낙지탕

재료 (4인분)

낙지 2마리, 연두부 1팩, 국물 4컵(물 5컵, 다시마 10×10cm 1조각, 대파 뿌리 2대 분량, 마른 홍고추 1개, 슬라이스한 마늘 2쪽 분량, 콩나물 50g), 양념(국간장 1큰술, 소금 약간), 대파 ½대
만들기
1 낙지는 머리 쪽으로 칼집을 넣어 먹물이 터지지 않도록 내장을 뺀 다음 눈을 도려낸다. 밀가루를 듬뿍 뿌려 진이 나도록 주물러 씻고 물에 여러 번 헹군다.
2 냄비에 국물 재료를 넣고 중간 불로 팔팔 끓인 후 고운체에 걸러 국물을 받는다.
3 대파는 흰 부분을 얇게 어슷하게 썬다.
4 냄비에 국물과 연두부를 넣고 끓으면 손질한 낙지와 대파, 양념을 넣고 끓인다.

낙지샤브샤브

재료 (6인분)

낙지 3~4마리, 배추 ¼포기, 팽이버섯·표고버섯 100g씩, 새송이버섯 3개, 느타리버섯·쇠고기(채끝등심) 200g씩, 어슷 썬 대파 1대 분량, 호박 ⅓개, 새우 6마리, 숙주 50g, 쑥갓 30g, 미나리 20g, 육수(물 15컵, 멸치 ½컵, 다시마 10×10cm 1장, 가쓰오부시 40g, 혼다시 1큰술, 맛술·정종 ⅓컵씩, 굵은소금 1작은술), 소금 약간, 낙지재움장(정종 1큰술, 후춧가루 약간), 폰즈소스(다시물·간장 ½컵씩, 식초 ¼컵, 설탕 1작은술, 맛술 3큰술, 유자청 2큰술)
만들기
1 멸치는 내장을 제거하고 기름을 두르지 않은 냄비에 볶아 비린내를 제거한 후 물과 다시마를 넣고 약한 불에서 10분 정도 끓인다. 다시마를 건져내고 10분간 더 끓이다가 멸치를 건져내고 가쓰오부시를 넣은 뒤 불을 끄고 면보에 거른다. 여기에 나머지 육수 재료를  넣고 한 번 더 팔팔 끓여 육수를 만든다.
2 낙지는 머리는 잘라내고 긴 다리는 1개씩, 짧은 다리는 2개씩 어묵용 꼬치에 돌돌 만 뒤 낙지재움장을 뿌린다.
3 배추는 길이로 굵직하게 썰고 미나리는 5cm 길이, 나머지 야채와 버섯은 한입 크기로 자른다. 쇠고기는 얇게 썰고 새우는 소금물에 씻어 수염과 내장을 뗀다.
4 ①의 육수를 넉넉한 냄비에 붓고 소금을 넣어 끓이면서 준비한 야채와 낙지를 살짝 데쳐 먹고 난 다음 고기를 익혀 먹는다. 폰즈소스와 칼국수 면을 곁들이면 좋다.

중국식 낙지잡채밥

재료 (4인분)

낙지 2마리, 불린 당면 200g, 양파 ¼개, 죽순(통조림)·청피망·홍피망 ½개씩, 중국부추 50g, 마늘 2쪽, 생강 1쪽, 고추기름 2큰술, 식용유 적당량, 소스(간장·굴소스 1큰술씩, 설탕 1작은술, 청주 ½큰술, 참기름 약간), 소금·후춧가루 약간씩, 밥 4공기
만들기
1 낙지는 끓는 물에 살짝 데쳐 6~7cm 길이로 썬다.
2 찬물에 1시간 정도 불린 당면은 식용유를 약간 넣은 끓는 물에 2분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
3 죽순은 흰 석회질을 긁어낸 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 5cm 길이로 곱게 채썬다. 양파, 피망은 5cm 길이로 곱게 채썰고 중국부추도 5cm 길이 정도로 자른다. 마늘과 생강은 곱게 다진다.
4 중간 불로 달군 팬에 고추기름과 식용유를 두르고 편으로 썬 마늘과 생강을 볶아 향을 낸 다음 양파, 낙지, 죽순, 피망을 넣어 센 불에서 3분간 볶는다. 재료에 윤기가 돌면 당면과 소스를 넣어 한데 섞고 마지막으로 중국부추를 넣어 살짝 볶은 뒤 소금과 후춧가루로 간한다.
5 그릇에 밥을 담고 그 위에 낙지잡채를 올린다.

