부재료
설탕 4큰술, 마요네즈 4큰술, 레몬즙 1/2개 분량, 생크림 1큰술, 물 1/2컵, 녹말물 1작은술
1 새우는 껍질과 내장을 제거하고 등에 칼집을 넣은 후(사진 1) 씻어서 물기를 닦아준다(사진 2). 2 달걀흰자에 녹말물을 섞은 다음 새우를 넣고 묻힌 후(사진 3) 녹말을 입힌다. 3 녹말 묻은 새우를 170℃ 온도의 식용유에서 튀긴다(사진 4). 튀길 때 새우 몸이 구부러져 꼬리와 머리가 붙으면 익은 것이다. 4 분량의 재료로 소스를 만든다. 소스 팬에 마요네즈, 레몬즙, 설탕, 생크림을 넣고 잘 섞어가며 끓인다(사진 5). 너무 묽으면 녹말물을 약간 넣어도 좋다. 5 새우를 튀긴 식용유의 온도를 180℃(누룽지 부스러기를 넣어봐서 바로 떠오르면 된다)로 더 높여 누룽지를 튀겨낸다(사진 6). 누룽지가 부풀면서 떠오르면 익은 것이다. 6 팬에 튀긴 새우와 준비한 마요네즈 소스를 넣고 잘 버무린다. 7 누룽지를 접시에 담고, 버무린 새우를 담는다. 그릇에 담은 후 버무려도 된다.
