닭가슴살 활용팁

부드럽게 으깨서 담백하게 즐겨요

쪄낸 후에 레몬즙을 뿌려요

채소를 곁들여 퍼석함을 줄여요

닭가슴살채소말이

재료
닭가슴살 400g, 청·홍·황파프리카 1개씩, 양파 1/2개, 소금·통후추 약간씩, 올리브유 적당량, 소스(겨자 1작은술, 간장·레몬즙 1큰술씩, 생수 4큰술, 설탕 약간)
만드는 법
1. 닭가슴살은 얇게 저며 소금과 통후추로 간하여 재워둔다.
2. 파프리카는 깨끗이 씻어 채 썰고 양파는 껍질을 벗겨 얇게 썬다.
3. 팬에 올리브유를 두르고 파프리카와 양파를 넣은 다음 소금, 후춧가루로 간해 살짝 볶는다.
4. 저민 닭가슴살을 펴고 볶은 채소를 가지런히 올려 돌돌 만 후 실로 묶어 찜통에 넣고 20분 정도 익혀낸다.
5. 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞어 닭가슴살채소말이와 곁들인다.

cooking tips
가슴살은 칼로 자근자근 두드려 두께가 0.5㎝ 미만이 되어야 모양도 예쁘고 고기도 연하다.
살이 두껍다면 편으로 3번 저며가며 슬라이스한다.

양배추닭가슴살롤

재료
닭가슴살 400g, 양배추 1/2개, 소금 약간, 올리브유 적당량, 양념(고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕·참기름·소금·통후추 약간씩)
만드는 법
1. 닭가슴살은 끓는 물을 살짝 부어 냄새를 제거한 후 굵직하게 썬다.
2. 볼에 양념 재료를 넣고 고루 섞은 후 닭가슴살에 부어 30분 정도 재워둔다.
3. 양배추는 한 잎씩 뜯어 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친다. 4. 팬에 올리브유를 두르고 ②의 닭가슴살을 구운 다음 데친 양배추에 올려 돌돌 만다.
5. 완성된 롤은 한입 크기로 잘라 그릇에 담아낸다.
cooking tips
양념을 만들 때 고추장을 많이 넣으면 텁텁할 수 있다.
소금과 후춧가루로 간하고 고추장은 조금만 넣어 풍미만 살려준다.

김치소스 얹은 닭가슴살스테이크

재료
닭가슴살 600g, 적양파 4개, 워터그라스 120g, 레드와인 1컵, 올리브유 적당량, 소금·통후추·버터 약간씩, 소스(우유·다진 김치 1컵씩, 치킨스톡 육수 1/2컵, 다진 양파 4큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
만드는 법
1. 닭가슴살은 깨끗이 손질하여 레드와인과 소금, 통후추로 간하여 30분간 재워둔다.
2. 적양파는 껍질을 벗겨 굵직하게 썰고 워터그라스는 깨끗이 씻는다.
3. 팬에 버터를 두르고 다진 마늘과 다진 양파를 넣어 볶은 후 나머지 소스 재료를 넣고 졸인다.
4. 팬에 올리브유를 두르고 닭가슴살을 굽다가 적양파를 넣고 소금, 후춧가루 간해 노릇하게 굽는다.
5. 그릇에 ④의 재료를 담고 워터그라스를 얹은 후 소스를 곁들인다.
cooking tips
김치소스를 만들 때는 기호에 따라 굴소스, 스테이크소스를 넣으면 훨씬 맛이 좋다.
김치의 강한 맛이 부드럽게 어우러져 퓨전 소스로 제격이다.