닭 가슴살 스틱 튀김
재료 ∥ 닭 가슴살 3쪽, 대파 ⅓뿌리, 붉은 양파, 어린 잎채소 약간, 녹말가루 ¼컵, 달걀 1개, 식용유 2컵
조미료 ∥ 생강 ½쪽, 양파즙 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩
초간장 ∥ 간장 4큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 마늘즙 ½작은술, 후춧가루 약간
이렇게 준비하세요
닭 가슴살은 흐르는 물에 씻어 물기를 털고 손가락 굵기로 길쭉하게 자른 뒤 생강을 곱게 갈아 넣고 양파즙, 소금, 후춧가루로 양념하여 잠시 잰다.
어린 잎채소는 흐르는 물에 씻고, 대파는 송송 썰고, 붉은 양파만 가늘게 채썬다.
분량의 양념을 고루 섞어 초간장을 만든다. 이렇게 만드세요 양념한 닭고기에 녹말가루를 고루 묻힌 뒤 달걀물에 적셨다가 끓는 식용유에 넣어 바삭하게 튀긴다. 접시에 튀긴 닭을 담고 초간장을 뿌리거나 곁들인 뒤 어린 잎채소와 송송 썬 대파,채썬 붉은 양파를 얹는다.
양파 간장 소스 닭고기 튀김재료 ∥ 닭고기(토막낸 것) ½마리 분량, 달걀 1개, 빵가루 ½컵, 식용유 2컵
조미료 ∥ 생강 ½쪽, 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
양파 간장 소스 ∥ 양파 1개, 풋고추·붉은 고추 ½개씩, 실파 2줄기, 간장 6큰술, 식초 1작은술, 후춧가루 약간
이렇게 준비하세요 닭고기는 기름기와 껍질을 적당히 잘라 내고 흐르는 물에 씻고 물기를 뺀다. 볼에 생강을 곱게 갈아 넣고 다진 마늘과 청주, 소금, 후춧가루를 넣어 잘 섞은 뒤 ①의 닭고기에 버무려 잠시 잰다. 양파와 고추는 곱게 다지고, 실파는 송송 썬 뒤 나머지 소스 재료와 고루 섞어 양파 간장 소스를 만든다.
이렇게 만드세요 밑간한 닭고기는 달걀물에 적셨다가 빵가루를 고루 입힌 뒤 끓는 식용유에 넣어 바삭하게 튀긴다. 튀긴 닭고기의 기름기를 충분히 뺀 뒤 접시에 담고 준비한 양파 간장 소스를 뿌리거나 곁들인다.
스파게티를 채운 치킨 볼 튀김재료 ∥ 닭 가슴살 4쪽, 스파게티 50g, 달걀 1개, 빵가루 ⅓컵, 식용유 2컵
조미료 ∥ 양파즙 2큰술, 청주 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
스파게티 소스 ∥ 토마토 케첩 5큰술, 굴소스 2작은술, 설탕·다진 마늘 ¼작은술씩
이렇게 준비하세요 닭 가슴살은 흐르는 물에 씻어 곱게 다진 뒤 양파즙과 청주, 소금, 후춧가루로 양념하여 잠시 잰다. ①의 닭고기에 달걀과 빵가루를 넣고 섞어 반죽이 부드러워지도록 여러 번 치댄다. 스파게티는 끓는 물에 넣어 무르도록 삶아 건진 뒤 3등분한다.
팬에 분량의 스파게티 소스 재료를 넣고 섞어 가며 한소끔 끓인 뒤 삶은 스파게티를 넣어 버무린다. 이렇게 만드세요 준비한 닭고기 반죽을 적당히 덜어 송편 빚듯 오목하게 만든 뒤 양념한 스파게티를 알맞게 채워 잘 아물린 다음, 끓는 식용유에 넣어 바삭하게 튀긴다. 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담는다.
치킨 파슬리 튀김재료 ∥ 닭살 200g, 파슬리 2줄기, 달걀 1개, 밀가루 6큰술, 식용유 2컵
조미료 ∥ 생강 ½쪽, 양파즙 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
이렇게 준비하세요 닭살은 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 생강을 갈아 넣고 양파즙과 다진 마늘, 소금, 후춧가루로 양념하여 잠시 잰다. 파슬리는 줄기를 잘라 내고 잎만 종이 타월 위에 올려 곱게 다진다. 볼에 달걀과 밀가루, 다진 파슬리를 넣고 고루 섞어 튀김옷을 만든다. 이렇게 만드세요 준비한 튀김옷에 밑간한 닭고기를 넣어 고루 버무린 뒤 끓는 식용유에 넣어 바삭하게 튀긴다.
