꽃 요리는 호텔 레스토랑이나 허브 농장에서만 맛볼수 있는 것이라고 생각햇다면 오산이다.먹는 꽃의 달콤 쌉싸름한 맛을 제대로 파악한다면 꽃 요리 초보자도 얼마든지 따라 할 수 있다.

1.팬지

단맛 가운데 은은한 신맛이 돌고 향이 강한 편. 신경안정에 도움을 주며 샌드위치, 샐러드, 쌈, 비빔밥뿐만 아니라 음료에 띄워도 괜찮다. 식용 꽃 중 가장 흔한 종류로 노랑, 보라 색깔이 다채로운 것이 장점이다.

2.패랭이꽃 

알싸하면서도 은은하게 매운맛이 특징. 석죽이라고도 불리며, 카네이션도 패랭이꽃의 한 종류다.

3.한련화

겨자처럼 매콤한 맛이 특징. 특히 쌈밥이나 비빔밥에 잘 어울리고, 샐러드나 샌드위치에 넣어도 된다

4.프리뮬라

약하게 씁쓸한 맛과 함께 달달한 맛이 나는 꽃. 팬지와 함께 식용 꽃 중 가장 흔한 종류 중 하나다.

5.베고니아

식용 꽃 중에서 신맛이 가장 강한 종류. 상큼하게 신맛과 아삭아삭한 식감이 특징이라 특히 샐러드에 잘 어울린다. 식초가 들어가는 요리에 식초 대신 사용하기도 한다.

6.데이지

상추처럼 담백한 맛이 나는 꽃. 빛깔이 아름답기 때문에 초밥이나 케이크를 만들어 꽃잎을 뿌려 장식하거나, 통째로 물과 함께 얼려 아이스 큐브를 만들어도 예쁘다.

7.금어초

아삭아삭하고 쌉쌀하기 때문에 쌈이나 숙회 등과 잘 어울리는 대신 케이크 등의 단 요리와는 궁합이 맞지 않을 수도 있다. 금붕어를 닮은 데서 이름이 유래된 꽃으로 소화 기능을 돕는다고 알려져 있다.

8.비올라

달큰하고 살짝 고소한 맛이 나며 은은한 향이 풍긴다. 향과 맛이 강하지 않아 요리의 종류에 상관없이 활용하기 편한 대신 열에 약하니 조심하자.

아무 꽃이나 먹으면 안 된다?

식용 꽃으로 알려진 것은 프리뮬라, 비단향꽃무, 소국, 데이지, 팬지, 금잔화, 금어초 등 다양한 편. 하지만 화원에서 구입한 관상용을 함부로 먹어서는 안 된다. 농약이나 성장 촉진 호르몬이 들어 있을 수 있기 때문.

먹는 꽃, 손질과 보관

식용 꽃은 냉장고에 넣어 보관하면 된다. 종류에 따라선 물을 묻혔을 때 꽃잎이 투명하게 변하는 것도 있으니 주의한다. 꽃가루는 알레르기를 일으킬 수도 있으므로 지나치게 암술이 큰 경우에는 잘라내고 흐르는 물에 살짝 씻어 요리에 이용한다.

먹는 꽃 요리, 향과 색을 더하는 법

요리의 향이 지나치게 강하다면 꽃의 향이 아쉽게 묻히고 만다. 또 파, 마늘 등의 냄새가 강한 재료는 꽃과 같이 넣으면 향이 묻혀버려 좋지 않다. 꽃은 열과 식초에 약하기 때문에 꽃의 향과 색을 제대로 느끼고 싶다면 지나치게 복잡한 조리법보다는 샐러드, 쌈밥, 비빔밥 등의 음식에 넣는 것이 가장 좋은 방법.

색다른 봄 꽃 요리

꽃구절판

달콤 쌉싸름한 꽃의 맛

재료

프리뮬라, 팬지 등 식용 꽃 15송이, 파프리카(주황, 빨강, 초록) 각 1개씩, 무순 10g, 양파 ½개, 마 ¼토막(150g), 당근 ½개, 치커리 3~4장, 삶은 달걀(노른자만) 1개, 소스(키위 2개, 마요네즈 2큰술, 꿀 1큰술)

만드는 법

1. 파프리카는 반으로 가르고 씨를 제거한 다음 5cm 정도로 채썰어 놓는다.

2. 양파, 당근, 마, 치커리도 손질한 후 5cm 길이로 채썬다. 무순은 그대로 사용한다.

3. 삶은 달걀노른자는 체에 내려 곱게 가루로 만든다.

4. 믹서에 껍질 벗긴 키위, 마요네즈와 꿀을 넣은 뒤 곱게 간다.

