미정부 농무성이 인증한 USDA Select Grade (쇠고기 등급)

광우병 (Mad Cow Disease) 예방  

(미정부 농무성 쇠고기 나이 성숙도표)

Carcass maturity  Approximate live age

A   9 - 30 개월

B  30 - 42 개월
C  42 - 72 개월

D  72 - 96 개월
E  96 개월 이상
http://www.beefresearch.org/CMDocs/BeefResearch/Beef%20Grading.pdf

미국 대형 마트 (Safeway, Kroger, Costco, or Sams) 에서는 보통 미정부

농무성이 인증한 USDA Prime, Choice, Select 품질 등급 (Quality Grade) 쇠고기를

팝니다.

미정부 농무성이 인증한 USDA 품질 등급은 Marbling (지방질의 점분표 정도)

그리고 Maturity (나이 성숙도) 을 이용해 구분 함니다 (위도표 참조).  

품질은 Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner 순임니다.
지방질 점분표 정도는 Prime 이 가장 많고, Choice, Select, Standard  순서임니다.
Prime 이 가장 기름많은 쇠고기인것 같습니다.

USDA Prime, Choice, 그리고 Standard 등급은 42개월 이하 쇠고기만  됨니다.

참고로 임신했던 암소 (cow)는 USDA Prime 품질 등급을 못 받습니다.  USDA Prime

등급은 heifer (42 개월이하 처녀 암소),  Steer (42 개월이하 거시기 거세한 총각숫소,

castrated male cow), 그리고 Bullock (24 개월이하 어린 숫소) 만 됨니다.  

USDA Select 등급은 30 개월 미만 소만 됨니다.   USDA Select 등급은 맛 과 marbling

은 Prime 또는 Choice 등급 보다는 떨어지고  Standard 보다는 좋습니다.  

그러나 USDA Commercial, Utility, Cutter, or Canner 등급 쇠고기는 나이 제한이

없담니다.

그러니 USDA Select 품질 등급을 드시면 광우병 (Mad

Cow Disease) 을 최대한 예방 할수 있껬네요.  왜나하면

USDA Select 등급은 30 개월 미만 소만 됨니다   ("B maturity (30개월 에서

42개월 된소) grade cattle are not eligible for the USDA Select grade").

그러나  Maturity (Age, 나이 성숙도) 등급이 A면 (30개월 이하 소) USDA Prime,

Choice, standard 품질 등급이라도 그런대로 괜찬겠네요. 그러나 나이 성숙도

A 등급은 grocery store (Safeway, Kroger, Costco, or Sams) 에서는 찾기가 쉽지

않을겁니다.

그러나 USDA Commercial, Utility, Cutter, or Canner 등급은 드시질 마세요.  
Commercial, Utility, Cutter, or Canner 등급 쇠고기는 나이 제한이 없담니다

http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3062519

http://www.beefresearch.org/CMDocs/BeefResearch/Beef%20Grading.pdf

http://www.thecattlesite.com/articles/1279/beef-grades

http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3097778

Japanese USDA Maturity Study report  왜 일본은 20개월미만 쇠고기을 고집했을까 ?
http://www.ext.vt.edu/news/periodicals/livestock/aps-04_03/aps-320.html

According to US Government standards of grades of cattle, USDA Prime, Choice, and

Standard should be younger than 42 months old.

 Therefore, I assume that "The vast majority of the cattle going to market in the United

States are younger than 42 months".

However, USDA Select 등급은 30 개월 미만 소만 됨니다 . B maturity cattle

(between 30 to 42 months old cattle) are not eligible for the USDA Select grade.

참고로 The most of the cattle finished in the United States fall into the “A” maturity range

(less than 30 months old).

Maturity
Cattle develop at different rates. Maturity refers to the physiological development of an

animal rather than the chronological age.

“Maturity is really a composite evaluation of a couple of things,” Tatum says. “One has

to do with the skeletal characteristics and the other relates to the color and texture of the

lean.”

As cattle mature, their cartilage gradually turns to bone, he explains. This process, called

ossification, helps graders determine a bone maturity grade. Maturity grades range from

A to E as more ossification along the backbone becomes evident. Graders also look at

the shape and color of the rib bones when determining bone maturity grade.

This classification is then adjusted based on the color and texture of the lean.

“As animals mature, the color of their muscle changes from a bright pink to a dark purplish

-red color,” Tatum says. “The texture of the lean on the cut surface of the ribeye also gets

coarser.”

