오래 두고 먹을 것인지를 염두에 두어야 한다. 저장 기간에 따라 레시피가 달라지는 초여름 밑반찬을 만들어 본다.
※ 재료의 분량은 4인분 기준입니다.
재료 ∥ 단호박 ¼개, 칵테일 새우 ½컵, 셀러리 2줄기, 다진 마늘 1작은술, 식용유 적당량, 소금 약간
조미료 ∥ 청주 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩
| 준비하기 |
1 단호박은 씨를 제거하고 껍질을 군데군데 저며 깎는다. 손질한 단호박은 3㎜ 두께의 반달 모양으로 저민 다음 3㎝ 길이로 썬다.
2 칵테일 새우는 옅은 소금물에 흔들어 씻은 다음 물기를 뺀다.
3 셀러리는 거친 섬유질을 벗겨 내고 3㎜ 두께로 어슷 썬다.
| 만들기 |
1 식용유를 두른 팬에 단호박과 다진 마늘을 넣고 볶는다.
2 ①의 단호박이 거의 익으면 칵테일 새우와 셀러리를 넣고 볶다가 분량의 조미료로 간한다.
[2일 VS 2주]
여름에 상하기 쉬운 해산물 반찬은 되도록 빨리 먹어야 한다. 간을 약하게, 짜지 않게 만들어서 남기지 않고 먹는 것이 좋다.
재료 ∥ 깻잎 50장, 멸치(굵은 것) 15마리, 물 ⅔컵
찜 양념장 ∥ 풋고추·붉은 고추 1개씩, 간장·까나리 액젓·다진 파 2큰술씩, 청주 1큰술, 다진 마늘·생강즙 1작은술씩
| 준비하기 |
1 깻잎은 다듬어 씻은 다음 꼭지를 뗀다.
2 멸치는 머리와 내장, 굵은 가시를 발라 손질하고, 풋고추와 붉은 고추는 곱게 다진다.
3 냄비에 멸치와 분량의 물을 넣고 약한 불에서 끓인다.
4 ③의 국물이 우러나면 멸치를 건지고 한 김 식힌 다음 분량의 양념장 재료를 모두 넣고 섞어 찜 양념장을 만든다.
| 만들기 |
1 바닥이 넓은 냄비에 건져낸 멸치를 깔고 깻잎을 2~3장씩 겹쳐 평평하게 깐다. 여기에 찜 양념장을 조금씩 끼얹고 다시 깻잎 2~3장으로 덮기를 반복해 켜켜이 쌓는다.
2 ①의 냄비를 중간 불에 올려 뚜껑을 닫고 10분 정도 찐다.
[2일 VS 2주]
깻잎을 푹 익혀 음식을 상하게 하는 세균을 없앤데다 양념 조림장이 자작하게 곁들여져 공기와 접촉하는 부위가 작기 때문에 오래 보관이 가능하다. 반찬통에 담아 두고 먹을 때마다 조금씩 덜어 먹을 것.
재료 ∥ 닭 가슴살 3쪽, 꽈리고추 10개, 녹말가루 약간, 튀김용 기름·참기름 적당량씩
닭 가슴살 밑간 ∥ 청주 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
강정 조림장 ∥ 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 다진 파·굴 소스·스윗 칠리소스·맛내기술 2큰술씩, 물엿 1큰술, 다진 마늘·다진 생강 ½큰술씩, 물 ⅓컵
조미료 ∥ 소금 약간
| 준비하기 |
1 닭 가슴살은 길이로 이등분한 다음 2㎝ 두께로 어슷 썰어 분량의 재료로 밑간한다.
2 꽈리고추는 길이로 2~3등분하고, 청양고추와 붉은 고추는 곱게 다진다.
| 만들기 |
1 팬에 튀김용 기름을 붓고 달군 다음 닭 가슴살을 녹말가루에 묻혀 바삭하게 튀긴다.
2 참기름을 두른 팬에 청양고추, 붉은 고추, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강을 모두 넣고 볶아 향을 내다가 나머지 강정 조림장 재료를 넣고 바글바글 끓인다.
3 ②가 걸쭉해지면 튀긴 닭 가슴살과 꽈리고추를 넣고 윤기 나게 조린 다음 소금으로 간한다.
[2일 VS 2주]
닭 가슴살을 튀겼기 때문에 굽거나 삶는 등 다른 조리법보다 오래 먹을 수 있지만 짠맛보다 단맛이 강한 걸쭉한 조림장이 상할 수 있고 꽈리고추도 쉽게 물러지므로 만들어 금방 먹는다.
재료 ∥ 감자 2개, 곤약 ½개, 다시마(5×10㎝ 크기) 1장, 식초 적당량
조림 양념장 ∥ 간장 4큰술, 물엿 3큰술, 맛내기술·고춧가루 2큰술씩, 다진 마늘·생강즙 1작은술씩, 물 1½컵
조미료 ∥ 참기름 적당량
| 준비하기 |
1 감자는 껍질을 깎고 사방 2㎝ 크기로 썬 다음 물에 헹궈 전분기를 씻어 낸다.
2 곤약은 끓는 식촛물에 살짝 데친 다음 찬물에 헹군다. 손질한 곤약은 양념이 잘 배도록 포크로 군데군데 찌르고 사방 2㎝ 크기로 썬다.
3 볼에 분량의 양념장 재료를 모두 넣고 섞어 조림 양념장을 만든다.
| 만들기 |
1 냄비에 곤약과 다시마, 조림 양념장을 넣고 약한 불에서 조린다.
2 ①의 다시마가 불면 꺼내 사방 1.5㎝ 크기로 썬 뒤 감자와 함께 냄비에 다시 넣어 중간 불에서 조리고 마지막으로 참기름을 넣어 섞는다.
[2일 VS 2주]
감자는 전분 때문에 잘 쉬지만 간을 짭짤하게 하면 오래 먹을 수 있다. 재료를 작게 썰면 중간중간에 간이 더 잘 배기 때문에 오래 두고 먹을 수 있다.
