지금부터 말씀 드릴 내용은 전적으로 저의 개인적인 생각임으로 너무 나무라지 말아 주시기 바랍니다.
조금은 다른 접근 방법으로 답변을 드려볼까 합니다.
며칠전 프렌차이즈 업계에 근무하셧던 형님과 몇시간을 토론한 내용이 생각이나서 이렇게 글을 남겨 볼까 합니다.
치킨집하면 그의 모두가 배달전문점입니다.
그런데 그의 모든 분들은 가게를 낼려고 합니다.
진짜 비싼 가맹비(돈 백에서 돈 천만원까지)간판달고(돈백만원), 인테리어하고(몇백만원),보기좋게 시설집기 갖추고(몇백만원)합니다.
그것은 손님의 눈에 가게가 보여야 한다는 강박관념이 아닐까 생각합니다.
님께서 홀 손님에 대한 기대치를 많이 가지고 있다면 뭐 ~~~제 이야기는 의미가 없을듯합니다.
홀 손님 비중이 전체 매출에서 어느 정도인지를 한번 시장조사 하시는것도 좋을거 같습니다.
이미 님의 점포가 있으신 곳의 고객층의 분류 라 던가 입맛의 종류(예:양념치킨, 후라이드, 간장닭,파닭 등)도 확인을 하셨으리라 생각합니다.
(깔끔하고 내집 처럼 편안하게 보이는 쾌적한 공간)
우선 치킨이라는 단어는 고객의 머리속에서 배달시키면 온다는 인식이 되어 있으므로 굳이 식당형 점포를 내지 않아도 된다는게 저의 첫번째 생각입니다.
식당형 점포가 되지 않음으로 생기는 비용 절감
1.인테리어 안해도 됨
2.시설집기 음식만들 기기만 구입하면 됨(중고 싸고 좋습니다)
3.간판 안해도 됨
4.가맹비 안내도 됨
단, 이렇게 점포를 오픈하시게 되면 메이커(광고)에 신경이 많이 쓰이는게 사실입니다.
메이커에 미련이 있으시면 기존 출시제품중에 님의 점포가 잇는 지역에서 먹어주는 상표를 모방하시면 됩니다.
모방은 절대 법적인 책임 묻지 않습니다.
그리고 메이커 측에서는 더 좋아라 합니다.
자신들의 메이커가 인지도가 있기 때문에 짝퉁이 나온다는 식의 간접 광고를 해 줍니다.
비싼 비용이 들지 않으면서 창업이 가능한 치킨집은 차별화가 관건인데 메뉴를 간소화 하는게 좋다고 생각합니다.
우선은 대표적인 순서
1.양념치킨(한마리, 반마리, 한마리 반)
2.간장키친(한마리, 반마리, 한마리 반)
3.파닭(한마리, 반마리, 한마리 반)
4.다리만 모은 메뉴(다섯마리=즉 다리 열개, 열마리=다리 20개)가격은 한마리 와 두마리 가격 정도갯죠
5.다리와 날개(?이름은 아직 못지었내요=죄송)
6.닭 도리탕(임금님상, 대감님상,사또님상,월매한상 등)
7.찜닭(임금님상, 대감님상,사또님상,월매한상 등)
여기서 찜닭과 도리탕은 음식의 맛의 차이가 확연해야 합니다.
개인적으로 배달원의 복장과 무엇보다 포장에 신경을 쓰시는것이 좋다고 생각합니다.
조금 비싸다고 싼 포장재를 사용하신다면 싼티가 나는 음식으로 기억속에서 오래 자리 잡지 못한다고 판단합니다. 가까운 재래시장 가시면 진 짜 싸고 좋은 포장재료 많이 잇습니다.
기왕 음식 만드셨는데 맛있고 좋아 보이면 먼저 눈으로 만족시키고 맛으로 만족 시키면 더욱 매상에 도움이 되겠지요(나만의 생각입니다.)
예전에 제가 하던 장사 시간 개념을 접목하자면 24시 영업이 어떨까 합니다.
언제 어느때 주문하셔도 음식이 되는 치킨집...
어떻게 밤새 장사를 하느냐 하실지 모르지만 저는 중국집(서울 노원 중계역앞 상가)을 했었는데 24시간의 개념을 2교대로 바꾸어 생각하니까 아주 쉽더군요. 저는 어차피 월세는 24시간을 기준으로 부과되니까 야간 시간을 마음에 드는 일당 주방장에게 월세는 제가 내는 금액에 30%(월 80만원=30% 적용 25만원 받음)로 책정을 하고 오토바이 사용은 유지비 정도에 합의했고 모든 집기 시설은 제가 구입한 비용의 20%를 벌어서 매달 분할 방식을 적용 했구요, 재료 사용은 매출을 기준으로 쓴만큼 부담(남는 재료가 적어져서 늘 신선한 재료를 사용)하기로, 전단지 사은품 등은 반반 부담, 전단 배포의 책임도 하루 몇장(200장)씩 하기로 약속하고 기타 생각나시는 것들에 대해 협의를 하면 좋을것 같습니다.
