참치두부찜

■ 준비할 재료

두부 1 모, 붉은 고추 ½개, 풋고추 1개, 표고버섯 2개, 대추 4개, 달걀흰자 1개 분량, 참치 통조림 70g, 잣 2큰술, 다진 실파 1 큰술, 소금 ½작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간, 밀가루 5큰술, 초간장(간장 3큰술, 식초 2큰술, 물 2큰술, 슬라이스 레몬 2쪽)

■ 만드는 법

① 두부는 면보에 싸서 물기를 짠 후 으깨고, 참치는 잘게 부순다.

② 청·홍고추는 곱게 다지고 표고버섯은 기둥을 떼고 다진다.

③ 대추는 돌려깎기 하여 채썰고 잣은 고깔을 떼어둔다.

④ 으깬 두부에 참치, 다진 고추, 표고버섯, 달걀흰자, 밀가루를 넣어 치대다가 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 다진 실파를 넣어 잘 섞는다.

⑤ 네모난 틀에 ④의 반죽을 눌러 담고 대추와 잣을 올린 후 김 오른 찜통에 30분 정도 쪄서 식힌다. 먹기 좋은 크기로 썰어 초간장과 함께 낸다.

양파새우치즈구이

■ 준비할 재료

칵테일 새우 16마리, 양파 2개, 데친 브로콜리 50g, 레드와인 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 토마토케첩 2큰술, 다진 양파 3큰술, 버터 약간, 치즈 80g

■ 만드는 법

① 양파는 4∼6등분으로 잘라 2겹만 남기고 안쪽 조각들은 모두 떼어낸다.

② 데친 브로콜리는 작은 크기로 분리하여 버터에 볶은 후 소금, 후춧가루를 뿌려낸다.

③ 오목한 팬에 약간의 버터를 녹인 다음 다진 양파를 넣고 볶다가 토마토케첩을 넣고 볶는다. 여기에 새우를 넣고 볶다가 레드와인을 뿌린 후 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.

④ 양파 위에 브로콜리와 새우볶음을 담고 치즈를 올린다.

⑤ 오븐 예열 온도 200℃에 넣고 노릇하게 구워 낸다.

참치토르티야

■ 준비할 재료

참치 통조림 150g, 토르티야(지름 30cm 크기) 1장, 슬라이스치즈 2장, 양파 ½개, 청·홍피망 ½개씩, 노랑 파프리카 ½개, 토마토케첩 2큰술, 식용유 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법

① 참치 통조림은 체에 밭치고, 슬라이스치즈는 0.5cm 두께로 자른다.

② 양파와 피망, 파프리카는 1cm 두께로 채썬 다음 식용유를 두른 팬에 넣고 센 불에서 볶아 소금과 후춧가루로 간한다.

③ 토르티야는 팬에 식용유를 두르지 말고 앞뒤로 구워낸다. 도마에 펼쳐놓고 치즈, 볶은 야채, 참치, 토마토케첩을 뿌린 다음 돌돌 말아 랩으로 고정시킨다.

④ ③을 4cm 길이로 자르고 랩을 벗겨 접시에 담아 낸다.

파인애플오징어튀김

■ 준비할 재료

파인애플 통조림 ½통, 냉동 오징어바 100g, 브로콜리 100g, 옥수수 통조림 2큰술, 마요네즈 3큰술, 머스터드소스 1작은술, 파인애플 통조림 국물 ½컵, 튀김기름 적당량

■ 만드는 법

① 파인애플은 4등분하고, 통조림 국물은 따로 받아둔다.

② 냉동 오징어바는 180℃의 튀김기름에 넣어 바삭하게 튀겨내 기름기를 뺀다.

③ 브로콜리는 한 송이씩 떼어 끓는 물에 살짝 데치고 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

④ 팬에 마요네즈, 파인애플 통조림 국물과 머스터드소스를 넣어 볶다가 튀긴 오징어바와 파인애플, 브로콜리, 옥수수를 넣어 재빨리 버무린다.

스터프트치즈토마토

■ 준비할 재료

토마토 2개, 감자 1개, 브로콜리 30g, 건포도 1큰술, 게맛살 ½쪽, 마요네즈 1큰술, 크림치즈 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법

① 토마토는 꼭지 있는 쪽을 2cm 두께로 잘라낸 다음 속을 파내고 엎어둔다. 브로콜리는 끓는 물에 살짝 데쳐 잘게 썰고 게맛살은 얇게 송송 썬다.

② 감자는 삶아 뜨거울 때 껍질을 벗겨내고 곱게 으깨거나 체에 내린다. 여기에 마요네즈와 크림치즈를 넣고 골고루 섞은 후 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.

③ ②에 브로콜리와 건포도, 게맛살을 넣고 간을 확인해 샐러드를 만든다.

④ 물기를 닦은 토마토의 속에 ③의 샐러드를 꼭꼭 채운 다음 잘라 담는다.