스페인에 오면 무엇을 꼭 먹어보아야 하느냐고 물으신다면,
스페인 사람들 모두가 이구동성으로 추천하는 음식이 바로
빠에야(PAELLA)입니다.
한때 람블라 거리에 빠에야 식탁을 차려놓고 사람들이 가까이 오면 머리를 내밀어서 놀래키는 아저씨가 있었죠.
이 음식은 모로코식 볶음밥에서 아이디어를 얻어 여러 세기에 걸쳐 스페인화 되었다고 하는데 빠에야의 본토는 발렌시아이고 온갖 해물, 고기, 야채를 듬뿍 넣고 쌀과 함께 익혀서 먹습니다. 빠에야는 보통 노란색을 띠는데 이건 바로 사프란 때문입니다.
스페인에선 매주 목요일 점심은 이웃과 함께 배불리 빠에야를 먹고 산책을 하는 게 전통이라고 합니다. 그리고 주말에 산장에 놀러가서도 바비큐와 함께 꼭 빼놓지 않고 빠에야를 해먹지요.
장작을 때워 익힌 빠에야는 맛이 더욱 훌륭합니다.
스페인 거주 2년 차가 알려드리는 超간단 빠에야 만들기!
재료준비
새우大 12마리, 오징어 2마리, 홍합 12개, 뼈가 붙은 돼지나 닭고기 몇조각, 쌀 2컵, 생선육수 4컵, 양파 1개, 마늘 4쪽, 빨간피망 1개, 파란피망 1개, 토마토 2개, 레몬 2개, 올리브오일 2 큰술, 월계수잎 2장, 파슬리, 소금과 후추
옵션 있으면 좋고 없어도 그다지 맛에 큰 영향을 미치지 않습니다.
가재 4마리, 사프란 1/2 티스푼
그리고 빠에야를 위한 특별한 후라이팬 PAELLERA (빠에예라)
예전에 발렌시아에 갔을 때 시장에서 찍은 사진입니다…
손질하기
1. 새우는 수염을 떼어내고, 홍합은 깨끗이 씻고 오징어는 다리를 손가락 길이로 썰고 머리는 양파링처럼 똥그란 모양으로 썰어줍니다.
2. 마늘은 칼 손잡이로 한번씩만 때려서 으깨줍니다. 토마토는 믹서로 갈아줍니다.
3. 양파는 세로로 길쭉하게, 피망은 가로로 동그랗게 썰어줍니다.
조리하기
1. 올리브유를 둘러 적당히 달군 팬에 고기와 양파, 마늘을 넣고 볶다가 오징어와 피망을 넣고 익힙니다.
2. 오징어가 하얗게 되면 씻은 쌀과 함께 토마토 간 것을 부어 넣고 잘 뒤적여줍니다.
3. 재료들이 잘 섞이면 육수를 붓고 월계수 잎과 사프란을 넣고 끓입니다. 이제부터는 뒤적이면 절대 안됩니다.
4. 물이 반쯤 잦아들면 가재, 새우와 홍합을 쌀 위에 예쁘게 꽂아줍니다.
5. 쌀이 다 익으면 완성!
빠에야와 잘 어울리는 사이드 메뉴…
치커리 샐러드, 바게뜨, 올리브, VINO ROSADO(로제 와인)
이상하게도 스페인에 처음 오는 친구들을 만나면 꼭 집에 초대해서 빠에야를 먹이곤 합니다. 김밥이나 갈비, 잡채 등 한식은 재료비도 꽤 들고 손도 많이 가서 잘 하질 않게 되네요…….
