[재료] 칼국수반죽(밀가루2컵,날콩가루1컵,소금조금,물1컵),중국부추1/4단,물 양념간장(간장2큰술,풋고추1개,다진파1큰술,다진마늘1작은술,참기름조금) [조리법] 1.밀가루에 콩가루를 2:1 비율로 섞어 소금을 조금 넣고 반죽한다. 한참을 주물러 반죽이 한덩어리로 매끈하게 뭉쳐지면 물기를 꼭 짠 젖은 행주에 싸서 30분쯤 그대로 둔다. 그래야 면발이 쫄깃하다. 2.중국부추는 깨끗이 다듬어 씻어서 4cm길이로 썰어 물기를 뺀다. 풋고추는 송송 썰어서 씨를 털어내고 간장에 다진파,마늘,참기름등을 섞어 양념간장을 만든다. 3.(1)번의 숙성시킨 반죽을 다시 한번 주물러서 도마 위에 밀가루를 뿌리고 얇게 민다. 세번 접어서 보통 칼국수 두께로 썰어 서로 붙지 않게 훌훌 털어 놓는다. 4.냄비에 국수가 푹 잠길 수 있게 물을 넉넉히 붓고 끓인다. 물이 팔팔 끓으면 (3)의 국수를 넣고 뭉치지 않게 젓가락으로 젓는다. 하얗게 끓어오르면 찬물을 조금 붓고 다시 끓으면 또 찬물을 부어 끓인다. 5.국수가 거의 다 익으면 소금으로 약하게 간하고 마지막으로 부추를 넣고 불을 끈다. 먹을때 양념간장을 끼얹는다.