[재 료]

쭈꾸미2kg (30마리내외). 미나리 반단. 오이한개. 당근1/3개. 양파반개. 무 손가락두마디두께, 청양고추 3개. 굵은소금 반줌. 청주3숟갈. 밀가루한컵. 굵은소금 2숟갈. 참기름 통깨 약간

[양념장]

고추장2숟갈. 고추가루3숟갈. 양파1/3개. 쪽마늘5개. 사과반개. 생강한톨. 오렌지쥬스100ml. 매실청3숟갈. 간장한숟갈. 식초10숟갈. 꽃소금0.3숟갈

[만드는 방법]
1. 가장 중요한 양념장 만들기에요~

양념장: 고추장2숟갈. 고추가루3숟갈. 양파1/3개. 쪽마늘5개. 사과반개. 생강한톨. 오렌지쥬스100ml. 매실청3숟갈. 간장한숟갈. 식초10숟갈. 꽃소금0.3숟갈 양파.마늘.사과.생강.오렌지쥬슬 믹서기에 갈아서 ~ 그안에 나머지 재료들을 넣고 고루 잘 섞어주세요.
식초는 난중에 무치실때 넣으셔도 되고 무치기전에 양념장에 넣고 고루 잘 섞어 사용하심 됩니다. 양이 원체 많은지라 간이 좀 덜 뱄다고 무칠때 꽃소금을 살짝 넣으시더라고요 .
2. 쭈꾸미는 산거를 사가지고와서 바로 씻어 먹음 되는데 좀 뒀다 저녁에 해먹은지라 굵은소금하고 밀가루 반컵정도 넣고 뻑뻑 문질러 다리사이에 낀 뻘등 이물질등을 깨끗이 없앤다음에~ 이과정 두번 소쿠리에 받쳐 물기를 빼서 준비해 주시고요. 머리에 있는 먹물을 빼주셔도 되고요.  요즘은 알이 많이 찬지라 저흰 따로 빼지 않고 그냥 뻘만 깨끗이 딱아 요리해 먹었어요. 이젠 끓는물에 데쳐서 준비해 주심 될꺼 같네요.
3. 끓는물에 굵은소금 0.3숟갈정도 넣고~ 데쳐주세요 데치는 시간은 대략 3~4분정도 머리에 먹물통을 뺌 1~2분정도 데치심 되는데 먹물통을 안 뺀지라 3~4분정도 삶아주심 됩니다. 쫀득한 느낌이 나면 그때 건져주심 됩니다. 건져서~ 찬물에 씻지마시고 소쿠리에 받쳐 물기를 쏙 빼고~ 한김 식혀놨다 바로 초고추장에 찍어드심 되고요~ 무침요릴 하실땐 한김식혀 먹기좋은 크기로 잘라 준비해 주심 됩니다.
4. 한김식혀~ 5등분으로 잘라줬어요. 다리가 총 8갠뎅 ㅋㅋ 2개씩 하고 머리통 따로 잘라두고~ 이리 손질해서 냉장고에 넣어주세요~ 냉장고에 넣어놨다 차게 식혔다 무쳐야 맛있다 하네요. 바로 데침 꼬들꼬들한 감이 적다고 차게 식혔다 무치라 하더라고요.
5. 쭈꾸미 냉장고에 넣어두고~ 야채손질로 들어갔어요~ 미나리 반단 손질해서 ~ 먹기좋은 크기로 4~5cm 길이로 잘라준비했고요~ 오이는 옆으로 반으로 갈라 어슷썰기해서 준비했고요~ 당근과 양파는 채썰어 준비 청양고추도 어슷썰기해서 준비해 봤고요~ 냉장고에 있는 야채들 꺼내 있는대로 준비해 봤으니 댁에 있는 야채들 적절이 이용하심 될꺼 같고요~ 초무침엔 미나리가 들어가야 맛있으니다른재료는 둘째치고라도 미나리는 꼭 넣어주세요~ 맛이 틀려요~그리고 무초절임도 만들어 봤어요. 손가락 두마디 두께의 무 얄팍하게 썰어서 소금.식초. 설탕넣고 한 20여분 절궈서 물기 손으로 꽉짜서 준비해 봤어요~ 이제 냉장고에 넣어뒀던 쭈꾸미와 야채넣고 양념장에 버무려 주심 됩니다.
6. 냉장고에 한시간여 차게 식혀놨던 쭈꾸미 볼에 담고~ 손질해두고 썰어뒀던 야채들 넣고양념장 뿌려서 고루고루 무치시다가 꽃소금 0.3숟갈 정도 넣고~ 참기름 한숟갈. 통깨 뿌려서 마무리.

끓는물에 데쳐서 바로 드셔도 맛있지만~ 양념장 만들어 새콤달콤하게 무쳐둔 쭈꾸미 초무침도 아주 별미랍니다.

 글:별바라기(blog.naver.com/nightsho)제공:네이버키친

_________맛나게 만들어 드세요_________