낙지비빔밥

재료 (1인분)

볶음장 5큰술(낙지 1마리, 적포도주·참기름·생강 1작은술씩, 물·고춧가루 1컵씩, 간장 ¼컵, 설탕 3큰술, 물엿 5큰술, 다진 마늘·양파즙 2큰술씩, 후춧가루 ½작은술, 양파 ½개), 통깨·참기름 약간씩, 비빔채소(적채·더덕 20g씩, 상추 2장, 콩나물 50g, 애호박· 당근 30g씩), 기름·고운 소금·후춧가루·참기름 약간씩, 밥 1공기
만들기
1 낙지는 1cm 길이로 잘라 참기름과 적포도주에 살짝 재었다가 물기를 제거한다. 2 물과 간장, 설탕, 물엿을 섞어 은근한 불에 5분 정도 끓여 식힌 후 양파를 뺀 나머지 볶음장 재료를 넣고 냉장고에서 2일 정도 숙성시킨다.
3 양파를 곱게 채썰어 기름을 두른 냄비에 살짝 볶다가 ②의 볶음장을 넣고 타지 않게 볶는다. 여기에 낙지를 넣고 살짝 볶은 후 참기름과 통깨를 뿌린다.
4 적채와 더덕, 상추는 곱게 채썬다. 애호박과 당근은 곱게 채썰어 기름을 두른 팬에 숨이 죽을 정도로 볶은 뒤 고운 소금, 후춧가루로 간한다. 콩나물은 뜨거운 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀 다음 고운 소금, 참기름으로 간한다.
5 그릇에 밥을 담고, 참기름을 약간 뿌린 후 준비한 재료를 올리고 ③의 볶음장을 곁들인다.

낙지찜

재료 (6인분)

낙지 2마리, 콩나물 200g, 미더덕 100g, 팽이버섯 1봉지, 미나리 70g, 양파 ¼개, 청·홍고추 1개씩, 대파(흰 부분) 1대 분량, 양념(고춧가루 2~3큰술, 간장·다진 마늘·청주 1큰술씩, 다진 생강 ½작은술, 설탕 1작은술, 다시마물 2큰술, 후춧가루 약간), 물녹말(감자녹말·다시마물 2큰술씩), 참기름 1큰술, 소금·통깨 약간씩
만들기
1 낙지는 6~7cm 길이로 썰고 미더덕은 꼬치로 찔러 짠물을 빼고 소금물에 씻는다.
2 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어내고 미나리는 5cm 길이로 썬다.
3 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 찢는다. 양파는 채썰고 대파, 청·홍고추는 어슷하게 썬다.
4 분량의 재료를 각각 섞어 양념과 물녹말을 만든다.
5 냄비에 콩나물을 넣고 그 위에 낙지와 미더덕을 올린 후 뚜껑을 덮고 중간 불로 5~10분간 익힌다.
6 콩나물이 익는 냄새가 나면 뚜껑을 열고 양파와 청·홍고추, 대파, 양념을 넣고 버무린다.
7 ⑥이 한데 섞이면 팽이버섯, 미나리와 물녹말을 넣어 섞은 다음 불에서 내려 소금으로 간을 맞춘다. 먹기 전 통깨와 참기름을 뿌려 낸다.

