쇠고기 삶는 재료
물 5컵, 통마늘 2개, 굵은파 10㎝
양념장 재료
간장 6큰술, 설탕 4큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 식초 4큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 쇠고기 삶은 물 1컵
마무리 재료
무순 20g
1. 쇠고기는 찬물에 1시간 담갔다가 핏물을 빼고 통마늘·굵은파와 물 5컵을 넣어 푹 삶은 다음 0.3㎝ 두께로 썰고(사진 1), 국물은 식혀서 기름기를 걷어낸다. 2. 오이는 0.2㎝ 두께로 통썰기한다. 3. 래디시는 0.2㎝ 두께로 통썰기한다. 4. 달걀은 삶아서 0.5㎝ 두께로 썬다. 5. 배는 가로 0.5㎝, 세로 4㎝, 두께 0.5㎝로 썬다. 6. 양념장을 만든다. 7. 메밀국수는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶은 뒤 찬물에 헹궈 체에 받쳐서 물기를 빼고 참기름으로 버무린 다음 배를 섞고 양념장으로 무친다. 8. 접시에 사태·오이·래디시·달걀을 돌려 담는다. 9. 가운데에 ①을 담고 무순을 얹는다.