다진 치킨 볼 튀김재료 ∥ 닭 가슴살 4쪽, 대파 ½뿌리, 양파 ⅓개, 달걀 1개, 빵가루 ⅓컵, 식용유 1컵
조미료 ∥ 양파즙 2큰술, 청주 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
곁들이 소스 ∥ 우스터 소스 2큰술, 돈가스 소스 1큰술
이렇게 준비하세요 닭 가슴살은 흐르는 물에 씻어 곱게 다지고, 대파와 양파도 손질해서 곱게 다진다. ①의 재료를 한데 섞고 양파즙과 청주, 소금, 후춧가루로 양념한 뒤 잠시 잰다. ②에 달걀과 빵가루를 넣어 고루 섞은 뒤 여러 번 치대어 부드럽게 만든 다음, 하트 혹은 꽃 모양으로 만든다. 이렇게 만드세요 준비한 닭고기 반죽을 끓는 식용유에 넣어 지지듯 바삭하게 튀긴다. 분량의 곁들이 소스 재료를 섞어 접시에 담은 뒤 ①의 튀긴 닭고기를 얹는다.
닭 스테이크와 야채
재료 ∥ 닭살 300g, 대파 2뿌리, 마늘 6톨, 토마토 2개, 올리브 오일 1큰술
조미료 ∥ 양파즙 2큰술, 청주 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩 이렇게 준비하세요 닭살은 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 손바닥 크기로 자른 뒤 양파즙과 청주, 소금, 후춧가루로 양념하여 잠시 잰다. 대파는 4~5㎝ 길이로 자르고, 마늘은 도톰하게 저며 썬다. 토마토는 반 잘라 속을 파낸 뒤 굵직하게 썬다. 이렇게 만드세요 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 준비한 닭살을 넣어 앞뒤로 뒤집어 가며 굽는다. ①의 닭고기가 어느 정도 익으면 대파와 마늘을 넣어 함께 굽는다. 접시에 구운 닭고기를 얹고 대파와 마늘을 올린 뒤 토마토를 곁들여 담는다.
재료 ∥ 영계 2마리, 찹쌀 1컵, 대추 10개, 말린 감초(2㎝ 길이) 8개, 수삼 4개, 양파 1개, 대파(잎 부분 15㎝ 길이) 3뿌리, 마늘 12톨, 된장 2큰술, 물 1½ℓ
조미료 ∥ 소금ㆍ후춧가루 약간씩
● 이렇게 준비하세요
1 영계는 몸 속까지 깨끗이 씻은 다음 물기를 빼고 항문 부분을 잘라 누린내가 나지 않게 한다.
2 찹쌀은 씻어 물에 불린 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 대추와 감초는 씻어서 물기를 빼고 수삼은 흙을 털어 내고 씻은 다음 반을 가른다.
4 양파와 대파는 큼직하게 썰고 마늘은 껍질을 벗겨 씻는다.
5 영계 안에 찹쌀과 대추, 수삼과 마늘을 넣은 다음 재료가 밖으로 나오지 않도록 꼬치를 끼운다.
6 냄비에 물과 감초를 넣고 10분간 끓인 다음 체에 걸러 감초물을 만든다.
● 이렇게 만드세요
1 감초물에 된장을 풀고 양파와 대파를 넣고 끓인다
2 ①이 끓으면 영계를 넣고 중간 불에서 뚜껑을 덮은 채 40분 이상 푹 삶는다.
3 영계는 젓가락으로 찔러 푹 들어가면 불에서 내려 꼬치를 뺀 다음 그릇에 담는다. 된장 국물을 면보에 걸러 조미료로 간한 다음 영계에 붓는다.
Tip 삼계탕에 된장을 넣으면 잡내가 없어지고 닭살이 부드럽게 삶아지는데, 이 때 국물을 면보에 거르면 기름기 없는 구수한 국물을 즐길 수 있다. 감초물은 된장의 짠맛을 덜고 감칠맛을 더해 준다.
