1. 세균성 식중독

  * 대랑의 균에 오염

  * 2차 감염 없음

  * 면역력 없음

  * 잠복기 짧음

  * 오염된 식품 섭취하면 발생

- 감염형 식중독

 ① 살모넬라 식중독 : 곤충에 의해 오염시키는 균인 살모넬라 균은 보균자에 의해 일어남 (인축공통적)

                            원인균 - 살모넬라균

                            증상 - 위상증상, 발열(40도)

                            원인식 - 육류, 우유

                            잠복기 - 12 ~ 24시간 (평균 18시간)

 ② 장염비브리오 식중독 : 3~4%의 식염농도에서 잘 자라는 호염성세균으로 그람음성간균이다.

                            원인균 - 비브리오균

                            증상 - 급성위장염

                            원인식 - 어패류

 ③ 병원성대장균 식중독 : 장관 내에 서식하는 균

                            원인균 - 병원성 대장균

                            증상 - 급성대장염

                            원인식 - 유제품

                            잠복기 - 평균 13시간

 ④ 웰치균 식중독 : 편성 혐기성균이고, 아포를 형성한다.

                            원인균 - 웰치균

                            증상 - 위상증상

                            원인식 - 육류, 어패류

                            잠복기 - 8 ~ 22시간( 평균 12시간 )

- 독소형 식중독

 ① 포도상구균 식중독 : 화농성질환의 대표적인 원인균

                            원인균 - 포도상구균

                            원인독소 - 엔테로톡신 (신경독소)

                            증상 - 위상증상

                            원인식 - 유가공품, 조리식

                            잠복기 - 식후 3시간

 ② 클로스트리디움 보툴리늄 식중독 : 편성혐기성의 포자형성균

                            원인균 - 보툴리늄균

                            원인독소 - 뉴로톡신 (장독소)

                            증상 - 신경마비 (치명률 가장 높음)

                            원인식 - 통조림

                            잠복기 - 12 ~ 36시간 (가장길다)

2. 화학성 식중독

- 유해성금속에 의한 식중독

 ① 납 - 통조림, 수도관, 도료, 안료

 ② 카드뮴 - 폐수, 식기 (이타이이타이병)

 ③ 비소 - 농약 (급성중독 : 식도위축, 흑피증, 구토, 설사)

                    (만성중독 : 혈액이 녹음, 신경계 마비)

 ④ 아연 - 합금, 산성식품

 ⑤ 구리 - 녹청, 구리합금

 ⑥ 수은 - 체온계 (미나마타병)

 ⑦ 안티몬 - 염료와 유기산 결합해 용출

 ⑧ 주석 - 산성식품과 황화수소와 결합해 검게 변함

- 농약에 의한 식중독

 ① 유기인제 - 파라티온, 말라티온, 다이아지논 (체류의 산성액 세척, 수확전 15일 이내 농약살포금지)

 ② 유기염소제 - DDT, BHC (자연계에서 분해되지않고 잔류하는 특성)

 ③ 비소화합물 - 비산칼슘

- 불량첨가물에 의한 식중독

 ① 착색제 - 아우라민, 로다민

 ② 표백제 - 롱가릿, 형광표백제

 ③ 감미료 - 니트로아닐린, 둘소, 에틸렌글리콜, 페릴라틴, 사이클라메이트

 ④ 조미료 - 붕산, 포름알데히드, 불소, 승홍

3. 자연독에 의한 식중독

- 복어 식중독

 ① 원인독소 : 테트로도톡신 (2mg)

 ② 독소부위 : 난소 -> 간 -> 내장 -> 피부

 ③ 증상 : 30분 ~ 5시간만에 혀지각마비 -> 구토 -> 감각둔화 -> 호흡곤란 -> 보행곤란 -> 사망

- 조개 식중독

 ① 원인독소 : 섶조개, 대합 - 삭시톡신

                   모시조개, 굴, 바지락 - 베네루핀 (24 ~ 48시간, 사망률 50%)

- 독버섯 식중독

 ① 무스카린 - 부교감신경 자극, 유연, 콜레라증세, 호흡곤란, 심장마비, 구토

 ② 무스카리딘 - 교감신경 자극, 동공산동

 ③ 뉴린, 콜린 - 약한 무스카린 증세

 ④ 팔린, 아마니타톡신 - 콜레라증세, 용형작용

 ⑤ 파실로신, 파실리오시빈 - 환각

 ⑥ 아가리시시산 - 위장형 중독

 ⑦ 종류 - 위장형 중독 : 무당버섯, 화경버섯

              콜레라 중독 : 마귀곰보버섯, 알광대버섯

              신경계 중독 : 광대버섯, 미치광이버섯, 파리버섯

- 감자 식중독

 ① 독성물질 - 솔라닌 (발아부분, 녹색부분)

 ② 증상 - 2 ~ 12시간 후 위상증상

- 곰팡이 식중독

 ① 황변미 중독 - 시크리오비리딘, 아이슬랜디톡신, 시트리닌등의 독소 (페니실리움이 원인독소)

 ② 맥각 중독 - 에르고톡신, 에르고타민의 독소 (맥각균이 원인독소)

 ③ 아플라톡신 중독 - 아스퍼질러스 플라버스의 독소 (아플라톡신이 원인독소)

- 알레르기성 식중독

 ① 원인물질 - 히스타민

 ② 원인균 - 프로테우스 모르가니균 (항히스타민제 투여)

- 기타 유독물질 식중독

 ① 독미나리 - 시큐톡신

 ② 청매 - 아미그달린

 ③ 피마자 - 리신

 ④ 목화씨 - 고시폴

 ⑤ 독보리 - 테무린

 ⑥ 미치광이풀 -

아..

이거 왜우느라..

머리 터질뻔 했네..

앞으로 외울게 얼마나 더 있는거야..

아직 전체에서 반도 못외웠네..

이 괴물같은 식중독 부분이 전체에서 6/1 정도?

필기 시험 얼마 안남았는데...

아 .. -_- 막막하다...