우선 이 글은
홈베이킹 스튜디오 아이비&슈가파우더 홈베이킹 숍에서 활동하고 계신
비오리(shjshc) 님의 글 임을 밝힙니다.
#1 벨기에 산
<벨코라도>
[다크]
:: 카카오함유율 55.7%
-카카오매스 함유율: 46.0% -카카오버터 함유율: 9.7% -기타 레시틴 당분 바닐린 등 함유
[밀크]
:: 카카오함유율 35%
-카카오매스 함유율: 9,9% -카카오버터 함유율: 25.1% -기타 전지분유 및 설탕 등 함유
[화이트]
:: 카카오함유율 30%
-카카오매스 함유율: 0% -카카오버터 함유율: 30.0% -기타 레시틴 및 설탕 등 함유
<OCG>
[다크론도]
:: 카카오함유율 55.8%
-카카오매스 함유율: 43.9% -카카오버터 함유율: 11.9% -기타 레시틴 당분 바닐린 등 함유
[화이트론도]
:: 카카오함유율 29.7%
-카카오매스 함유율: 0% -카카오버터 함유율: 29.7% -기타 레시틴 당분 바닐린 전지분유 등 함유
<오시지>
[다크]
:: 카카오함유율 58%
-카카오매스 함유율: 42.9% -카카오버터 함유율: 15.1% -기타 레시틴 당분 바닐린 등 함유
[밀크]
:: 카카오함유율 34.5%
-카카오매스 함유율: 12.3% -카카오버터 함유율: 22.2% -레시틴 당분 바닐린 전지분유 등 함유
[화이트]
:: 카카오함유율 30%
-카카오매스 함유율: 0% -카카오버터 함유율: 30% 기타 레시틴 당분 바닐린 전지분유 등 함유
<깔리바우트>
[다크]
:: 카카오함유율 55.6%
-카카오매스 함유율: 43.8% -카카오버터 함유율: 11.8% -기타 레시틴 당분 바닐린등 함유
[밀크]
:: 카카오함유율 35.2%
-카카오매스 함유율: 11.3% -카카오버터 함유율: 23.9% -레시틴 당분 바닐린 전지분유 등 함유
[화이트]
:: 카카오함유율 29.7%
-카카오매스 함유율: 0% -카카오버터 함유율: 29.7% -기타 레시틴 당분 바닐린 전지분유 등 함유
#2 프랑스 산
[발로나 과하나]
:: 카카오함유율 70%
-성분 정보 없음
[오리진 탄자니아]
:: 카카오함유율 76.5%
-카카오매스 함유율: 67.5% -카카오버터 함유율: 9% -기타 레시틴 당분 바닐린 등 함유
-제가 먹어본 바로는 보통 사람들에게는 거부감을 줄 정도입니다만,
쌉싸름한 초콜릿에 중독되시면 계속 생각나는 맛입니다.
[엑스트라비터]
:: 카카오함유율 64%
-카카오매스 함유율: 52% -카카오버터 함유율: 12% -기타 레시틴 당분 바닐린 등 함유
<카카오바리>
[다크]
:: 카카오함유율 54.8%
-카카오매스 함유율: 40.5% -카카오버터 함유율: 14.3% -기타 레시틴 당분 바닐린 등 함유
[밀크]
:: 카카오함유율 34.5%
-카카오매스 함유율: 12.3% -카카오버터 함유율: 22.2% -레시틴 당분 바닐린 전지분유 등 함유
[화이트]
:: 카카오함유율 30.5%
-카카오매스 함유율: 0% -카카오버터 함유율: 30.5% -기타 레시틴 당분 바닐린 등 함유
#3 스위스 산
<론도>
[다크]
:: 카카오함유율 52%
-카카오매스 함유율: 36% -카카오버터 함유율: 16% -기타 레시틴 당분 바닐린 등 함유
[밀크]
:: 카카오함유율 36%
-카카오매스 함유율: 10% -카카오버터 함유율: 26% -기타 레시틴 당분 바닐린 전지분유 등 함유
[화이트]
:: 카카오함유율 33%
-카카오매스 함유율: 0% -카카오버터 함유율: 33% -기타 레시틴 당분 바닐린 등 함유
<펜클린>
[잔뒤야 다크]
:: 카카오함유율 21%
-카카오매스 함유율: 12% -카카오버터 함유율: 9% -기타 레시틴 당분 바닐린 우유 등 함유
-특징: 헤이즐넛 29% 함유
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앞부분의 카카오 함유율은 카카오매스와 카카오버터를 합친 카카오전체의 양을 뜻합니다.
카카오는 카카오매스와 버터로 나누어져있습니다.
초콜릿은 일정분량의 카카오매스와 카카오버터
그리고 기타 당분과 레시틴이라는 성분으로 이루어져있습니다.
당연하지만 카카오매스가 많을수록 쓰고 시큼한 맛이 나며,
카카오버터가 많을수록 부드러워집니다.
그러나 카카오매스와 카카오버터의 함유율이 비슷하더라도
그 외에 들어가는 다른 성분들로 인해 맛은 다를 수 있습니다.
카카오버터의 이점을 극대화 시킨 것이 화이트 초콜릿입니다.
초콜릿의 나라별 특징
벨기에
초콜릿을 가장 잘 만드는 나라답게 벨기에 초콜릿들은
대부분의 사람들의 입맛에 잘 맞고 다크라고 해도 쌉쌀한 맛과 더불어서 부드러운 맛도 강합니다.
커버춰만 많이 드셔본 분은 알겠지만 그래서 사실 많이 먹으면 조금 느끼하기도 합니다.
그리고 덧붙이자면 카카오버터가 적당히 들어있어서 템퍼링하기에 용이하다는 장점이 있습니다.
카카오버터가 너무 적어도 템퍼링이 힘들기 때문입니다.
프랑스
씁니다. 성분 표를 잘 보면 아시겠지만, 같은 카카오 함유량이라도 다른 나라에 비해서
카카오버터의 함유량이 적습니다. 때문에 부드러운 맛은 떨어집니다.
대신 뒷맛이 깔끔하다는 장점도 있습니다.
조금 더 강한 맛을 원하신다면, 혹은 뒷맛이 깔끔하길 원하신다면
같은 카카오 함유량이라고 해도 프랑스산이 좋겠지만
대부분의 사람들에게는 거부감이 있을 수 있습니다.
아무래도 초코가 들어가는 베이킹을 할 때에는 프랑스산이 맛이 더 진하고 좋지 않을까 싶습니다.
스위스
다른 초콜릿에 비해서 카카오 버터의 함량이 높고
카카오매스의 함량은 상대적으로 낮습니다.
그리고 스위스 초콜릿의 경우 카카오버터와 카카오매스 외에
들어가는 성분의 종류가 상당히 다양한 경향이 있습니다.
또한 당분의 함유량도 다른 나라에 비해 상당히 높습니다.
때문에 스위스 초콜릿은 달고 부드럽습니다.
하지만 역시 잘 만드는 나라답게 부담스럽지는 않은 단맛입니다.
따라서 달고 부드러운 맛을 좋아하는 사람이라면 스위스 산을 추천합니다.
정리하자면
일반적으로 맛있는 걸 바란다면 벨기에 제품,
보다 더 쌉쌀하고 강한 맛을 원하신다면 프랑스 제품,
그리고 달고 부드러운 제품을 원하신다면 스위스제품이 좋습니다.
