[재  료]

풋고추2kg, 튀김가루2컵, 소금3큰술

[부각 튀길때(고추부각 두줌분량)]

튀김기름, 간장1큰술, 설탕5큰술

[만드는 방법]

저는 적당히 매운  청양고추를 이용했지만 맵지않은 풋고추를 이용해도 맛이 좋아요. 매운고추라면 데쳐낸후에 이틀 정도 찬물에 담가 우려내면 매운맛이 많이 빠진답니다.

1. 매운맛을 우릴때에는 물을 갈아주며 이틀정도 우려내세요.

~ 저는 적당히 매운맛이 좋아 우려내지않고 바로 만들었어요.

2. 고추는 꼭지부분을 칼로 잘라서 제거한후 반을 갈라서 씨를 대충 털어 냅니다.

3. 흐르는물에 깨끗이 씻어낸후 냄비에 두배 정도의 물을 충분히 붓고 소금을 넣어  물이 끓으면 살짝 데쳐냅니다.

4. 빛깔이 변색되지 않도록 살짝 데쳐서 체에 밭쳐 건져낸후, 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.

5. 매운맛을 우려내려면 이틀정도 찬물에 물을 갈아줘가며 담궈 둡니다.

6. 튀김가루를 골고루 뿌려 옷을 입혀 줍니다.

7. 찹쌀가루를 이용하여도 좋지만 튀김가루를 이용하면 훨씬 바삭바삭한 부각을 완성할수 있지요.

8. 튀김옷을 골고루 완벽하게 입은 고추를 찜통에 베보자기나 면보를 깔고 김이 오르면 고추를 넣어 3~4분이내로 살짝 쪄줍니다.

~ 더러 익지않은 하얀 튀김가루가 보인다해도 상관없이 찜통에서 꺼내주세요. 살짝 쪄내야 튀김옷이 벗겨지지 않고 잘마른답니다. 

9. 쪄낸 고추는 햇볕이 잘들고 바람이 잘통하는곳에 널어 주세요.

10. 고추는 쪄낸후 뜨거울때에 훌훌 털어내어 골고루 잘펴서 말려 줍니다. 

11. 3~4일정도 햇볕좋은곳에 말리면 완성되며, 가끔 손으로 뒤적여서 골고루 마르도록 해주세요.

[밤에는 이슬맞지않도록 장소에 따라 거두어 주는것 잊지마세요.

저는 아파트 베란다에 널어서 밤에도 거두지 않고 3일간 말렸답니다. 3일간 바싹 마른 고추부각입니다. 다행히 날씨가 화창하고 바람이 잘불어서 아주 잘말려졌어요. 햇볕이 나지않을때에는 실내에 널어 선풍기를 켜두고 2~3일이면 다마른답니다. 바싹 마른 고추부각은 밀폐용기에 넣어 실온에 보관하였다  꺼내드시면 됩니다]

만들어 놓은 고추부각을 요리해 볼까요~~

1. 팬에 튀김기름을 붓고 온도가 오르면 불을 줄인후 고추부각을 조금 넣어  하얗게 표면이 변하면  바로 건져냅니다. 넣자마자 꺼내야 하므로 잘살펴서 빨리 건져내세요. 온도가 높으면 타기쉬우므로 불을 줄여 온도를 낮춘후 튀겨내세요.

2. 튀긴 고추부각은 기름을 빼서 식혀줍니다. 

3. 팬에 간장과 설탕을 붓고 절대로 젓지말고 그대로 두어 끓을때까지 기다리세요.  이때 저으면 설탕이 딱딱하게 굳어버려요.

4. 끓기시작하면 튀긴 고추부각을 넣고 불을 끈후 재빨리 뒤섞어 주면 달콤한 고추부각 강정이 완성됩니다.

5. 기호에 따라 통깨를 뿌려도 좋습니다.

 글:요안나(hyleeyan)/네이버키친

_________맛나게 만들어 드세요_________