오징어초회 비빔냉면
재료
냉면 200g, 오징어 1마리, 고추장 양념장(고추장 4큰술, 레몬즙 3큰술, 설탕·까나리액젓·깨소금 2큰술씩, 고춧가루·다진 마늘·참기름 1큰술씩, 후춧가루 약간)
만들기
1 오징어는 껍질을 벗기고 사선으로 칼집을 내어 끓는 물에 데친 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 팬에 분량의 고추장 양념장 재료를 넣고 불에 올려 살짝 끓인다.
3 ②에 데친 오징어를 넣고 버무린 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 식힌다.
4 끓는 물에 냉면을 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼 면기에 담는다.
5 ④에 ③의 오징어초회를 얹어 낸다.
오이미역 물냉면
재료
냉면 200g, 오이 1개, 배 1/6개, 미역 10g, 생수 3컵, 간장·식초 1큰술씩, 설탕·통깨 1/2큰술씩, 고춧가루·소금 1작은술씩
만들기
1 오이와 배는 3cm 길이로 가늘게 채썰고 미역은 물에 불려 깨끗이 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 생수에 간장, 식초, 설탕, 통깨, 고춧가루, 소금을 넣어 섞고 손질한 오이, 미역을 넣어 냉장고에 차갑게 둔다.
3 끓는 물에 냉면을 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼 면기에 담는다.
4 ③에 ②의 오이 미역냉국을 부은 뒤 배를 올려 낸다.
차돌박이구이 메밀국수쌈
재료
메밀국수 150g, 차돌박이 100g, 미니코스(작은 로메인 상추)·깻잎·치커리 10장씩, 겨자 잎 5장, 양파 1/2개, 호두 3큰술, 땅콩 1큰술, 차돌박이 양념(배즙·간장 1큰술씩, 설탕·다진 마늘 1작은술씩, 참기름·후춧가루·통깨 약간씩), 양념장(대파(흰 부분) 1대, 청양고추 1개, 간장 4큰술, 고추기름·겨자초장 2큰술씩, 맛술·다진 마늘·꿀 1큰술씩)
만들기
1 차돌박이는 0.2cm 두께로 얇게 썬 것을 준비해 분량의 양념 재료를 섞어 바른다.
2 메밀국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거한 뒤 물기를 뺀다.
3 깻잎, 치커리, 겨자 잎, 양파는 가늘게 채썰고 미니코스는 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
4 호두는 끓는 물에 5분 정도 삶은 뒤 물기를 제거해 땅콩과 함께 다진다.
5 대파는 얇게 송송 썰고 청양고추는 씨를 빼 다진 뒤 나머지 양념장 재료와 함께 섞는다.
6 메밀국수는 채썬 채소를 섞어 양념장에 버무리고 차돌박이는 달군 팬에 굽는다.
7 접시에 미니코스를 깔고 메밀국수를 올린 뒤 구운 차돌박이를 얹어 낸다.
들깨콩 메밀국수
재료
메밀국수 200g, 메주콩 1컵, 잣 2큰술, 들깨가루 3큰술, 방울토마토 3~4개, 무순 20g, 생수 8컵, 소금 약간
만들기
1 메주콩은 물에 하룻밤 정도 불려둔다.
2 냄비에 불린 메주콩을 담고 충분히 물을 부은 뒤 한소끔 끓으면 찬물에 헹구고 껍질을 벗긴다.
3 ②의 메주콩과 잣, 들깨가루를 믹서에 넣고 생수를 조금씩 넣어가며 부드럽게 갈아낸다.
4 체에 면포를 올려 ③을 부은 뒤 내린 콩 국물에 나머지 생수를 모두 넣고 섞어 냉장고에 차갑게 보관한다.
5 끓는 물에 메밀국수를 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 뺀 뒤 물기를 제거해 면기에 담는다.
6 ⑤에 ④의 콩 국물을 붓고 방울토마토, 무순을 올린 뒤 소금을 곁들여 낸다.
