<재료>
돼지 등뼈2kg, 우거지 두웅큼, 감자 5알, 들깨가루 1큰술, 된장 2큰술 반, 고추장 1큰술
국간장 2큰술, 고춧가루 4큰술, 당면 약간, 물 5리터 반정도. 대파 2대, 마늘 2큰술, 생강즙 반큰술
<향채>
가시오가피 약간, 후추 몇톨, 생강 2톨, 마늘 5톨
대파 1대, 양파 1개
등뼈
찬물에 반나절 정도 담가 핏기를 빼줍니다
물을 서너번 갈아 주면서요^^
애벌로 뜨거운 물에 삶아 잔여 핏기와 불순물을 빼줍니다..
삶아진 등뼈는 찬물에 헹구어 기름덩이와 불순물을 떼내어 주구요^^
뼈를 고을 때는 중간 중간 이는 거품도 잡아주구요^^
끓일 때는 냄비 뚜껑을 다 닫지 마시구
2/3 정도 덮어서 끓이면 육수맛이 한층 좋습니다..
육수가 진해지겠죠..
등뼈와 향신채를 넣어 거의 시간반정도 끓이다(국물이 절반정도 줄어들쯤)
고기를 꺼내구 향신채를 거름망을 이용 건져 내어 주구요^^
육수를 잠깐 찬데다 두어 모아진 기름도 걷어 내 줍니다..
삶아진 등뼈..
등뼈 삶은물 반컵을
갖은 양념(고추장 된장,고춧가루,국간장,소금 ,마늘,생강즙,후추,)
에다 섞어 주구요.
걍 물에다 양념을 개는거 보다는 등뼈 육수를 활용하면
훨씬 감칠맛이 납니다^^
개어둔 양념장 절반정도를 우거지에 넣고 무치구요^^
등뼈를 시간반정도 삶다 감자 몇알 넣고 15분정도 끓이다
우거지를 넣어 푸욱 끓입니다..(따로 덜어내어 끓일경우는 푹 끓이지마시구요
2/3정도 익힘이 있을때까지만요^^)
남비에 등뼈,감자 우거지 대파,
우거지에 넣고 남은 양념을 넣고..바글바글..끓이다 어느정도 국물이 쫄았을 때
당면두 넣구요^^당면을 넘 일찍 넣으면 퍼져서 그리 좋지 않아요..
수제비나 쫄면이 있음 더 맛이 좋구요^^
저희 고춧가루가 올해 넘 매워서 재료의 양보다
적게 넣었어요...
쩜 허옇게 보이죵? 훗^^
매웁지 않다면 위 재료의 양대루 하면
때갈두 좋구요..훗^^
들깨가루도 넣구요^^
들깻잎이 집에 없어서 들깨가루만 넣었어요..
다 드시구나서 국물 반숟갈 정도 남겨 밥과 계란,김으로 볶았어요^^
미리 밥을 볶아서 하시면 좋구요.
신김치나 깻잎을 넣으면 더할 나위 없이 좋구요^^
돼지 등뼈는 신장과 간기능향상에 많은 도움을 준답니다^^
