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@font-face {font-family:CY25817_10;src:url(http://cyimg7.cyworld.nate.com/img/mall/webfont/CY25817_10.eot);} 고구마의 풍부한 영양

겨울 하면 가장 먼저 떠오르는 군고구마. 요즘은 달콤하고 부드러운 맛으로 피자의 토핑 재료로도 사랑받는 고구마에는 칼슘이나 철분과 같은 미네랄 및 비타민이 풍부하게 들어 있다. 비타민B₁, B₂는 쌀의 거의 2배나 되고 비타민A로 만들어지기 직전 물질인 베타카로틴도 당근에 못지않게 많다. 특히 고구마에 들어 있는 비타민C는 열에 잘 파괴되지 않기 때문에 고구마 1개로 하루에 필요한 비타민C 섭취량을 모두 채울 수 있을 정도. 또한 고구마에 들어 있는 섬유소와 당은 체내에서 젖산균이 잘 자라도록 함으로써 비타민B의 양을 증가시키고 혈액 속의 콜레스테롤 함량을 낮춰 동맥경화를 예방한다.


…준비할 재료
유기농 밀가루 300g, 드라이이스트 1작은술 반, 물 150ml, 달걀 1개, 소금 1작은술, 설탕 2큰술, 버터 45g, 고구마필링(고구마 200g, 설탕 50g, 버터 1큰술, 검정깨 1작은술), 장식(달걀노른자 1개, 물 1큰술, 검정깨 1작은술)


… 만드는 법

1믹싱볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금, 달걀, 따뜻한 물, 녹인 버터를 넣고 알뜰주걱으로 잘 섞은 다음 핸드믹서로 약 10분간 반죽한다.

2매끄럽게 반죽되면 동그랗게 뭉쳐 그릇에 담고 더 큰 그릇에 45℃ 정도의 따뜻한 물을 담아 포개어 넣은 후 면보나 랩을 씌워 45분에서 1시간 가량 1차 발효시킨다. 반죽이 2~2.5배 정도 부풀어오르면 주먹으로 누르며 가스를 뺀 후 동그랗게 뭉쳐 면보를 덮어 15분간 둔다.

3고구마는 쪄서 뜨거울 때 껍질을 벗겨 포크로 으깨고 설탕과 버터를 넣어 잘 섞는다.

4밀대로 ②의 반죽을 25cm×30cm 크기의 직사각형 모양으로 민다. 반죽 위에 ③을 깔고 검정깨를 뿌린 후 3단으로 접는다.

5④를 10조각으로 자르고 각각의 반죽을 비틀어 꼬아 모양을 낸 후 유산지를 깐 팬에 간격을 띄워 놓고 면보를 씌워 따뜻한 곳에 30~40분간 두어 2차 발효시킨다.

6달걀노른자와 물을 섞어 ⑤의 반죽 위에 붓으로 바르고 검정깨를 뿌려 장식한 후 180℃로 예열한 오븐에 넣어 15~20분간 굽는다.