메추리알 조림-

메추리알 조림

재료-

메추리알

조림장: 청량고추, 대파, 맛술, 올리고당 or 물엿, 간장, 물, 마늘 2쪽,

참기름, 깨

만들기-

1. 메추리알이 잠길듯 말듯하게 냄비에 물을 붓고 넣어 삶는다.

(소금을 소량 첨가하면 나중에 껍질이 잘 까진다.)

2. 센불에서 물이 끓기시작하면, 그후 중간불에서 10분정도 가열한다.

3. 다 삶아진 메추리알은 재빨리 찬물에 2분정도 담궈둔다.

(껍질이 잘 까진다.)

4. 깨끗하게 껍데기를 깐 메추리알은 물을 잠길듯 담고 통마늘 5개를 냄비에 담는다.

5. 다음 양념을 넣는다.

간장 1국자, 물엿 1국자, 소주 2숟가락을 넣고 청량고추와 대파를 넣고

맛술이 있으면 조금 넣어 양념장을 만들어 중간불에서 조린다.

(고춧가루를 약간 넣어도 개운한 맛을 더한다.)

6. 중간불에서 끓기시작하면 3분정도, 매우 약한불에서 15분정도를 가열하면서 졸인다.(한쪽면만 맛이 배지 않게 수저로 잘 뒤적여준다.)

7.조리가 완성되면 참기름과 깨소금을 소량 넣어도 넣어도 좋다.

불을 끄고 예쁜 그릇에 담아낸다.

Tips-

소량의 소주는 메추리알의 비린맛을 없애는 효과를 낸다.

통마늘을 넣는 이유는 다진마늘은 쉽게 상하지만, 통마늘을 그에 비해 서서히 변질하기 때문에 조림류에는 통마늘을 쓰는것이 좋다.

메추리알의 노른자가 가운데오게 하려면 끓기시작할때 젓가락으로 약 3분동안 돌려주면 가운데로 예쁘게 삶아진다.

『펌』네이버

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