오이양파즉석깍두기

재료
백오이 2개, 양파(작은 것) 1개, 부추 50g, 붉은 고추 1개, 멸치액젓 2큰술, 양념(고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 1작은술, 소금 약간)

만드는 법
1. 오이는 씻어 삼각썰기 하고, 양파는 3×4cm 크기로 자른다.
2. ①의 오이와 양파를 한데 담고 멸치액젓에 버무려 30분 정도 재운 뒤 국물만 따라 따로 둔다.
3. 부추는 잘 씻어 4cm 길이로 자르고, 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털고 4cm 길이로 곱게 채 썬다.
4. ②에서 따라 놓은 국물에 분량의 양념을 섞어 김치양념을 만든다.
5. 큰 볼에 오이, 양파, 부추, 붉은 고추를 고루 섞어 담고 ④의 김치양념을 넣어 버무린다.

오이양파오징어볶음

재료
갑오징어 1마리, 청오이 2개, 양파 1/2개, 목이버섯 1개, 대파 1/2대, 마늘 2쪽, 마른고추 1개, 녹말물 1~2큰술, 식용유•고추기름 약간씩, 볶음양념(다시마 국물 1/3컵, 청주 1큰술, 간장 1/2큰술, 굴소스 1/2큰술, 생강즙 1/2작은술, 소금•후춧가루 약간씩)

만드는 법
1. 갑오징어는 손질해 잔칼집을 넣은 후 한입 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다.
2. 청오이는 잘 씻어 방망이로 자근자근 두드려 부서지는 모양대로 뜯는다.
3. 양파는 굵직하게 채 썰고, 목이버섯은 미지근한 물에 불린 후 한입 크기로 썬다.
4. 대파와 마늘은 곱게 채 썰고, 마른고추는 가위로 송송 자른다.
5. 깊은 팬에 식용유를 두르고 대파, 마늘, 마른고추를 볶아 향을 낸 후 양파, 목이버섯, 오이, 갑오징어 순으로 재빨리 볶는다.
6. ⑤에 분량의 볶음양념을 넣어 볶다가 끓어오르면 녹말물로 농도를 맞춘 후 고추기름을 둘러낸다.
 

오이양파냉국

재료
백오이•청오이 1개씩, 양파 1/2개, 쪽파 2대, 냉국 국물(물 5컵, 식초 6큰술, 설탕 3큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간), 무침양념(다진 마늘 2작은술, 설탕 2작은술, 통깨 1작은술, 고운 소금 약간)

만드는 법
1. 분량의 재료를 섞어 냉국 국물을 만든 후 냉동실에 넣어 살얼음이 얼 정도로만 얼린다.
2. 오이와 양파는 곱게 채 썰어 분량의 무침양념에 버무린다.
3. 쪽파는 깨끗이 손질한 후 송송 썬다.
4. ②의 오이와 양파를 그릇에 담고 ①의 국물을 부은 다음 송송 썬 쪽파를 올린다.

오이양파쌀국수냉채

재료
쌀국수(굵은 면) 150g, 백오이 1개, 양파 1/2개, 당근 1/5개, 방울토마토 8~10개, 소스(풋고추•붉은 고추 1개씩, 피시소스 3큰술, 식초•레몬즙 2큰술씩, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술)

만드는 법
1. 쌀국수는 찬물에 잠시 담갔다가 끓는 물에 쫄깃하게 삶아 건져 식힌다.
2. 백오이와 당근은 1×5㎝ 길이로 납작하게 썰고, 양파는 곱게 채 썬다.
3. 방울토마토는 4등분한다.
4. 풋고추와 붉은 고추는 잘게 다지고 나머지 분량의 재료와 섞어 소스를 만든다.
5. ①의 쌀국수에 ②의 채소와 준비한 소스를 넣어 고루 버무린 후 볼에 담고 방울토마토를 올린다.

오이양파와사비소스무침

재료
청오이 1개, 양파 1/2개, 칵테일새우 8~10마리, 날치알 2큰술, 무순•소금•레몬즙 약간씩, 와사비소스(물 2큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙•식초 1큰술씩, 연와사비 1/2큰술, 소금 1작은술, 국간장 약간)

만드는 법
1. 청오이는 깨끗이 씻어 돌기를 긁어내고 둥근 모양대로 칼집을 깊이 두세 번 넣어 자른 후 소금물에 절였다가 잘 씻어 물기를 꼭 짠다.
2. 양파는 링 모양으로 얇게 썰어 찬물에 담가 매운맛을 빼고 수분을 제거한다.
3. 칵테일새우는 끓는 물에 살짝 데쳐 식히고 날치알은 해동 후 레몬즙을 뿌려 비린 맛을 없앤다.
4. 무순은 뿌리를 자르고 찬물에 담가둔다.
5. 준비한 ①~④의 재료를 볼에 담고 분량의 재료를 섞어 와사비소스를 만들어 넣고 버무려 낸다.