어젯밤에 스폰지 만들어 두었다 오늘 반죽해서 구멍 숭숭~ 뚫린 포카치아 만들었습니다.

 스폰지란 도우의 일부를 미리 반죽해서 12시간 이상 실온에서 발효시킨 것을 말합니다. 스폰지를 만들어서 본 반죽과 섞어 빵을 만들면 구수하고 풍미가 있는 빵을 만들 수 있습니다. 주로 프랑스 빵이나 이태리 빵을 만들때 자주 쓰곤 하지요.

 연어를 너무 좋아하는 우리 식구를 위해 야채와 훈제 연어로 영양이 똘똘 뭉친 샌드위치를 만들었습니다.

[스폰지]

강력분 150g, 미지근한 물 120g, 이스트 1/4ts

[본반죽]

강력분 250g, 소금 1ts, 이스트 1ts, 물 160g, 올리브유 2Ts, 허브가루

[샌드위치]

훈제연어, 양상치, 피망, 양파, 홀스레디쉬 소스, 케이퍼약간

[만드는 방법]

1. 밀가루와 이스트, 물을 넣고 4~5분간 반죽한 뒤 랩을 덮어 ㅣㄹ온에 12시간 이상 두면 스폰지가 완성됩니다.

2. 본 반죽을 할때 스폰지도 함께 넣어 반죽합니다. 실온에서 90분간 1차 발효하고 손으로 만져 반죽의 가스를 빼주고 30분간 더 발효합니다.

3. 발효가 끝난 반죽을 팬에 옮김니다. 반죽이 진현이라 손에 올리브유를 만져줍니다. 팬 바다에도 올리브유를 발라줍니다.

4. 손으로 둥글넙적하게 펴주고 손가락을 이용해 표면을 눌러줍니다. 허브가루도 뿌리고 표면에 올리브유도 바릅니다.

5. 기름 칠한 비닐을 덮어 60분간 2차 발효합니다. 발효 중간에 손가락으로 표면을 살짝 눌러줍니다.

6. 190도~200의 오븐에서 20~25분간 굽습이다. 오븐에 넣기 전에 얼음 몇조각을 함께 넣어주면 스팀효과로 표면이 바싹해 집니다.

7. 겉에 올리브유를 살짝 발라줍니다.

8. 포카치아를 적당히 잘라 샌드위치를 만듭니다.

9. 야채를 놓고 연어와 잘 어울리는 홀스레디쉬 소르를 뿌립니다.

10. 연어를 올리고 케이퍼를 뿌립니다.

 올리브향과 허브향이 코 끝에 은은하게 퍼지는 그냥 먹어도 너무 맛있는 빵입니다.

[글:내복곰(bear6670)/제공:네이버키친]

_________맛나게 만들어 드세요_________