동글 동글 사랑스런 마카롱을 만들어 볼까욧?
준비됬으면 시작!~
레시피
(마카롱 프릴모자 20개 분량 .40판)
슈가파우더 225g
아몬드 가루 110g
달걀 흰자 4개
설탕 50g
(마카롱 안에 들어갈 라스베리크림)
라스베리 60g
설탕 40g
판젤라틴 1장
생크림 20g
설탕 5g
주의사항 - 달걀은 상온에 반나절이상 두세요
마카롱은 수분에 무지 약해서욧 냉장에서 나온 달걀은 물기가 올라와서 안되욧
레시피보다 적은 양을 만들고 싶으면 나누어서 하시면되욧
위레시핀 배추슈님레시피 참조햇어욧
1. 먼저 라스베리크림을 만들어욧
냉동라스베리와 설탕을 냄비에 넣고 좀 해동 시키세요
싱싱 라스베이면 더 좋을꺼 같아욧
2. 젤라틴은 가위로 좀 잘라서 찬물에 불려 주세요
흐믈흐믈 될때까지욧
젤라틴을 물기를 꼭 짠후
냄비의 라스베리가 보글 거릴때 넣어서 녹여주세요
살짝 졸여준답니다 . 한 2분정도요 이때 수분기를 완전히 없애주세요
졸여진 라스베리젤리를 식혀줍니다. 생크림과 설탕을 넣은것을 단단하게 휘핑후 섞어 주세요
그럼 아래 사진 같이 되어욧!~
이렇게 하면 라스베리크림 완성!!`
자 그럼 이제 프릴 모자를 만들어 볼까욧!!
3. 슈가파우더와 아몬드가루를 섞은뒤 체쳐주세욧.
믹서기에 한번 갈은후 체를 치는게 잴루 좋다고는 하는데 번거러워서요 ㅎㅎ
하지만 쁘띠렐라는 믹서기에 간후 체를 쳤답니다.
그 이유는 프릴모자의 표면이 매끈하게 하기 위해서요
4. 실온에 두었던 달걀 흰자를 단단하게 휘핑하여 머랭을 만듭니다.
이때 들어가는 설탕은 3번에서 4번 나누어 넣어주세욧
첫 설탕은 어느정도 거품이 올라온 후에 넣어주시는 아시죠!!
5. 단단한 머랭을 먼저 준비해둔 가루에 살포시 3등분하여
부드럽게 섞어주는데욧
이때 주의할점은 마구 섞으면 안되요 머랭이 죽지 않게 섞는것이 가장 관건
사실 이작업이 젤루 어렵지요
쁘띠렐라도 무지 고생했어요
6. 머랭과 가루를 잘섞은후 소량덜어서 색소를 첨가하는데욧
원하는 색상을 넣으심 되는데 전 라스베리니 핑크빛이 돌개끔 넣었어요
소량덜은 머랭반죽에 색소를 잘섞구 그 잘섞인 반죽은 큰 머랭 반죽에 다시 섞어주세요
이렇게 하는 이윤 마찮가지로 머랭이 죽으면 물처럼 흐물거려서
프릴 모자가 펑펑짐하게 되는걸 막기 위해서에욧
7. 자 반죽이 완성되었다면 펜링을 해주는데욧
원형깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 넣고 펜에
지름2~3센티 되게 짜주시면 되욧
전 너무 크게 짜버려서 애들이 흑!~
작게 짜는 이윤 반죽이 조금 옆으로 퍼지기 때문이에욧
마카롱에 또 한가지 중요한 키포인트는
바로 이부분입니다.
짜준 반죽을 오븐 20도 에서 40분간 말려 주세요
아니면 자연풍으로 말려두 되는데 시간이 오래 걸려요
좀 따뜻하고 습기 없는 곳에서 최소 1시간 이상 말리다 보면 반죽 표면이 손으로 만졌을때
묻어나지 않아욧. 이런 상태가 되어야 비로서 구울수 잇답니다.
이는 프릴을 형성하기 위함이에요 . 이과정이 없다면 모자에 프릴이 생기지 않는답니다.
8. 140도에서 15분간 구워주는데욧
다 구워진 모자를 조심스레 띠어서
식힘망에서 식혀줍니다 한김 뜨거운기가 나가면 뒤집어서 식혀욧
이렇게 식힌후 먼저 준비해둔 라스베리크림을 모자 하나 안쪽에 적당히 바른후 다른 하나의 모자를
붙여주면 완성!~
이때 또 주의 해야할점은 마카롱은 수분에 약하니 물기가 닿지 않게 해주시고
요즘같이 습기가 많은 계절엔 더더욱 신속한 손놀림이 필요해요
또 충분히 구워 지지 않은 프릴모잔 부스러지거나 붙어서 안떨어질수 잇어요!~
이제 시식을 해봐야 겠죵
아우 !~ 상큼하고 달콤하고 바삭하고 촉촉한 신비의맛
마카롱이 되엇군요 ㅎㅎㅎ
혼자 너무 자화자찬일까나요 ㅎㅎ
예쁘게 포장해서 사랑하는 사람에게 선물도 하구욧
참 마카롱의 생명시간은 24시간이에욧
이시간안이 젤루 맛잇다는거죠
너무 많이 만들어 졌다면 냉동실에 두었다가 물론 수분이 안닫게욧
자연 해동해드심 되요!~
퍼가실때는 글을 꼭 남겨주세요
안그럼 끝까지 쫓아 갈꺼랍니다 ㅎ
또 좋은 레시피 잇으시면 공유하면서
샤르르녹는 하루 함께 만들어요!~
샤르르키친`
