[재 료]

부추 1kg, 양파 2개, 당근 1개

[양 념]

고추가루 1컵, 멸치액젓 2/3컵, 멸치육수 1/2컵, 다진마늘 4큰술, 설탕 1.5큰술, 통깨(종이컵 기준)

[만드는 방법]

1. 부추는 손질후 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음 물기를 쪽 빼줍니다.

2. 당근과 양파는 채썰어 준비합니다.

3. 부추는 3등분으로 썰어 준비해주세요.

4. 큰 통에 당근과 양파도 채썰어 같이 넣습니다.

5. 멸치액젖을 넣고 재료를 살살 섞어줍니다. 이 상태도 30분정도 절일겁니다. 바로 김치 담그면 뻣뻣하기 때문에 재료가 살짝 절여진 상태에서 양념을 하면 좋아요.

▶ 저는 부추김치에 찹쌀풀을 쓰지 않고 멸치육수 진하게 만들어서 사용해요. 멸치액젖의 진한맛이 부추와 잘어울리거든요. 깻잎김치 담글때도 멸치육수를 찹쌀풀 대신 넣으면 깔끔하고 좋습니다.

6. 살짝 절인 부추에 고추가루와 마늘, 멸치육수, 설탕, 통깨를 넣고 살살 섞어줍니다.

~ 전 부추김치 담글때는 양념을 미리 불리지 않습니다. 덩어리가 져서 부추에 골고루 버무리기가 힘들거든요. 오래 치대다보면 숨이죽고 풋내가 날수 있어요.

7. 두손으로 살짝 들어서 손을 흔들면서 부추를 뿌리듯 버무리세요. 손바닥으로 부추에 치대면 금방 허물해지거든요.

8. 부추김치가 김치통에 한통 가득입니다. 곰탕에 부추김치 넣어서 먹어도 정말 맛있어요.

[글:뻔와이프(ppunwife)/제공:네이버키친]

_________맛나게 만들어 드세요_________