추운 겨울을 움츠리고 견딘 우리의 몸은 봄(spring)을 맞아 용수철(spring)처럼 힘껏 튀어 오를 수 있는 도약의 기운을 필요로 한다. 봄이 충만해진 4월에는 언 땅을 뚫고 올라온 기운을 품은 봄나물과 바다에서 건져 올린 멸치, 미역, 김 등으로 입맛을 돋워보자.

취나물청포묵무침

몸의 냉기를 몰아내는 쌉싸래한 취나물에 청포묵을 넣어 무친 별미 반찬.

만드는 시간 20분 보관 가능 기간 2일

재료

취나물 100g, 청포묵 1/3모, 조선간장 1큰술, 참기름・깨소금 1작은술씩
만들기
1 취나물은 다듬어 소금물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 꼭 짠다.
2 청포묵은 모양 칼로 잘라 끓는 물에 살짝 데친다.
3 볼에 조선간장, 참기름, 깨소금을 넣고 데친 취나물과 청포묵을 넣어 함께 무친다.

쑥전

언 땅을 뚫고 나온 첫 쑥으로 만들어 봄철 기력을 북돋아주는 전.

만드는 시간 10분 보관 가능 기간 1일

재료

쑥 30g, 밀가루 적당량, 소금 1작은술, 식용유 약간, 물 1/3컵
만들기
1 쑥은 줄기는 빼고 순만 따서 깨끗이 씻어놓는다.
2 밀가루에 소금, 물을 넣어 반죽한다.
3 팬에 기름을 둘러 달군 뒤 밀가루 반죽을 한 입 크기로 떠서 올린다.
4 반죽 위에 쑥을 얹은 뒤 익으면 뒤집어 살짝 익혀 접시에 담는다.

달래연근무침

강력한 봄기운을 샐러드처럼 먹을 수 있는 새콤 달콤 아삭한 별미.

만드는 시간 35분 보관 가능 기간 1일

재료

달래 10g, 연근·설탕 5g씩, 맛국물 1컵, 식초 1/2작은술, 치자 2개, 열무 1뿌리, 레몬즙 1/2개 분량, 매실청 1큰술, 간장 10g
만들기
1 달래는 깨끗이 씻어놓는다.
2 연근은 씻어서 얇게 썬다.
3 맛국물에 설탕, 식초, 치자를 넣고 ②의 연근을 담가 절여두었다가 색이 배면 건져둔다.
4 열무는 깨끗이 씻어 3등분한다.
5 볼에 레몬즙, 매실청, 간장을 섞은 뒤 모든 재료를 넣어 버무린다.

두릅된장무침

땅두릅나물의 봄 향기, 잣가루의 고소함이 된장의 구수함과 잘 어울리는 나물.
만드는 시간 25분 보관 가능 기간 1~2일

재료

땅두릅나물・된장 적당량, 소금・참기름・다진 마늘・다진 파・잣가루 약간씩
만들기
1 땅두릅나물을 물에 담가두었다가 흙이 남아 있지 않게 깨끗이 씻는다.
2 끓는 물에 소금을 넣고 땅두릅나물을 익을 정도로 데친 뒤 찬물에 헹궈 꼭 짠다.
3 볼에 된장, 참기름, 다진 마늘, 다진 파를 넣고 데친 땅두릅나물을 간을 봐가며 무친다.
4 ③에 잣가루를 넣고 한 번 더 버무려 접시에 담는다.

연근조림

뿌리식물의 영양분은 물론 호두・잣의 식물성 기름과 단백질 섭취에 도움 주는 반찬.
만드는 시간 50분 보관 가능 기간 7일

재료

연근・우엉 적당량, 포도씨유・물엿・간장・맛국물(또는 물)・잣・호두・통후추・베트남고추 약간씩
만들기
1 연근은 둥근 모양대로 얇게 썬다.
2 우엉은 손가락 한 마디 크기만 하게 자른다.
3 달군 팬에 포도씨유를 두르고 약한 불에서 연근을 볶는다.
4 연근이 아삭하게 익으면 물엿을 넣고 간장으로 간한 뒤 맛국물이나 물을 약간 넣고 조린다. 잣과 호두를 넣고 한 번 더 볶는다.
5 다른 팬을 달궈 포도씨유를 두르고 약한 불에서 우엉을 볶는다.
6 우엉이 어느 정도 익으면 물엿을 넣고 간장으로 간한 뒤 맛국물이나 물을 약간 넣고 조린다. 통후추를 넣고 조금 더 볶는다.
7 ⑥의 팬에 ⑤의 우엉을 넣어 볶다가 베트남고추를 넣고 살짝 볶아낸다.

과메기볶음

필수지방산 등 좋은 기름이 피를 맑게 하고 단백질 섭취에 도움을 주는 매콤한 반찬.
만드는 시간 15분 보관 가능 기간 7일

재료

과메기 적당량, 마늘・청양고추・고추장・물엿・참깨 약간씩
만들기
1 과메기는 손으로 잘게 찢어놓는다.
2 팬에 기름을 두르지 않고 달군 뒤 과메기를 올려 약한 불에서 뒤집어가며 노릇노릇하게 굽는다. 배어 나오는 기름을 키친타월로 닦아내며 굽는다.
3 마늘은 편으로 썬다.
4 ②의 팬에 ③의 마늘, 청양고추를 넣어 살짝 볶은 뒤 고추장, 물엿을 넣어 한 번 더 볶는다.
5 팬을 불에서 내려 참깨를 뿌린다.