비하세요
1_검은깨와 흰깨는 각각 깨끗이 씻어 일고 마른 팬에 타지 않게 볶아 식힌다.
2_두부는 물기를 충분히 뺀 뒤 부드럽게 으깬다.
3_볼에 으깬 두부, 튀김가루, 검은깨, 흰깨를 넣고 소금으로 간하여 한 덩어리가 되도록 뭉쳐서 잠시 둔다.

● 이렇게 만드세요
1_도마 위에 밀가루를 고루 뿌리고 준비한 두부 깨 반죽을 올린 뒤 3㎜ 두께가 되도록 밀대로 밀듯 편다.
2_①의 반죽을 세모 모양, 네모 모양, 둥근 모양으로 잘라 튀김 기름에 넣고 바삭바삭하게 튀긴다.



▷ 보리쌀 토마토 샐러드
재료 ∥ 보리쌀 ½컵, 흑임자·흰깨 1큰술씩, 방울토마토 20개, 파슬리 약간
샐러드 소스 ∥ 마요네즈 3큰술, 크림치즈 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩

● 이렇게 준비하세요
1_보리쌀은 깨끗이 씻어 냄비에 담고 물을 넉넉히 부어 밥알이 2배 이상 되도록 푹 삶은 후 헹구어 식힌다.
2_흑임자와 흰깨는 각각 마른 팬에 볶은 후 굵게 간다.
3_방울토마토는 꼭지를 떼고 씻은 후 윗면을 잘라 내고 작은 수저로 속을 파낸다.
4_파슬리는 종이 타월 위에 올려 곱게 다진다.
5_분량의 재료를 섞어 샐러드 소스를 만든다.

● 이렇게 만드세요
1_볼에 준비한 보리쌀, 흑임자, 흰깨, 샐러드 소스를 넣고 고루 버무린다.
2_방울토마토에 ①을 채워 소복이 담고 다진 파슬리로 장식한다.



▷ 고구마 풋콩밥
재료 ∥ 고구마 2개, 풋콩 1컵, 멥쌀 3컵, 물 3컵

● 이렇게 준비하세요
1_고구마는 껍질째 깨끗이 씻고 2㎝ 두께의 반달 모양으로 썬다.
2_풋콩은 콩깍지를 벗긴 뒤 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
3_멥쌀은 씻은 뒤 밥 짓기 30분 전에 물에 불렸다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

● 이렇게 만드세요
1_솥이나 냄비에 멥쌀과 풋콩, 고구마를 넣고 분량의 물을 부어 끓인다.
2_밥물이 끓어오르면 주걱으로 위아래를 고루 섞은 뒤 약한 불에서 뜸을 들인다.





▷ 호박 수수 범벅
재료 ∥ 늙은 호박 ½개, 강낭콩 1컵, 검은콩 ½컵, 고구마 1개, 수숫가루 1컵
조미료 ∥ 설탕 ½컵, 꿀 2큰술, 소금 적당량, 다시마 장국(또는 물) 10컵

● 이렇게 준비하세요
1_늙은 호박은 속을 파내고 껍질을 벗겨 얄팍얄팍하게 썬다.
2_강낭콩은 콩깍지를 벗겨 씻는다. 검은콩은 하루 정도 불렸다가 씻어 건진다.
3_고구마는 껍질을 벗기고 1㎝ 두께로 썰어 물에 담가 전분을 뺀다.
4_수숫가루는 익반죽하여 새알심을 만들고 끓는 물에 삶아 건진다.

● 이렇게 만드세요
1_냄비에 손질한 늙은 호박과 다시마 장국을 부어 끓이다 늙은 호박이 익으면 강낭콩, 검은콩, 고구마를 넣고 다시 한 번 끓여 건지를 익힌다.
2_①에 소금과 설탕, 꿀을 넣어 맛을 낸 뒤 삶은 수수 새알심을 넣고 한소끔 끓인다.



▷ 콩나물밥 오징어순대
재료 ∥ 오징어 4마리, 쌀 2컵, 콩나물 100g, 다진 쇠고기 30g, 물 2컵
쇠고기 양념 ∥ 간장 1작은술, 설탕 ½작은술, 다진 파·다진 마늘 ½작은술씩, 깨소금·참기름 ½작은술씩, 후춧가루 약간
양념장 ∥ 풋고추·붉은 고추 ½개씩, 간장 2큰술, 국간장 1큰술,다진 마늘 2작은술, 고춧가루 1작은술, 깨소금·참기름 2작은술씩, 물 1큰술

● 이렇게 준비하세요
1_오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 꺼낸 후 속을 깨끗이 씻고 다리는 끓는 물에 살짝 데쳐 잘게 다진다.
2_콩나물은 꼬리를 떼고 깨끗이 씻어 건진다.
3_쌀은 씻은 후 물에 20분 정도 불린 후 물기를 뺀다.
4_다진 쇠고기는 분량의 쇠고기 양념으로 밑간한다.
5_분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

● 이렇게 만드세요
1_냄비에 콩나물, 쇠고기, 불린 쌀과 분량의 물을 부어 밥을 지은 후 다진 오징어 다리와 섞고 한 김 식힌다.
2_손질한 오징어 몸통 속에 ①을 7부 정도 채워 넣고 꼬치로 끝을 아물린다.
3_김 오른 찜통에 속을 채운 오징어를 넣고 약 7~8분 정도 쪄 내고 한 김 식혔다가 먹기 좋은 크기로 썬다. 양념장과 함께 곁들여 낸다.



▷ 잡곡 해물 지짐이
재료 ∥ 오징어 1마리, 새우살·홍합살 100g씩, 풋고추·붉은 고추 2개씩, 실파 4줄기
지짐이 반죽 ∥ 메밀가루 2컵, 멥쌀가루 ½컵, 소금·참기름 약간씩, 물 2컵

● 이렇게 준비하세요
1_오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 꺼내고 깨끗이 손질한 뒤 잘게 다진다.
2_새우살과 홍합살은 옅은 소금물에 흔들어 씻고 물기를 뺀 후 잘게 다진다.
3_풋고추와 붉은 고추는 반 갈라 씨를 빼서 다지고, 실파는 송송 썬다.

● 이렇게 만드세요
1_볼에 분량의 지짐이 반죽 재료를 넣고 거품기로 저어 가며 고루 푼다.
2_①에 다진 해물과 야채를 넣고 섞는다.
3_팬을 달구어 식용유를 두르고 ②의 반죽을 한 수저씩 떠 얹어 노릇노릇하게 지진다.