2008년 9월4일 목요일

 

  -오믈렛은 주로 아침식사로 먹는 음식이다.

   달걀을 잘 풀어서 우유나 크림을 넣고 오믈렛 팬에서

   스크렘블하여 부드럽게 만든 후 럭비공 모양으로 말아서

   먹는 플레인 오믈렛(Plain omelet)과 같은 재료와

   토마토, 토마토페이스트 등을 볶아서

   진한 맛의 속을 만들어 달걀을 말을때 안에다 넣고 말아서

   만드는 스페니쉬오믈렛(Spanish omelet),각각의 재료를

   볶다가 달걀을 넣고 만든 각각의 재료에 따른 이름의 오믈렛(omelet)이 있다.

   이 때 사용되는 재료로는 치즈, 햄, 베이컨, 양파, 피망, 양송이

   ,토마토 등이 있고 특히 치즈를 넣어 만든 오믈렛을 치즈 오믈렛

   이라고 한다.

 

 

-주어진 재료를 사용하여 다음과 같은 치즈 오믈렛을 만드시오.

  *치즈는 가로,세로0.5cm정도로 자르시오.

  *모양은 타원형으로 치즈가 들어 있는 것을 알수 있도록 만드시오.

 

 

 

  -익힌 오믈렛이 갈라지지 않도록 유의한다.

  -익힌 오믈렛이 너무 굳어지지 않도록 유의한다

  -오믈렛에서 익지 않은 달걀이 흐르지 않도록 유의한다.

  -불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.

  -요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 경우에는

   미완성으로 채점 대상에서 제외한다.

  -문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

   미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든경우 오작으로 채점대상

   에서 제외한다.

  -조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

  -숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의

   맛을 보지 않는다.

 

 

 

   달걀(Egg)...3개

   치즈(Cheese)...3장

   우유(Milk)나 생크림(Fresh cream)...1~2작은술

   버터(Butter)

 

포인트

  -계란 물에 우유는 2ts 또는 생크림2T를 잘 풀어 냅니다.

   오믈렛은 약불에 익혀야 됩니다.

 

만드는 과정

 

  -달걀은 풀어서 체에 내린다.

  -치즈를 0.5cm 정도의 크기로 자른다.

  -풀은 달걀에 치즈와 우유2ts(생크림)를 넣는다.

  -오믈렛 팬에 버터를 두르고 달걀을 부은 다음 스크렘블을

   하여 반 정도 익었을때 다진 치즈(1/2)를 가운데

   배열하고 럭비볼 모양으로 말아준다.

  -완성그릇에 담는다.

 

 

꼭 알아야 할 사항

 

  -치즈 오믈렛은 치즈가 팬에 잘 눌러 붙으므로 주의한다.

  -치즈 오믈렛은 치즈를 넣고 오믈렛을 만 것으로 달걀 푼것에 어떤

   재료를 섞느냐에 따라 오믈렛의 종류가 틀려진다.

   이러한 오믈렛은 주로 아침 식사용으로 소시지,햄,베이컨을

   곁들이면 좋다.

  -생크림이나 우유를 달걀 푼 것에 섞으면 부드러워지는데

   너무 많이 넣으면 부서지기 쉽다.

  -기름만 넣고 오믈렛을 하면 미끄럽다.

  -버터만 넣고 오믈렛을 하면 타게된다.

 

 

실수 포인트

  -생크림이나 우유를 달걀에 첨가할시에는 약간의 양을

   넣어주어야 달걀의 응고성을 떨어 뜨리지 않는다.

  -버터를 녹일때는 주로 오믈렛의 모양을 잡는 벽면을 충분히 달궈서

   늘어 붙지 않도록 해준다.

  -스크렘블을 할때는 달걀이 덩어리 지지 않도록 한다.

  -나무주걱을 이용하여 모양을 잡아준다.

  -오믈렛을 담아줄때 돌려가며 모양을 잡아준다음

   예쁜쪽으로 보여준다.

  -스크렘블이 덜 되었거나 불에서 오래동안 있어서

   달걀이 단단해지면 갈라지기 쉽다.갈라지지않게 제출.

  -잘라 보았을때 달걀이 덜 익어서 흘러 내리지 않게 제출.

 

 

 감점 실수 포인트 

 

  -계란껍질은 일반 쓰레기로 분리수거 안하면 감점.

  -모든 재료는 정확하게 분리한다.

  -풀은 달걀에 치즈를 넣어주어야 한다.

  -타지않게 제출한다.

  -표면이 갈가지지않게 양끝은 뾰족하게 만들어서 제출한다.

  -표면이 망가졌을때는 계란을 오믈렛 팬에 넣을때

   1ts남겨놓고 마지막에 한번더 표면을 입혀준다.

  -중간에 치즈를 넣어줄때 불에서 오믈렛팬을 빼고 나의몸

   명치에 오믈렛 팬을 걸쳐놓고 치즈를 얹는다.

  -약불에서 정성을 들여 속까지 익도록 만들어 준다.

  -기름으로 벽면까지 충분히 달궈준후에 버터를 녹여서

   오믈렛을 만들어 준다.

 

 

 

 

 

 

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