주재료

 

닭가슴살 800g, 소금, 후춧가루, 밀가루, 버터 약간씩.

 

양념 재료

버터 20g, 밀가루 20g

양겨자 소스 재료

닭 육수 3컵, 설탕, 생크림 2 큰술, 양겨자 2.5큰술, 소금, 후춧가루 약간씩.

닭 육수 재료

닭뼈 (가슴 또는 목) 750g, 양파 (대), 당근 (대), 샐러리 (대),

물 4컵, 월계숫잎 2장, 파슬리 2줄기.

 

조리법

 

1. 닭 가슴살을 대각선으로 칼집을 넣어 소금,후춧가루로 간을 한다.

2. 루를 만든다. 냄비에 버터를 넣고 녹으면 밀가루를 넣어  나무 주걱으로 저으며 색이 나지 않을 정도로 볶는다.
3. 양겨자소스를 만든다. 루에 닭 육수를 넣어 풀어 준 다음 설탕과 양겨자를 넣고 끓인다.
4. ③에 생크림을 넣은 후 농도를 맞추고 소금과 후춧가루로 간을 한다.
5. ①에 밀가루를 묻힌 뒤 버터를 두른 팬에 닭가슴살의 표면을 익힌 후 중불에서 노릇노릇하게 굽는다.
6. 접시에 ⑤를 담고 소스를 곁들인다.

 

닭 육수 만드는법

 

1. 닭뼈는 씻어 토막을 내고 양파,당근,셀러리는 씻어 다듬은 후

2.5㎝ 크기로 자른다.

2. 냄비에 모든 재료를 넣고 약간 센 불에서 끓인다. 위에 떠오르는 거품과 기름은 떠 낸다.
3. 불을 줄이고 뚜껑을 비스듬히 얹어 5시간 정도 끓인다.
4. 체에 거른 후 냉장고에 넣어 식혀(약 4컵 정도의 육수가 된다) 위에 기름을 떠 내고 사용한다.