5. 그릇에 채소들을 돌려가면서 놓고 체에 내린 달걀노른자를 가운데에 올린 다음 꽃을 얹으면 완성.

cooking tip

구절판에 사용하는 식용 꽃은 프리뮬라, 팬지, 비올라 등 쓴맛이 강하지 않고 달달하면서 꽃잎이 연한 것을 선택하는 것이 좋다. 키위소스는 달지 않으면서 상큼한 신맛이 나기 때문에 꽃과 잘 어울린다.

색다른 주먹밥을 맛보고 싶다면

꽃사각 주먹밥

달콤 쌉싸름한 꽃의 맛을 주먹밥에

재료

프리뮬라 10송이, 밥 2공기(420g), 당근 1개, 양파 1개, 청피망 1개, 옥수수캔 2큰술, 버터 2큰술, 올리브 오일 2큰술, 구운 소금 조금, 후춧가루 적당량

만드는 법

1. 당근과 양파는 껍질을 벗기고, 청피망은 씨를 제거한 뒤 모두 비슷한 크기로 다져놓는다. 옥수수는 물기를 제거한다.

2. 팬에 버터, 올리브 오일을 넣고 버터가 녹으면 다진 양파, 당근, 청피망을 넣어 볶아준다.

3. 양파가 투명해지기 시작하면 밥을 넣고 함께 볶아준다. 밥이 고슬고슬하게 볶아지면 옥수수를 넣고 잘 버무리면서 볶아주다가 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.

4. 3을 살짝 식힌 후 주먹밥용 전용 틀이나 칼을 이용해 사방 4cm 정도의 사각 형태로 만든다. 주먹밥 위에 프리뮬라 꽃을 올리면 완성.

cooking tip

꽃의 크기에 따라 주먹밥의 사각 모양을 만들어주어야 보기 좋다. 볶은밥이 너무 뜨거울 때 모양을 만들면 흐트러지거나 무너지기 쉬우므로 조금 따뜻한 정도까지 식힌 후 모양을 잡으면 손쉽게 만들 수 있다.

오징어와 함께먹는 꽃의 맛

오징어 꽃회

달콤 쌉싸름한 꽃의 맛을 느껴보세요

재료

오징어 1마리, 금어초 10송이, 파프리카(주황, 빨강, 초록) 각 1개씩, 부추 50g, 초고추장 적당량, 미나리 1단

만드는 법

1. 오징어는 내장과 껍질을 제거하고 다리를 떼어낸 다음, 몸통 부분을 펼쳐서 안쪽에 잔 칼집을 내어 데친 후 3×4㎝ 크기로 잘라 놓는다

2. 미나리는 끓는 물에 데친 후 식혀 준비한다.

3. 부추는 4cm 길이로 썰고 파프리카는 가늘게 채썬다

4. 준비한 오징어 숙회, 금어초, 부추, 파프리카를 미나리 줄기로 모양 있게 돌돌 말아준다

5. 초고추장을 곁들여 낸다.

cooking tip

파프리카의 쓴맛이 싫다면 뜨거운 물에 살짝 데친 후 찬물에 넣어 식혀서 사용하면 쓴맛이 적어진다. 오징어 숙회는 금어초 등의 아삭아삭한 식감이 있는 꽃과 잘 어울린다.

꽃을 곁들인 날치알 쌈

꽃날치알무쌈

시원하고 달콤 쌉사름한 맛

재료

날치알 한 팩, 베고니아 10송이, 오이 1개, 당근 1개, 양파 1개, 시판 고추냉이 무쌈 300g, 식초·설탕 적당량, 소스(마요네즈 3큰술, 다진 양파 3큰술, 다진 청양고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 플레인 요구르트 1큰술, 레몬즙 1큰술, 연유 2큰술, 설탕 1큰술, 올리브 오일 1큰술)

만드는 법

1. 시중에서 판매하는 무쌈에 고추냉이 소스를 넣어 간을 맞춘다.

2. 오이는 돌려깎기한 다음 채썰고, 당근와 양파도 채썰어 놓는다.

3. 볼에 소스 재료를 넣고 잘 섞은 뒤 실온에서 10분간 숙성시킨다.

4. 무쌈을 펼치고 갖은 재료를 올린 다음 말아서 모양을 만든다. 그 위에 날치알과 베고니아 꽃을 올리고 소스를 바르면 완성.

cooking tip

시중에서 판매하는 무쌈에도 미미하긴 하지만 식초가 함유되어 있기 때문에 무쌈 안에 꽃을 말아 넣으면 꽃의 모양이 변하기 쉽다. 꽃잎은 식초에 쉽게 상한다는 것을 알아둘 것.