재료
노각 채썰은것 400g,풋고추 3개,양파 1/2개,꽃소금 1큰술,양념장
(노각은 중간 싸이즈 2개분량이구요,매운거 싫으시면 고추대신 대파
1/2대로 대체하세요)
*양념장: 고추장 2큰술,고춧가루 1큰술,식초 1큰술,레몬즙 1/2큰술,
올리고당 또는 물엿 1큰술, 설탕 1/2큰술,다진 마늘 1/2큰술
요리팁
매운거 잘 못드시는분들은 고추장을 반큰술 정도 줄여 만드세요~ 노각은 노랗게 변한 늙은오이를 말하는건데요. 오이보다 크고 굵어 새콤달콤 무쳐놓음 시원하고 아삭아삭한게 여름철 입맛 돋우기엔 딱이거든요.90%이상이 수분으로 이루어져 있어 여름철 갈증해소나 다이어트식품으로도 좋구요
칼슘과 섬유질이 많아 신진대사를 활발하게 하고, 피로회복에 도움을
준다니 노각 많이 드세요*^^*
요리법
1. 노각은 수분이 많이 함유되어있는 싱싱하고 묵직한걸로 골라서
깨끗하게 씻어서 야채칼로 껍질을 벗겨주세요..
(노각껍질은 오이껍질처럼 얇지 않고 두껍고 거칠어 먹기 안좋고
약간 쓴맛이 나거든요.)
2. 수저를 이용해 안에 씨부분도 다 긁어내세요.이부분에서도 쌉싸름한
맛이 나요. 깨끗하게 긁어내세요..
그리고 길쭉하게 채썰어주시면(취향에 따라 반달썰기 하셔도 되요)
노각손질 끝...
3. 풋고추는 씨빼고 가늘게 채썰어 준비해주시고 양파도 최대한 가늘게
채썰어 찬물에 10분정도 담가 아린맛을 뺀후 사용하세요.
(풋고추 대신 대파 넣으실분들은 어슷썰어 양파처럼 찬물에 담가 진을
뺀후에 사용하세요)
양념장은 분량의 양념들을 다 버무려두시면 되요.
(참기름과 통깨는 제외하고)
4. 채썰어 준비한 노각에 꽃소금을 1큰술 넣고 조물조물 25분 정도 재워두
세요.
(썰은 두께에 따라 시간은 가감하세요.사진에 보이는 두께로 하심 25
분하시면 딱 좋아요..이 과정을 안거치고 무침을 해놓으면 삼투압현상
에 의해 물이 흥건하게 많이 생겨요.
만약 자작자작하게 물이 생기는것이 좋은분들은 이과정 안하셔도 되고
요, 물이 흥건한거 싫다 하심 이렇게 재운후 버무리세요.)
5. 다 재워진 노각은 면포에 싸서 물기를 꼭 짜주세요. 으스러질 정도로
말고 한 3번 정도 비틀면서 꼭 짜내시면 적당해요.
6. 모든재료들. 노각과 양파와 고추를 담고 양념장까지 넣고 쓱슥 버무려
주세요
7. 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 뿌려서 버무리시면 완성..
맛있게 냠냠...
