3. 두부와 미역

두부는 소화율이 95% 이상이나 되며 아무 조미료와도 잘 어울리고 다른 식품과 조화 잘되는 특징이 있다.
두부를 만들 때 거품이 많이 나는 것은 콩이 가지고 있는  사포닌 때문이다.
콩의 사포닌은 지나치게 섭취하면 몸 안의 요오드가 많이 빠져 나간다. 요오드를 가장 풍부하게 가지고 있는 것은 미역, 김과 같은 해초류이다. 두부에 해초류를 곁들여 먹는 것, 궁합이 잘 맞는 배합이다.