소면과 과일샐러드
재료
소면 200g, 방울토마토 5개, 통조림 파인애플 1쪽, 키위 2개, 오렌지 1개, 다진 땅콩 2큰술, 요구르트드레싱(통조림 파인애플 1/2쪽, 마요네즈 1/2컵, 플레인 요구르트 4큰술, 꿀 1큰술, 레몬즙 1큰술)
만들기
1 방울토마토는 꼭지를 떼어 2등분하고 통조림 파인애플은 6등분한다.
2 키위는 껍질을 벗겨 8등분하고 오렌지는 껍질을 깨끗이 벗겨 과육을 1쪽씩 떼어둔다.
3 요구르트드레싱에 사용될 통조림 파인애플은 믹서에 곱게 갈아 나머지 드레싱 재료와 섞는다.
4 끓는 물에 소면을 삶고 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 없앤 뒤 체에 밭친다.
5 접시에 소면을 깔고 손질한 과일을 올린 뒤 요구르트드레싱과 다진 땅콩을 뿌려 낸다.
숯불구이 김치말이국수
재료
소면·김칟돼지고기(구이용 목살) 200g씩, 설탕·깨소금·참기름 1작은술씩, 동치미 국물 1과 1/2컵, 김치 국물 5큰술, 돼지고기 양념(간장 2큰술, 설탕·매실청·청주 1큰술씩, 다진 파·다진 마늘·참기름 1작은술씩), 양념장(식초 2큰술, 고춧가루·간장·설탕·매실청·다진 파·다진 마늘·참기름 1큰술씩)
만들기
1 김치는 양념을 털어내고 손으로 살짝 짠 뒤 잘게 송송 썰어 설탕, 깨소금, 참기름으로 밑간한다.
2 분량의 재료를 섞어 양념장을 만들어 반으로 나누고 한쪽에는 동치미 국물과 김치 국물을 섞어 냉장고에 차갑게 둔다.
3 돼지고기는 분량의 재료로 양념한 뒤 간이 배면 달군 석쇠에 올려 구워 먹기 좋은 크기로 썬다.
4 끓는 물에 소면을 삶고 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 없앤 뒤 체에 밭친다.
5 ②에서 남은 양념장으로 소면을 무쳐 면기에 담은 뒤 차갑게 식혀둔 김치 국물을 붓는다.
6 ⑤에 구운 숯불구이와 양념한 김치를 얹어 낸다.
샤브샤브 냉라면
재료
생라면 200g, 쇠고기(샤브샤브용) 100g, 래디시 1개, 다시마 멸치국물(다시마 10×10cm 2장, 국물용 멸치 1/2컵, 물 6컵), 간장 양념(간장 3큰술, 맛술·참치액젓 1큰술씩, 설탕 1작은술, 소금 약간)
만들기
1 냄비에 다시마 멸치국물 재료를 넣고 40분 정도 은근히 끓인 다음 건더기를 건져내 반으로 가른다.
2 ①의 국물 반을 분량의 간장 양념 재료로 간해 냉장고에 넣어 차갑게 둔다.
3 남은 국물은 다시 팔팔 끓이고 쇠고기를 한 장씩 재빨리 익혀 건져낸다.
4 생라면은 끓는 물에 삶은 뒤 물기를 빼 면기에 담고 ②의 차갑게 식힌 국물을 붓는다.
5 ③의 익힌 쇠고기와 얇게 슬라이스한 래디시를 올려 낸다.
훈제연어 라면말이
재료
생라면·슬라이스 훈제 연어 200g씩, 올리브유·소금 약간씩, 어린잎 채소 1컵, 미소된장소스(미소된장 1과 1/2큰술, 생크림 1/2컵, 정종 1/4컵, 설탕 2작은술, 간장 1/2작은술, 물 1/3컵)
만들기
1 생라면은 끓는 물에 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 뺀 뒤 올리브유와 소금으로 간한다.
2 슬라이스 훈제 연어를 도마에 1조각씩 펼치고 삶은 생라면을 조금씩 올려 돌돌 만다.
3 소스 팬에 분량의 미소된장소스 재료를 넣고 양이 반 정도로 줄어들 때까지 약한 불에 조린다.
4 접시에 어린잎 채소를 깔고 훈제연어 라면말이를 올린 뒤 미소된장소스를 뿌려 낸다.
