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2008년9월3일 수요일

 

  -치킨 아라킹은 왕이 먹던 닭고기 요리로 알려져 있는데 닭고기에

   채소와 화이트 소스를 곁들인 영국풍의 요리이다.

 

 

  -주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 치킨 아라킹을 만드시오.

 

   *완성된 닭고기와 채소, 버섯의 크기는 1.8x1.8cm정도로

    균일하게 만드시오.

   *치킨 육수를 만들어 사용하시오.

 

 

  -소스의 색깔과 농도에 유의한다.

  -불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.

  -요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 경우에는

   미완성으로 채점대상에서 제외한다.

  -문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은경우

   미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든경우 오작으로

   채점대상에서 제외한다.

  -조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

  -숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의

   맛을 보지 않는다.

 

 

   닭고기(Chicken)...120g

   청피망(Green piment)...1/2개

   홍피망(Red piment)...1/2개

   양송이(Mushroom)...2개

   양파(Onion)...40g

   버터(Butter)...1큰술

   밀가루(Flour)...1큰술

   우유(Milk)...1/4컵

   생크림(Fresh cream)...1큰술

   정향(Clove)

   소금(Salt)

   흰후추(White pepper)

 

포인트

 

  -2.5x2.5cm 성형한 닭살과 뼈, 양파조각, 물2컵반을 끓여

   내어 면보에 걸러 스톡과 닭살을 분리하여 준비합니다.

   스톡을 만들때는 항상 스푼과 컵에다 물을 받아 이 물질 제거하는

   과정을 보여 줘야 합니다. 팬에 볶을때는 청 홍 피망을 제일

   나중에 볶아 색깔이 안 빠지게 합니다.

   화이트 루를 볶은 다음 스톡을 넣고 우유로 농도를 맞추고 소금,후추로

   간을 해 줍니다.

 

만드는 과정

 

  -닭고기는 뼈와 껍질을 제거하고 살만 발라 2.5x2.5cm로

   자른다.

  -끓는물에 뼈를 데쳐낸다.

  -2.5x2.5cm의 닭살과 뼈, 양파조각,물2컵 정도를 넣고 끓여

   닭살이 익으면 면보에 걸러 닭살과 닭 육수(치킨스톡)

   를 따로 준비한다.

  -양파, 청피망, 홍피망을 1.8cm로 자른다.

  -양송이는 모양을 살려서 썬다.(양송이 썰기 실수하지 않기)

  -정향은 양파조각에 꽂아 준비해 놓는다.

  -팬에 기름을 살짝 두르고 양파, 양송이,청.홍피망 순으로

   살짝 볶는다.

  -냄비에 밀가루(1큰술)와 버터(1큰술)를 넣어 약불에서

   색깔 나지않게 은근히 볶아 화이트루를 만든다.

  -화이트루에 치킨스톡(1.5컵)을 넣고 몽우리가 지지 않게 풀어준

   다음 양파조각에 정향꽂은 것을 넣고 뭉근히 끓이다가 우유와

   생크림으로 농도를 맞춘다음 소창에 걸러낸다.

  -베샤멜 소스에 닭살,양파,양송이,홍피망을 넣고 끓인다.

  -소금, 흰후추,청피망을 넣어 완성그릇에 담아낸다.

 

꼭 알아야 할 사항

 

  -치킨아라킹은 왕이 먹던 닭고기요리로 알려져 있는데 닭고기에

   채소와 화이트소스를 곁들인 영국풍의 요리이다.

  -닭살이 익으면 크기가 줄어들 것을 감안하여 약간 크게

   썰고 너무 두꺼우면 포를 떠서 사용한다.

  -완성된 요리에 기름이 뜨지 않도록 육수를 흡수지(면보)에

   걸러 닭고기 기름을 제거한다.

 

 

감점 실수 포인트

 

 

  -치킨 아라킹(닭고기)은 성형후에 야채랑 섞여있으면 감점.

  -닭고기가 야채랑 섞이지 않게 따로 올려놓기,같은 접시위에서..

  -스톡을 만들때 양파는 타지않게 볶는다.뚜껑은 열고 끓이되

   센불에서 끓이다가 거품제거후 약불에서 끓인다. 

  -스톡은 간을 하지 않는다.

  -스톡은 면보위에 올려 걸러낸다음 닭살은 따로 꺼내둔다.

  -화이트 루를 만들때 버터와 밀가루 동량을 넣고 뭉치지 않게

   저어 준 다음 스톡을 넣고 중불에서 농도를 맞춘다.

  -화이트 루에 우유를 넣고 농도를 맞춘다.

  -베샤멜소스에 닭살과 양파, 양송이를 넣고 끓인다.

  -소금 흰후추를 넣고 청,홍피망을 넣고끓인후에 1컵을 제출한다.

  -농도는 홍고추가 떠 있을수 있는 농도

  -야채는 오래 끓이지 않는다.

  -피망은 가라앉지 않게 제출하기.

  -cm잘 성형하여 맞춰준다.

  -너무 묽거나 되직하게 하지 않는다.

  -청.홍피망이 뒤집어 지지않게 겉이 보이게 제출하기.

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