낙지보쌈

재료 (4인분)

산낙지 2마리, 배추 ¼포기, 무 600g, 굵은소금 4큰술, 찹쌀풀(물 ½컵, 찹쌀가루 1큰술), 양념(소금·설탕·조청·다진 마늘 1큰술씩, 고춧가루 ½컵, 액젓·배즙·다진 파 2큰술씩, 다진 생강·통깨 1작은술씩), 고명(잣 1큰술, 밤 2톨, 미나리 30g, 부추 20g), 삼겹살 400g, 물 12컵, 향신재료(월계수잎 1장, 적포도주·간장 1큰술씩, 마늘 4쪽, 생강 1톨, 대파 1대, 양파 ½개, 사과 ¼개)
만들기
1 배추는 굵은소금 3큰술을 뿌려 6시간 정도 절인 뒤 물에 헹궈 물기를 제거한다.
2 무는 굵직하게 채썰어 굵은소금 1큰술에 1시간 정도 절인 후 물기를 꼭 짜고 반나절 정도 말린다.
3 냄비에 물을 붓고 찹쌀가루를 풀어 저으면서 끓여 찹쌀풀을 만든다. 찹쌀풀이 식으면 양념 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 ②의 무를 넣어 버무린다. 무에 양념 색이 들면 잣, 밤, 5cm 길이로 자른 미나리와 부추를 넣고 섞는다.
4 물 12컵에 향신재료를 넣고 끓기 시작하면 삼겹살을 넣고 뚜껑을 연 상태로 센 불에서 5분간 삶은 뒤 뚜껑을 덮고 중간 불에서 40~45분간 삶아 0.5cm 두께로 썬다.
5 먹기 전 ②에 1cm 길이로 자른 산낙지를 넣고 버무려 보쌈 소를 만든다.
6 삶은 돼지고기에 절인 배추, 보쌈 소를 따로 곁들이거나 푸른 겉껍질을 오목한 그릇에 돌려가면서 깐 다음 보쌈 소를 눌러 담고 배추 끄트머리를 말아 장식한다.

낙지무침

재료 (4인분)

낙지 2마리, 밑간양념(식초 1큰술, 설탕 ½큰술, 소금 약간), 무 200g, 배 ¼개, 오이 ½개, 야채용 밑간양념(식초·설탕 2작은술씩, 소금 ½작은술), 미나리 50g, 청·홍고추 1개씩, 양념장(간장·맛술 2큰술씩, 고춧가루·다진 마늘·올리고당 1큰술씩, 참기름·깨소금 ½큰술씩)
만들기
1 낙지는 끓는 물에 살짝 데쳐 6~7cm 길이로 썰어 밑간양념에 30분간 잰 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 무, 배, 오이는 가로 1cm, 세로 5cm 크기로 납작하게 썰어 야채용 밑간양념에 30분간 잰 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 미나리는 5cm 길이로 썰고, 청·홍고추는 반으로 갈라 씨를 뺀 다음 곱게 채썬다.
4 먹기 직전에 재료를 한데 섞은 다음 양념장으로 무친다.

낙지어묵

재료 (4~6인분)

낙지 2마리, 생선살(흰 살 생선) 100g, 생선재움장(청주 1큰술, 소금 ⅓작은술, 후춧가루 약간), 어묵반죽(간 마·녹말가루 1큰술씩, 달걀흰자 1개 분량, 밀가루 2큰술, 소금·참기름 1작은술씩), 녹말가루·밀가루 1큰술씩, 미니 단호박 3개, 소스(다시물 2컵, 청주 ¼컵, 맛술·간장 2큰술씩, 설탕 1작은술, 물녹말 1큰술)
만들기
1 생선살은 재움장에 10분간 잰 뒤 물기를 제거하고 낙지 1마리와 함께 믹서에 부드럽게 간 다음 어묵반죽 재료를 넣고 다시 한 번 간다.
2 나머지 낙지 1마리는 곱게 다져 녹말가루를 뿌려 버무린 후 ①과 섞어 반죽한다.
3 단호박의 윗면을 잘라 속을 파내고 밀가루를 고루 묻히고 털어낸 뒤 ②를 꼭꼭 눌러 채운다. 김이 오른 찜기에 올려 15분 정도 찐다. 기름을 바른 그릇에 넣거나 랩으로 싸서 찔 때에는 10분 정도가 적당.
4 물녹말을 뺀 소스 재료를 냄비에 모두 넣고 끓이다가 먹기 직전 물녹말을 넣고 다시 한 번 끓인다. 이렇게 만든 소스를 ③에 곁들여 낸다.