재료: 홍어 300g(또는 가오리), 막걸리 2C, 무 100C, 배 1/4개, 오이 1개, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개, 미나리 1/4단, 쪽파 3뿌리

*양념 : 고추가루, 4T, 고추장 1T, 2배 식초 3T, 설탕 4T, 다진 마늘 4T, 다진 생강 1t, 맛술 1T, 통깨 1T

1. 홍어는 그대로 해동시켜서 물로 씻지 말고 칼로 긁어서 지전분한 것을 없애고, 마른 행주로 문질러 닦고, 결 반대로 1cm 굵기로 썰고 귀통이 부분은 껍질을 벗겨 썬다.

2. 홍어에 말걸리를 붓고 손으로 마구 주무른 다음 하루 정도 재워 면보자기에 싸서 물기를 꼭 짜서 꼬들꼬들하게 준비한다.

3. 오이와 무는 0.8cm 굵기로 도톰하게 썰어 소금과 설탕에 재웠다가 물기를 꼭 짠다.

4. 미나리, 쪽파, 고추는 먹기 좋게 썬다.

5. 양념장을 미리 만들어 둔다.

6. 홍어, 무, 오이에 양념을 넣어 손으로 주물러 색을 낸 다음에 미나리, 파, 고추를 넣고 양념장을 더 넣어서 무친다.

메모>

가오리는 자연 해동하여 식초, 소금물에 담궈둔다.(식초: 단백질 응고, 방부제 역할)

무는 소금에 간하여 하루 전날 썰어서 말려둔다.