tip 맛있는 버섯 고르는 법

느타리버섯 표면에 윤기가 흐르고 기둥 길이나 갓이 균일하며 갓 크기가 2~3cm 정도 되면서 갓의 부채꼴 모양이 흐트러지지 않고 두꺼운 것이 좋다. 만져보았을 때 탄력이 있고 신선한 수분이 배어나오는 느낌이 드는 것으로 고른다.

양송이버섯 갓이 벌어지지 않고 크기가 균일한 것, 모양이 둥글고 육질이 단단한 것, 갓과 자루를 연결하는 피막 부분이 터지지 않은 것을 고른다.

새송이버섯 기둥이 굵고 통통하며 만졌을 때 육질이 단단하고 속이 꽉 찬 것이 좋다..

팽이버섯 대가 굵고 단단해서 힘이 있고 갓의 크기가 고르며 지나치게 습하지 않은 것을 고른다.

표고버섯 균열이 많고 갓 끝이 둥글게 모여 있는 것으로 고른다.

모둠버섯리조토

필요한재료
쌀 1컵, 모둠버섯 150g(느타리버섯 30g, 팽이버섯 ½봉, 양송이버섯 5개, 표고버섯 3개, 새송이버섯 1개), 양파 ¼개, 마늘 1쪽, 버터 2큰술, 닭육수 2~2½컵, 화이트와인 ¼컵, 생크림 ⅓컵, 소금·후춧가루·파르메산치즈가루 약간씩

이렇게 만드세요
1 쌀은 깨끗이 씻어 물에 담가 30분 정도 불린 뒤 체에 건져 물기를 뺀다.
2 느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 잘라 적당히 찢고 양송이버섯은 슬라이스한다. 표고버섯은 밑동을 잘라낸 뒤 0.5cm 두께로 썰고 새송이버섯은 길이로 반을 갈라 얇게 채 썬다.
3 양파는 얇게 채 썰고 마늘은 편으로 썬다.
4 달군 팬에 버터를 녹인 뒤 양파와 마늘을 넣고 볶다가 ②의 버섯을 넣고 볶는다.
5 버섯의 숨이 죽으면 ①의 쌀을 넣고 볶다가 쌀알이 투명해지면 화이트와인을 넣고 볶는다.
6 ⑤에 닭육수를 붓고 약한 불에서 나무주걱으로 천천히 저으며 익힌다.
7 쌀알이 적당히 씹힐 정도로 익으면 생크림을 넣고 조금 더 끓이면서 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
8 그릇에 완성된 리조토를 담고 파르메산치즈가루를 듬뿍 뿌린다.

버섯 토르티야피자

필요한재료
모둠버섯 100g(느타리버섯 40g, 양송이버섯 3개, 팽이버섯 ½봉, 새송이버섯 ½개), 토르티야 2장, 양파 ¼개, 홀토마토 150g, 방울토마토 6개, 모차렐라치즈·파르메산치즈가루·다진 파슬리·올리브유·소금·후춧가루 적당량씩
이렇게 만드세요
1 느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 자른 뒤 적당히 찢고, 양송이버섯과 새송이버섯은 세로로 슬라이스한다.
2 손질한 버섯은 올리브유, 소금, 후춧가루를 살짝 뿌려 가볍게 재운다.
3 양파는 얇게 썰고 방울토마토는 2등분한다. 홀토마토는 곱게 간다.
4 토르티야에 홀토마토를 잘 펴 바른 뒤 채 썬 양파와 모차렐라치즈를 고루 얹고 소금을 살짝 뿌린 다음 ②의 버섯을 듬뿍 올린다.
5 ④에 방울토마토를 올린 뒤 모차렐라치즈를 듬뿍 뿌리고 오븐이나 그릴에 넣어 치즈가 녹을 때까지 굽는다.
6 완성된 피자에 파르메산치즈가루와 다진 파슬리를 듬뿍 뿌린다.

버섯 버터소스를 올린 가자미구이

필요한재료 

가자미 1마리, 감자 1개, 모둠버섯 120g(느타리버섯·버들송이버섯 30g씩, 양송이버섯 4개, 표고버섯 2개), 양파 ¼개, 버터 40g, 생크림 ½컵, 레몬 2조각, 소금·후춧가루 약간씩, 가자미 밑간 버터 30g, 식용유 1큰술, 소금·후춧가루·밀가루 약간씩

이렇게 만드세요
1 감자는 푹 삶아서 껍질을 벗기고 으깬 뒤 생크림, 소금, 후춧가루를 넣고 거품기로 고루 휘젓는다.
2 느타리버섯과 버들송이버섯은 밑동을 자른 뒤 적당히 찢는다. 양송이버섯은 세로로 슬라이스하고, 표고버섯은 밑동을 뗀 뒤 슬라이스한다. 
3 양파는 굵게 채 썬다. 
4 가자미는 3등분해서 소금과 후춧가루를 가볍게 뿌린 뒤 밀가루를 고루 묻히고 여분의 가루를 털어낸다.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 버터를 녹인 뒤 ④의 가자미를 올려 위아래 노릇하게 굽는다.
6 다른 팬을 준비해 달군 뒤 버터를 녹이고 ②의 버섯과 양파를 넣은 다음 소금, 후춧가루를 뿌려 센 불에서 볶아낸다.
7 접시에 ①의 감자를 담고 그 위에 구운 가자미를 올린 다음 ⑥의 버섯 버터소스를 듬뿍 뿌리고 레몬 조각을 곁들인다.

구운 버섯샐러드

필요한재료
버들송이버섯 40g, 양송이버섯 3개, 표고버섯 2개, 새송이버섯 1개, 아스파라거스 3대, 방울토마토 6개, 발사믹식초 ⅓컵, 샐러드채소·올리브유 적당량씩, 소금·후춧가루 약간씩
이렇게 만드세요 
1 버들송이버섯은 밑동을 자른 뒤 적당히 쪼갠다.
2 양송이버섯은 세로로 2등분하고 표고버섯은 밑동을 잘라 2등분한다. 새송이버섯은 가로로 반을 갈라 도톰하게 썬다.
3 아스파라거스는 가시를 정리해 반으로 썰고 샐러드채소는 씻어서 찬물에 담가둔다.
4 소스 팬에 발사믹식초를 넣고 약한 불에 졸여 살짝 걸쭉하게 만든다.
5 달군 그릴에 손질한 버섯, 아스파라거스, 방울토마토를 올린 뒤 올리브유 2큰술과 소금, 후춧가루를 고루 뿌리고 센 불에서 빨리 구워낸다.
6 샐러드채소는 물기를 털어낸 뒤 올리브유를 약간 넣고 가볍게 버무려 ⑤와 함께 접시에 담고 ④의 발사믹소스를 뿌려낸다.