[반 죽]

강력분 75g, 박력분 75g, 베이킹파우더 1/2작은술, 인스턴트 드라이이스트 3g, 설탕 20g, 소금 2g, 버터 10g, 달걀노른자 1개, 물 50g, 단호박 70g

[속재료]

팥앙금100g, 팥배기 30g(생략가능)

[분 량]

지름 8cm~9cm 5개 분량

[미리 준비해주세요] 

1. 박력분 + 강력분 + 베이킹 파우더는 섞어서 2~3회 체에 내립니다.

2. 버터, 달걀 노른자는 실온 상태가 되도록 냉장고에서 꺼내 30분~1시간 이상 둡니다.

3. 단호박은 쪄서 뜨거울 때 껍질과 속의 씨를 제거하고 곱게 으깨서 준비합니다.

[만드는 방법]

1. 박력분 + 강력분 + 베이킹 파우더는 섞어서 2~3회 체에 내립니다. 이렇게 체를 쳐야 공기를  혼입시켜 부피를 증가시킬 수도 있고 더욱 부드러운 빵도 만들 수  있어요. 가루분에 세군데 구멍을 파서 설탕, 소금, 인스턴트 드라이이스트를 서로 닿지 않게 넣어 주세요. 각각을 가루분으로 덮어 고무주걱으로 가루분과 잘 섞어주세요

2. 가루분 중간에 한군데 판 다음 미리 멍울을 푼 달걀 노른자 + 물을 섞은 것을 넣고 주걱으로 대충 섞어주세요.

3. 단호박 으깨고 식힌 것을 넣고  손으로 반죽을 한 덩어리가 되도록  잘 뭉쳐주세요. 

4. 반죽이 한덩어리가 되면 볼에서 꺼내 작업대나 식탁 등등 작업하기  편한 곳에 놓고 밀고 당기는 과정을 반복해주세요.

5. 글루텐이 어느정도 형성되면 실온에 미리 두어 몰랑거리는 버터를 넣고 밀고  당기는 과정을 다시 반복해주세요. 반죽을 밀어내듯이 쭈욱 늘렸다가 다시 앞으로 당기고 하는 작업을 끈기가 생길 때까지 10~15분가량 해주세요.

6. 반죽이 다 되었으면  팥배기를 넣고 살살 섞어주세요. 팥배기는

너무 치대 섞으면 팥알갱이가 부서지니 살살 조심해서 섞어주세요~ 그리고 팥배기가 없으신 분은 팥앙금이 들어가므로 생략가능합니다.

7. 보들보들하게 된 반죽을 동그랗게 손으로 둥글린 다음 볼에 넣고 랩이나 면보를 씌웁니다. 저처럼 랩을 씌우신 분은 이쑤시개로 숨구멍을 7~10개정도 뚫어주세요. 1차 발효는 반죽이 2배정 도로 부풀 때까지  40~50분간 해주세요.

8. 1차 발효가 끝난 후 반죽을 5등분해서 나누어 둥글리기해주세요. 한 덩어리당 무게는 대략 65g정도 되더라구요. ^^ 참고하세요~ 반죽이 건조되지 않도록 랩을 덮어서 실온에서 10분정도 중간발효해주세요.

(반죽 5등분의 기준은 제가 가지고 있는 베이킹 컵의크기에 맞춘

거랍니다. 슈퍼에서 팔고 있는 팥호빵정도 크기입니다)

9. 중간발효하는 동안 팥앙금을 20g씩 분할해서 동그랗게 만들어주세요. 팥앙금 양을 조금 더 늘려도 괜찮을 것 같아요. 저는 팥을 좋아하는 편이라 앙금 양이 좀 더 많으면 더 맛있겠다는 생각이 들더라구요

10. 중간 발효가 끝나면 손으로 반죽을 눌러펴서 가스를 제거하고 손바닥에 올려주세요. 분할해 두었던 팥앙금을 반죽 중앙에 넣고 앙금이 보이지 않게 반죽으로 잘 감싸주세요.

11. 앙금을 감싼 반죽을 꼬집어서 이음새부분을 터지지 않게 잘 처리해주세요. 

12. 둥글리기를 가볍게 한 후 이음새 부분이 밑으로 가게 베이킹 컵이나 머핀컵에 한개씩 담아주세요.

13. 베이킹컵에 담은 반죽은 40~50분정도 2차 발효합니다.

※ 미리 찜기에 물을 넣고 불에 올려 김이 오른 찜기를 준비해둡니다.

14. 2차 발효가 끝나면  김이 오른 찜기에 넣고 센불에서 15분~20분정도쪄주면 완성입니다.(뚜껑에서 물이 흘러내리지 않도록 면보나 키친타월을 덮고 쪄주세요. 그럼 찐빵에 물이 흘러내리는 것을 방지할 수 있답니다)

 글:앙꼬(blog.naver.com/law_order)제공:네이버키친

_________맛나게 만들어 드세요_________