님께서는 이미 10평 남짓의 충분한 공간을 확보하고 있기에 월세의 기준도 주변 시세에 비추어 보시면 될꺼 같고 시세에 대비 30% 정도가 너무 작으면 월세를 최소 10만원 정도로 책정하고 주택 밀집지역이라면 주변 이웃 아줌마 중에 돈벌이에 관심이 있고 음식을 좀하는 부지런한 사람과 손 잡으면 좋을듯 합니다.
단, 영업 시간을 어느 한쪽에 좋은 시간으로 치중하면 곤란하겠죠.
주간팀은 아침 10시~야간 10시
야간팀은 야간 10시~아침10시
야간팀의 마감 시간을 꼭 아침 10시까지 보다는 알아서 하시는게 좋을듯 합니다.
아무래도 야간팀은 업소 장사나 원룸등의 소수 주거인들을 상대로 하는것이 좋을꺼 같습니다.
그리고 업소 관리(본인의 경험치입니다)에 있어
1.당구장= 전화비 꼭 지급(예:주 단위의 매출의 10% 또는 매번 1.000원을 카운터에 상납)
알바생이 근무할 경우는 더 잘 먹힘(절대 반말 하지 말것, 요즘애들 반말하면 삐짐)
2.여관=카운터 아줌마에게 이미 야식집들이 많은 선물(금반지, 현금)을 상납 함으로 성실하고 부지런한 이미지로 신선한 과일(예:포도 한송이. 딸기 한접시 등)을 소량으로 수시 상납( 기왕이면 여관 마줌마 근무 교대시간1시간 전후로 상납)
3.술집=얼큰하면서 량 많으면 무조건 좋아함
4.공장 또는 직장=다양한 사람이 근무함으로 다양한 메뉴와 빠른 대응의 서비스에 미침 그러므로 푸짐해 보이는 서비서로 승부
기타 등등 궁금한점은 연락주시면 더 답변 드릴께요
영업 관리 및 방향(개인적으로 손님의 기억속에 자리 잡기 위한 아이디어)
준비물 컴퓨터 구형 한대(모니터 포함 10만원도 안됨)
주문오면 바로 컴터에 입력하면서 응대 하시면 손님관리가 아주 용이합니다.
(엑셀로 쉽게 만들수 있음, 안되면 인터넷 공유사이트 가면 업소나 매장 관리 프로그램 몇백원 안주고 다운 받을수 잇음)
포스트 잇 인쇄물 1.2.3.4.5회 용 인사말 인쇄(인쇄소 가면 싸게 할수 있음)
1.고객관리= 포스트 잇 인쇄 글씨 내용
처음 주문하시는 손님 = 첫 주문 주셔서 감사드립니다.즐거운 시간 맛있게 드세요 !
꾸벅(인터넷 애니 캐릭터 인쇄)
두번째 주문하시는 손님 = 저희 치킨을 잊지 않고 주문해 주셔서 감사드립니다.
서비스로 웰치나 립톤(수입음료, 한국사람들 외제 좋아하잖아요) 음료 캔 하나 정증(음료 땡 물건은 조금만 인터넷 찻으시면 싸게 구입할수 있음(구매가격이 대충 5백원선), 남들 다주는 콜라 보다 좋은 반응 보임 주문 받을때 음료는 웰치 립톤 중에 복숭아나 포도, 딸기무엇으로 드릴까요"라는 멘트를 쓰면 어떨까요
세번재 주문하시는 손님 = 벌써 세번째 인연을 감사드리며 언제나 손님의 입맛을 위해 노력하겠습니다.
더욱 좋을듯 합니다. 음료와 함께 이쑤시개를 이쁘게 포장해서 보냄(맛있게 먹고 기분좋게 이 쑤시라고ㅎㅎ)
용어상 손님이라고 표현 한것은 고객이라는 단어는 아직 우리 실정에 치킨집이 사용하기에는 어색함이 많이 묻어있는 단어입니다, 친근하고 정겨운 손님이라는 단어가 고객이 지불한 금액에 맞는 대응 단어일거 같습니다.
제가 쓰다 보니 너무 많은 글을 쓴거 같내요...죄송합니다.
소자본 창업을 하신다기에 제 경험과 아쉬움을 써보았는데 ... 죄송
다른 프랜차이즈 분들이 뭐라 하실까봐 그만 쓸께요...
참고로 하시면 좋을꺼 같습니다,
저는 무엇을 파느냐 보다 누가 어떻게 파느냐가 중요하다고 생각합니다,
파는 사업주의 생각이 열려 있다면 성공하시리라 믿습니다.
내가 받아서 좋은 서비스 물품이 있다면 분명히 손님도 좋아라 하실겁니다.
사업 번창히시기 바라며 창업하시게 되면 인연이 닿으면 뵙겠지요
혹시 궁금함 점 있으시면 메일이나 쪽지 주세요 답변 드릴께요.
현재 저는 회사원에서 다시 사업주를 하려고 열심히 뛰고 있습니다.
☆ ハ バ ☆
ミ . . ミ
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│김┃│영┃│진┃
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영 진 이 홈 피
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