- 재료
다진마늘 1큰술, 식용유 4큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 1작은술, 소금 1/4작은술, 양겨자 1작은술, 흰후추, 피망 1/8개, 붉은 고추 1/4개
- 만드는 법
마늘을 곱게 다진다. 피망과 북ㄹ은 고추는 씨를 떨어내고 곱게 다진다. 넓은 그릇에 분량의 식초와 레몬즙, 설탕, 소금, 흰후추, 양겨자를 넣어 거품기로 잘 저은 후 식용유를 조금씻 넣어면서 섞는다. 위의 재료가 걸쭉하게 섰이면 다진 마늘과 피망, 붉은고추를 넣어 잘 섞는다. 얀배추 치거리, 양상추 등의 제철 채소를 이용한 셀러드 드레싱으로 좋으며 오징어나 닭고기 튀김에 뿌려도 맛있다.
[마늘 표고찜]
- 재료
마늘 2통, 표고버섯 12장, 쇠고기 간것 100g, 붉은 고추 1개, 녹말 표고버섯과 쇠고기 양념(다진마늘, 다진파, 간장, 소금, 후추, 깨소금, 참기름)
- 만드는 법
마늘은 알이 굵은 것으로 선택하여 쪽을 떼어 다듬어 씻는다. 표고버섯은 잘고 모양이 예쁜 것으로 준비하여 물에 불려 물기를 뺀 후 기둥을 떼고 양념장에 무친다. 곱게 다진 쇠고기는 양념장에 무친다. 표고버섯 안쪽에 녹말을 가볍게 묻힌 후 양념한 고기를 넣고 가운데 마늘 한 쪽을 놓아 마늘이 반쯤 보이도록 고기를 감짠 후 녹말을 뿌린다. 붉은 고추는 둥글둥글하게 썰어 씨를 털어내고 마늘 위에 올린다. 김이 오른 찜통에 물에 적신 면 보자기를 깔고 위에 재료를 놓아 10분정도 쪄낸다.
[푸드] 영양만점 맛도 만점 '마늘요리' 2선
스포츠서울 2004-04-22 14:06
건강에 대한 관심이 커지면서 몸에 좋은 ‘마늘요리’가 인기다. 마늘은 맛과 향이 강하지만 다른 재료와 조화를 이루며 맛을 내는데 없어서는 안될 재료. 장아찌 등을 만들기도 하고 줄기는 밑반찬으로 사용하는 등 쓰임새가 많다. 마늘을 이용해 만든 이색요리 두 가지를 소개한다.
◇마늘을 샐러드로 먹는다고? 통마늘 애호박
새콤달콤한 맛에 길들여진 사람이라면 엽기적이라고 생각할 수 있다. ‘마늘 샐러드? 으웩！’이라면서 말이다. 강남구 대치동에 있는 CJ 푸드빌의 한식 패밀리레스토랑인 한쿡(02-555-8103)의 ‘통마늘애호박’ 샐러드는 건강을 생각하는 2030세대를 타깃으로 만든 요리. CJ 푸드빌의 김영배 과장은 “마늘은 가열해도 영양분의 손실이 없는 식품이라는 것에 아이디어를 착안해 마늘을 튀겨서 만들게 됐다”고 밝혔다.
씹었을 때 바삭한 느낌이 드는 이 요리는 마치 ‘튀긴 감자’를 먹는 듯하다. 통마늘이 살짝 익을 정도로 기름에 튀겨내 매콤한 기운을 없앴고, 애호박을 넣어 독한 기운을 한번 더 순화시켰다. 마지막으로 첨가한 올리브유와 건파슬리가 샐러드에 향긋한 맛을 증가시켰다. 한가지 아쉬운 게 있다면 일품 요리로는 맛볼 수 없다는 점. 이 요리는 장어구이, 친환경비빔밥, 해물찜 등 70여 가지의 요리를 뷔페식으로 즐기는 한정식 바(1인 1만7000원·평일 및 토요일 점심시간 1만5000원·초등학생 9000원)에 속해 있는 메뉴다.
◇담백한 맛의 결정판！ 마늘양념폭찹
눈에 보이지 않는 마늘요리는 특색이 있다. 강남구 신사동에 있는 마늘요리 전문점 ‘클로브’(02-514-9532)는 고기를 숙성시키거나 구울 때, 소스를 제조할 때 등 요리의 시작부터 마무리할 때까지 마늘을 계속 넣는 것으로 유명한 곳. 마늘을 싫어하는 사람이라도 무리 없이 요리를 먹을 수 있는 게 이 집의 장점이다. 마늘양념폭찹(1만2000원)은 이곳에서 가장 인기 있는 메뉴. 폭찹스테이크를 마늘과 통후추 간장으로 재운 다음, 숯불에 마늘퓨레(통마늘을 삶아서 으깬 것)를 발라서 구워냈기 때문에 부드럽고 단백하다. 마늘퓨레는 고기의 육질을 부드럽게 해주고 냄새를 없애주는 것이 특징. 돼지고기를 먹지 못하는 사람도 거부감 없이 요리를 즐길 수 있다. 폭찹스테이크는 사천고추와 생강, 마늘을 적절히 혼합한 ‘사천칠리핫소스’에 찍어 먹는 것이 제격이다. 입 안에서 톡 쏘는 소스는 시간이 가면서 매운 맛이 젓가락을 놓지 못하게 한다. 이와 함께 사이드 메뉴로 제공되는 호박요리도 빼놓을 수 없는 별미다.
