Item : Cream Caramel Pudding
(Ingredients)
- The Caramel -
Refined Sugar(백설탕) -- 100 gm
Water(물) -- 50 ml
Water(물) -- 30 ml
- The Custard(커스터드) -
Milk -- 500 ml
Refined Sugar(백설탕) -- 85 gm
Egg Yolk(달걀노른자) -- 4 ea
(Directions)
- The Caramel -
1. 소스팬에 백설탕 100gm과 물 50ml를 넣고 갈색이 나도록 가열한다.
2. 갈색이 나면 물 30ml를 넣어 과도한 카라멜화를 막는다.
- The Custard -
1. 분량의 백설탕과 달걀노른자를 거품기로 젓는다.
2. 우유를 비등점까지 끓여 1에 섞는다.
3. 체에 거른 후 표면의 거품을 걷어낸다.
1. 수플레몰드에 카라멜을 나누어 담는다.
2. 커스터드를 채운 후 Bain-Marie(중탕)하여 뚜껑을 덮고 화씨325도 오븐에 45분간 굽는다.
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