영 양 의 학
7효소 ENZYMES
효소의 정의 Introduction
모든 동물, 식물에 존재하는 것으로 음식물의 소화, 조직의 수복 등 그 기능을 적절히 수행하도록 하는데 필수적인 것이다. 단백질로 구성되어 있으며 알려진 수많은 효소들이 다 제각기 다른 역할을 수행한다. 그러므로 효소 없는 생명은 생각할 수조차도 없으며, 충분한 양의 비타민, 미네랄, 물, 단백질이 있어도 효소가 없으면 아무 소용이 없는 것이다.
효소의 첫 번째 기능으로는 인체 내의 수많은 생화학 반응의 생체 촉매 역할을 한다. 효소가 없으면 생체 반응이 원활하지 못하여 생명 유지조차 힘들다.
효소가 작용하는 물질을 기질이라고 하며, 하나의 효소는 하나의 기질에만 특이적으로 작용한다.
효소의 기능 The Functions of Enzymes
효소는 체내의 모든 생화학반응의 촉매역할을 한다. 가수분해반응에서 음식은 소화효소에 의해서 작은 입자로 분해되어 간이나 근육에 저장된다. 이 저장 energy는 후에 또 다른 효소에 의해서 필요시에 사용되게 된다. 철은 효소의 작용에 의하여 혈액에 농축되고, 다른 효소와 함께 작용하여 혈액이 응고되고 출혈을 방지한다. 효소는 우리가 섭취한 음식물을 이용해서 새로운 조직, 신경세포, 뼈, 피부, 선조직 등을 만들어 낸다. 또한 효소는 대장, 신장, 폐, 피부에 잔류하는 독소들을 제거하는 데도 매우 중요한 역할을 한다. 그 예로, 아미노산인 Arginine을 ornithine으로 변화시키는 Arginase는 그 과정에서 요소를 만들어, 요로로 배출시켜 유독한 질소화합물로부터 신체를 보호한다. 요소합성 기능 외에도 효소는 또 유독한 과산화수소를 분해하여 산소를 공급하는 역할도 한다.
효소는 크게 소화효소와 물질대사효소로 나뉜다. 소화효소는 소화선을 통해 분비되며, 음식물을 분해시켜 소장에서 흡수할 수 있게 해준다. 소화효소는 amylase, protease, lipase로 분류된다. Amylase는 침, 췌장, 장액 등에서 분비되며, 탄수화물을 분해시킨다. Protease는 위액, 췌장, 장액에서 분비되며, 단백질의 소화를 돕는다. Lipase는 췌장에서 분비되며, 지방의 소화를 돕는다.
물질대사효소는 에너지생성, 항산화기능과 같은 생체기능을 촉매 하는 효소이다. 인체의 모든 조직, 기관, 세포는 물질대사효소에 의하여 운영된다.
중요한 물질대사효소로는 SOD와 catalase가 있다. SOD는 황산화제로서 유리기로부터 세포를 보호한다. Catalase는 과산화수소와 물질대사 노폐물을 제거한다.
효소식품 Food enzyme
효소는 체내에서 합성되거나, 음식으로부터 섭취된다. 그러나 온도에 매우 민감해서 열에 쉽게 파괴된다. 그러므로 효소를 식품으로부터 섭취하기 위해선 반드시 날것으로 먹어야 한다. 효소는 신체가 활동하는데 필요로 하는 에너지를 공급하는 중요한 영양소이므로, 과용하는 것 또한 인체의 기능을 저하시킬 수 있어, 암이나 비만, 심혈관계질환 등에 걸릴 수도 있다. 그러므로, 날것으로 먹어도 되는 음식은 가급적 날것으로 먹는 것이, 효소를 섭취하는 면에서나, 먹지 않았더라면 체내에서 분비되었을 효소의 분비를 억제시켜, 몸이 받을 부담을 조금이라도 줄여주는 면에서 좋을 것이다.
아보카도, 바나나, 망고, 특히 식물의 싹 등은 효소의 함량이 매우 높다. 만약 날것과 조리된 음식을 동시에 먹는다면, 식사도중에 - 식후가 아니라 - 효소정제를 1~3정 정도 섭취한다.
시판되는 효소의 종류 Commercially Available Enzymes
시판되는 소화 효소의 종류는 대부분 아밀라제, 프로타제, 리파제 등과 같은 소화효소이다. Amylase는 타액에 존재하는 것으로 탄수화물을 분해하며 인체에 고농도로 존재하는 소화 효소이다. Protease는 위액에 존재하는 효소로 단백질 소화에 관여한다. 췌장에서 분비되는 Lipase는 강한 염기성 상태가 최적 pH인 반면, 식품 내에 존재하는 리파제는 그보다는 좀 더 산성 쪽에서 작용한다. 그러므로 식물 속의 지방은 위의 분문부(산성)쪽에서 식품내의 Lipase에 의해 기질적 변화를 거쳐 췌장에서 분비하는 리파제에 의한 소화작용을 받기 쉬운 형태로 변화된다.
효소보조제는 누구에게나 필요한 것이지만, 임신부, 수유부, 혈우병환자, 항혈액응고제를 복용하고 있는 사람 등은 효소제 복용시 약사와 상의한다.
아래의 표는 효소와 기질의 종류를 분류하였다.
Enzyme
Substrate
Amylase Carbohydrates
Bromelain Proteins
Cellulase Fiber
Chymopapain Proteins
Diastase Carbohydrates
Glucoamylase Carbohydrates
Hemicellulase Carbohydrates
Hyaluronidase Proteins, adhesions, fibrin
Invertase Carbohydrates
Lactase Lactose (milk sugar)
Lipase Fats
Maltase Carbohydrates
Pancreatin Proteins, fats, Carbohydrates
Papain Proteins, fats, Carbohydrates
Pectinase Carbohydrates
Pepsin Proteins
Phytase Carbohydrates
Plasmin Proteins
Protease Proteins
Rennin Proteins
Trypsin Proteins
--------------------------------------------------------
효소제의 선택 What's On The Shelves
정제, 캡슐, 가루, 액체 등과 같은 효소제는 의사처방없이 구입할 수 있는 매약이다. 혼합제나 단일제로 판매되기도 하고, 일부 효소는 소화기능을 돕기위해 마늘이 포함되어 있다.
소화효소로서의 효과를 최대화하기 위해서는 amylase, protase, lipase와 같은 주요 효소를 포함하고 있는 효소제를 선택하는 것이 바람직하다. 소화효소제는 식간이나 식후에 복용하는 것이 좋다. 매운맛이 나는 파파야 가루를 음식 위에 뿌려 먹으면 천연 소화효소의 기능이 있다.
SOD를 복용할 때는 장까지 도달하기 위하여 장용정으로 복용하여야 한다.
효소제는 앞서 말했듯이 열에 약하므로 반드시 냉암소에 보관해야 한다. 또한 정제나 액제는 냉장고에 보관할 수도 있어나, 산제나 캡슐제는 습기에도 약하므로 냉장고에 보관해서는 안된다.
노화됨에 따라 효소생성 능력은 떨어진다. 그와 동시에 영양소의 흡수부족, 조직파괴, 만성질환 등이 증가한다.
우리나라와 미국에서 약국을 경영하시며 양국의 의사,약사들에게 영양의학을 강의 하시는 김미혜자님의 강의중에서 내용을 정리한 것임. 권영준쓰다.
