흑후추를 이용한 별미 고기요리

후추스테이크볶음

재료
숙주나물 200g, 쇠고기 안창살 150g, 느타리버섯 70g, 청양고추 2개, 양파·홍피망·청피망 1개씩, 팽이버섯 1/2개, 소스(S&B 흑후추 아라비끼 1/2작은술, 버터 2큰술, 굴소스·올리브오일 1큰술씩)

tip 

재료를 볶을 때 처음부터 후추를 넣으면 쇠고기의 육즙 때문에 후추 특유의 향이 없어질 수 있으므로 고기가 다 익을 때쯤 넣는다.

만드는 법
1 안창살은 기름기를 제거하고 고깃결 반대로 어슷 썬다. 양파는 굵게 다지고 피망은 씨를 제거한 다음 양파 크기로 다진다.
2 청양고추는 송송 썰고 숙주나물은 씻어둔다. 마늘은 편으로 썰고 밑동을 제거한 팽이버섯과 느타리버섯은 손으로 찢는다.
3 팬에 버터, 올리브오일, 마늘을 넣고 볶다가 마늘이 익으면 야채를 넣고 볶는다.
4 양파가 투명하게 익으면 고기를 넣고 센 불로 볶는다.
5 ④에 후추를 넣고 향이 나면 굴소스를 넣고 색이 고루 나도록 볶는다.

녹차후추목살조림

재료
돼지 목살 400g, 대파 2대, 양파 1개, 팔각 1/2개, 통계피 20g, 녹차가루 1작은술, S&B 흑후추 파우더 1/2작은술, 물 4컵, 소스(간장 5큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 대파·다진 청양고추 2큰술씩, 참기름·생강즙 1큰술씩, 통깨 1작은술)

tip 

돼지고기에 후추나 녹차가루를 뿌리면 고기의 누린내를 없앨 뿐 아니라 후추의 매콤한 맛과 향이 녹차의 부드럽고 은은한 향과 어우러져 고기 맛이 좋아진다. 시간이 지날수록 매운맛이 고기에 진하게 배기 때문에 후추를 뿌린 후 15분 정도만 마리네이드한다.

만드는 법
1  돼지고기에 녹차가루, 후추를 뿌려 섞은 후 잠시 마리네이드한다.
2 ①의 돼지고기를 돌돌 말아 실로 묶은 후 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 섞는다.
3 양파는 이등분하고 대파는 큼직하게 썬다.
4 냄비에 물, 소스, 통계피, 팔각, 야채를 넣은 후 ②의 돼지고기를 넣고 중불에서 익힌다.
5 ④의 고기가 끓기 시작할 때 나무꼬치로 찔러보아 잘 들어가면 꺼낸 다음 먹기 좋은 크기로 썬다.