가을 과일의 대표 주자 감비타민 A, B, C가 골고루 함유된 감은 우리 몸의 저항력을 높여주어 환절기 감기 예방에 효과적이다. 꼭지와 씨 주변의 떫은맛을 내는 타닌 성분은 설사와 배탈을 멈추게 하고 모세혈관을 튼튼하게 해주기 때문에 성장기 어린이 간식으로도 제격이다. 단, 많이 먹으면 변비가 생기니 주의해야 한다. 머리 부분이 오목하게 들어가지 않고 가로와 세로의 지름이 비슷한 사각형 형태를 갖춘 것을 고르면 맛있다.
마리네이드 감을 곁들인 브레드
필요한 재료│단감 1개, 통식빵 ¼장, 버터·체에 내린 홍시 1큰술씩, 설탕 1½큰술, 화이트 와인 3큰술, 바닐라빈 ¼개, 생크림 2큰술, 캐러멜소스 ½큰술
이렇게 만드세요│1 단감은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스한다.
2 볼에 슬라이스한 단감과 설탕, 화이트 와인, 바닐라빈을 넣고 섞은 다음 랩을 씌워 냉장고에 1시간 정도 넣어둔다.
3 식빵은 9등분하여 먹기 좋은 크기로 자른 후 버터를 바른다.
4 ③을 220℃로 10분 정도 예열한 오븐에서 5분간 굽는다. 오븐이 없다면 프라이팬에 버터를 두르고 구우면 오븐보다 바삭하게 구워진다.
5 접시에 ④의 식빵을 담고 ②의 마리네이드한 감을 올린 뒤 캐러멜소스를 뿌리고, 거품기로 10분 정도 거품을 낸 생크림을 얹는다.
6 ⑤ 위에 체에 내린 홍시를 뿌려 낸다.
마리네이드하는 방법이 귀찮으면 구운 식빵 위에 생크림을 얹고 캐러멜소스와 체에 내린 홍시만 곁들여 먹어도 된다. 하지만 마리네이드한 감과 함께 먹으면 씹는 맛이 좋다.
비타민 C 가득한 헬시 푸드 사과여름내 더위에 지쳤다면 사과로 기운을 보강해보자. 사과에 함유된 유기산은 피로를 없애주고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 성인병 예방에도 도움을 준다. 비타민 C와 칼륨, 나트륨 등 무기질이 풍부해 피부 미용에도 효과적. 대부분의 영양분과 당분이 껍질과 바로 밑 과육에 축적되어 있어 껍질째 먹는 것이 가장 좋다. 꼭지 반대쪽에 녹색 기가 빠지고 붉은색이 고른 것을 선택한다.
구운 사과크럼블
필요한 재료│사과 1개, 황설탕 1큰술, 버터 20g, 크럼블소스(오트밀 2큰술, 슬라이스 코코넛·슬라이스 아몬드·다진 땅콩·황설탕 1큰술씩, 버터 10g), 바닐라아이스크림 1스쿱
이렇게 만드세요│1 사과는 깨끗하게 씻은 뒤 껍질째 12등분해 씨만 도려낸다.
2 팬에 버터와 황설탕을 넣고 약한 불에 올려 버터와 설탕이 녹으면 ①의 사과를 넣고 섞으면서 10분 정도 익혀 접시에 담는다.
3 팬에 크럼블소스 재료를 넣고 중간 불에 올려 나무주걱으로 저으며 10분 정도 익힌다.
4 접시에 ②의 사과를 담고 크럼블소스를 뿌린 뒤 바닐라아이스크림을 올려 먹는다.
사과는 수분이 많아 240℃ 이상의 온도에서 구워야 최대한 바삭해진다. 그 이하에서 구우면 수분이 남아 있어 물이 많이 생긴다.
달콤한 과즙과 아삭한 맛 배수분과 섬유질이 풍부한 배는 기관지 염증에 효과적이다. 잦은 가래와 기침, 천식에 좋은데 장기간 먹어도 부작용이 없다. 또한 효소가 많아 장벽을 자극, 소화를 원활하게 해 변비 해소에도 효과적이다. 배 고유의 점무늬가 크고 크기가 큰 것이 맛도 좋다. 껍질은 팽팽하고 향이 좋은 것을 고를 것.
발사믹소스로 절인 배
필요한 재료│배 ½개, 버터 15g, 슬라이스 아몬드 1큰술, 생크림 약간, 발사믹소스(발사믹식초 4큰술, 꿀·냉동 라즈베리 2큰술씩, 바닐라 에센스 ½작은술, 계핏가루 약간)
이렇게 만드세요│1 배는 씻어서 껍질을 벗기고 4등분하여 씨를 뺀 뒤 0.5cm 두께로 썬다.
2 팬에 버터를 녹이고 배를 노릇노릇하게 굽는다.
3 볼에 발사믹소스 재료를 모두 넣고 고루 섞는다.
4 ②에 발사믹소스를 넣고 중간 불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 10분 정도 조린다.
5 접시에 조린 배를 담고 생크림을 떠 얹는다. 그 위에 슬라이스 아몬드를 뿌린다.
휘핑한 생크림을 올리면 더 맛있어진다. 생크림 1컵에 설탕 1스푼을 넣고 도깨비방망이로 계속 저으면 달지 않은 휘핑크림이 된다. 믹서를 이용하면 뭉치지 않으므로 유의.
배호떡
필요한 재료│배 ¼개, 시판 호떡 믹스 적당량, 포도씨오일 5큰술, 호떡 소(황설탕·다진 땅콩 3큰술씩, 코코아가루 1큰술, 계피 약간)
이렇게 만드세요│1 호떡 믹스를 사용설명서에 따라 반죽하고 30분 정도 발효시킨다.
2 배는 ¼등분하여 껍질을 벗기고 사방 0.3cm 정도로 깍둑썰기한다.
3 볼에 호떡 소 재료와 깍둑썰기한 배를 넣고 섞는다.
4 손에 기름을 바르고, 반죽을 한 줌 정도 뗀다.
5 ④의 반죽에 ③의 호떡 소를 커피 스푼으로 한 스푼 정도 넣은 후 동그랗게 빚는다. 달군 팬에 포도씨오일을 두르고 빚은 호떡 반죽을 올려 중간 불로 구워 낸다.
반죽을 팬에 올린 후 바로 누르지 말고, 한쪽 면이 살짝 익으면 뒤집어서 좀더 익힌 후 눌러야 반죽이 터져 속 재료가 흘러나오지 않고 깨끗하게 호떡을 구울 수 있다.
자료제공 : |우먼센스
기획 | 오지은 기자 사진 | 김지선 요리 및 스타일링 | 김경미(k.one) 일러스트 | 윤슬