When combining skeletal and lean maturity, the overall maturity classification won’t vary

more than one grade from the bone maturity score.

The following table shows the approximate ages corresponding to the carcass maturity

grades.

Carcass maturity  Approximate live age
A 9 - 30 mos.
B 30 - 42 mos.
C 42 - 72 mos.
D 72 - 96 mos.
E > 96 mos.

Final Quality Grade
The final quality grade is determined by the graders’ quick calculations of where maturity

and marbling scores meet (See Chart 2). Carcasses of greater maturity aren’t eligible for the

most desirable quality grades, regardless of the amount of marbling. However, Tatum says

most of the cattle finished in the United States fall into the “A” maturity range. That’s why

degree of marbling tends to be the determining factor.

Wash DC Va 지역 유기농 쇠고기 농장
Natural Angus Beef from
Hollin Farm
11324 Pearlstone Lane
Delaplane, VA 20144
540•592•3701 voice
540•592•3717 fax

http://hollinfarms.com/pages/beef.html?gclid=COe2pb2CmIwCFRoYgQodBjUw2A

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미국 한인 사이트에서 퍼온 글입니다...

전 지금 미국 필라델피아에 살고 있는데요, 근데 아직 제가 미국 온 지 1년 채 안되어서

잘은 모르지만, 마트들 가보면 select등급(9-30개월)은 아직 한번도 못봤어요..

제가 고기를 잘 안사는 편이라 지금 잘 기억은 안나지만,

제가 주로 가는 마트에 파는 고기는 무슨 등급인진 몰라도 썩 좋은 고기는 아니었어요..

그리고 요즘 가게 된 BJ's라는 회원제 대형할인마트에는

고기가 좀 좋은 거 같은데요, 거긴 choice(9-42개월)였어요..

그리고 한인마트..거기가 고기가 젤 싸서 사실 한동안

거기서 고길 사먹었었거든요..

근데 거긴 등급이 아예 붙어있질 않아요...

제가 잘 가는 미국 한인 사이트에서 그러는데 한인마트에 파는 고기는

정말 질 나쁜 고기라더군요..

저도 얼마전 거기서 간 고기 샀다가 속부분이 색깔이 변해서 두번이나 교환했다가

역시 색깔이 나빠서 아예 반품하고 이젠 절대 거기선 고기 안사요...

그리고 처음엔 미국 와서 한동안 뭣도 모르고

햄버거 많이 사먹었는데요,,

여기 한인들 알고보니 햄버거에 고기들 나쁜 거 쓴다고

햄버거 잘 안먹더라구요..

(뉴욕에 교육열 심한 엄마들은 더 심하대요..)

그 외에도 아까 말한 미국 한인 사이트에서도 안좋은 얘기 많이 들어서

이젠 안사먹고 있어요...

암튼..제가 느끼는 바로는 미국에 유통되는 고기들..

물론 좋은 고기도 많지만..30개월 이상도 많은 거 같다는 겁니다...

위에 도표에 보면 commercial 등은 96개월 이상도 쓸 수 있는거죠...

그리고 제 생각엔 30개월 정도면 아주 양호한 소 같아요..

3살도 안된 소잖아요..

아무튼 요즘 한국에서 30개월 이상 어쩌고 하면서 재협상 요구하는거..

제 생각엔 좀 아닌 거 같아요..여기 미국에선 심지어 96개월 넘는 소도 먹으니깐요..

한우도 자세히 조사해보면 분명 그런 소 많을 거 같아요.

그리고 어떤 분들은 일본이나 유럽 같은 데선 20개월 미만만 수입한다고 하는데

일본이나 유럽에서 20개월 이상 수입안하는 건 자국에서 심각한 인간광우병이 발생했기 때문예요,

그리고 일본에선 수입하는 것뿐 아니라 일본 내의 소도 20개월 미만만 하고 있어요.

자꾸 20개월 이상수입금지하자그러는데, 그럼 한우는 왜 20개월 미만만 도축하자 안합니까?

광우병검사도 안받는 한우인데? 한우 20개월 미만으로 하라고 하면 농민들 완전 난리나겠죠?

미국소 어쩌고 할 거면 한우보고도 20개월 미만만 잡으라고 또 광우병 검사도 받으라고

촛불들어야 하는 거 아니냐고요...