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배 매실젤리
배 1개, 매실주스 1½컵, 판젤라틴 10g
1. 배는 껍질째 얇게 슬라이스한다. 볼에 미지근한 물을 넣고 판젤라틴을 넣어 불린다.
2. 작은 냄비에 매실주스를 부어 약한 불에서 살짝 데운 다음 불린 젤라틴의 물기를 꼭 짜서 넣고 잘 녹인다.
3. ②의 냄비를 불에서 내린 후 얼음물에 넣고 어느 정도 걸쭉한 농도가 될 때까지 식힌다.
4. 원하는 모양의 틀을 준비해 슬라이스한 배를 넣은 뒤 ③을 붓고 냉장고에 넣어 굳힌다. 젤리를 틀에서 빼내지 않고 그냥 떠먹을 때는 젤라틴 양을 8g 정도로 줄여도 좋다.
연근 금귤 시럽조림
연근 80g, 금귤 10개, 설탕 ½컵, 바닐라빈(생략 가능)·식초·소금 약간씩, 물 1컵
1. 연근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스한 다음 소금과 식초를 넣은 끓는 물에서 가볍게 데친 뒤 건져둔다.
2. 금귤은 끓는 물을 끼얹어 씻은 다음 2등분한다.
3. 냄비에 물, 설탕, 소금을 넣고 약한 불에 올려 설탕이 녹으면 연근을 먼저 넣고 20분 정도 조린다.
4. 연근이 어느 정도 익으면 금귤과 바닐라빈을 넣고 20분 정도 더 졸여 완성한다.
곶감 잣비스코티
곶감 3~4개, 잣 25g, 박력분 160g, 베이킹파우더 1작은술, 달걀(큰 것) 1개, 설탕 65g, 올리브유 2큰술, 밀가루·슈거파우더 적당량
1. 곶감은 1×1㎝ 크기로 썬다.
2. 박력분과 베이킹파우더를 섞어 체에 두 번 내린다.
3. 볼에 달걀을 넣고 거품기로 푼 뒤 설탕과 올리브유를 넣고 잘 섞는다.
4. ③에 ②의 가루를 넣고 고무주걱으로 섞은 뒤 곶감과 잣을 넣고 완전히 섞는다.
5. ④를 뭉쳐 반달 모양으로 만든 다음 오븐 시트를 깐 팬에 올리고 밀가루와 슈거파우더를 적당히 뿌린다.
6. 170~180℃로 예열한 오븐에 넣어 30분 정도 구운 뒤 1㎝ 두께로 썬다.
7. 다시 오븐 팬에 올린 다음 170℃에서 15~20분 정도 더 구워낸다.
유자시럽을 뿌린 마 팬케이크
박력분·두유 60g씩, 마·아몬드가루 40g씩, 조청(또는 요리당) 30g, 올리브유 1큰술, 베이킹파우더 ¼작은술, 소금 약간, 식용유 적당량
유자시럽 유자청·조청 2큰술씩
1. 박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더, 소금을 한데 섞어 2번 체 친다.
2. 볼에 마를 갈아 넣고 조청, 올리브유, 두유를 넣으면서 거품기로 고루 섞는다.
3. ②에 ①을 조금씩 넣으면서 고루 섞은 다음 랩을 씌워서 1시간 이상 휴지시킨다.
4. 식용유를 살짝 묻힌 키친타월로 달군 팬을 닦은 뒤 ③의 반죽을 작게 떠 올려 팬케이크를 굽는다.
5. 유자청과 조청을 섞어 만든 유자시럽을 함께 곁들여 낸다.
| 진행 : 김은희 | 사진 : 최해성 | 자료제공 : 에쎈
